Oikein hyvää Joulua!

On aika rauhoittua joulunviettoon hyvin mielin, kun kaikki on valmista. Lahjat on paketoitu, kannettu kuusen alle ja kinkku paistettu. Myöskään jälkiruokaa ei ole unohdettu ja tänä vuonna joulupöytäämme koristaa käpykakku mistelinoksilla. Nautinnollista joulua kaikille vierailijoille! <3

Konvehteja

Meidän perheen itsenäisyyspäivän vastaanotolla kotisohvalla tarjotaan tänä vuonna itsetehtyjä suklaakonvehteja :) Valmistin kahta makua: Tummasuklaa-pipari sekä valkosuklaakonvehteja mustikkamarmeladi-täytteellä.

Silikonisia konvehtimuotteja saa ruoka-kaupoista että pienistä sisustus/askarteluliikkeistäkin

Konvehtien teko kannattaa aloittaa hankkimalla laadukasta suklaata että lukemalla seuraava teksti: Suklaan temperointi

Tummasuklaiset lehdet ovat näistä yksinkertaisemmat, sillä ne ovat täyttä suklaata ja vain pohjalle murustetaan joulupiparia. Valkosuklaiset aloitetaan valuttamalla temperoitu suklaa muotteihin ja kääntämällä muotit ylösalaisin, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Tässä vaiheessa käytin muotit nopeasti pakkasessa, jotta suklaa jähmettyi ja sen jälkeen pursotin sisälle mustikkamarmeladin (älä täytä ylös asti!) Jälleen pikainen jäähdytys pakkasessa ja loppu valkosuklaa pohjakansiksi päälle palettiveitsen avulla. Laitetaan pakkaseen jälleen jähmettymään ja poksautetaan ulos muoteista ja annetaan levätä huoneenlämmössä. Koristellaan kultaisilla helmiströsseleillä.

Piparkakkutalo mallia 2014

Itse talonmalli on meille kaikille tuttu: 4 seinää, katto, mahdollisesti joihinkin taloihin piippu ja pohja. Itse teen joka vuosi erilaisen talon piirtämällä sen paperille ja leikkaamalla sopivan kokoiset palat piparitaikinasta.

 Ikkunoihin olen tykästynyt laittamaan tikkaria (chupa chups), joka rikotaan vain ja murut laitetaan ikkuna-aukkoihin ennen paistoa. Tikkari tosiaankin sulaa uunissa. Kannattaa laittaa vain ohut kerros, jotta mahdollinen valosarja paistaa niistä kauniista läpi. Itse unohdin tämän, mutta ottakaa te virheestäni opiksi :)

Katto/kuuset/koristukset on pursotettu pikeerillä:

140 g kananmunan valkuaista
700 g tomusokeria (siivilöitynä)
Muutama tippa sitruunaa

Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja purista joukkoon sitruunaa, käytä heti tai suojaa hyvin muovilla kuivumisen estämiseksi.

 Kuuset ovat jäätelötötteröitä, jotka leikkasin sahalaitaisella veitsellä tasaiseksi ja jotka kuorrutin vihreäksi värjätyllä pikeerillä.

Riisi-ohrapiirakat

Joulun lähestyessä on aika miettiä herkkuja, joilla hemmotella läheisiään. Omani tulevat olemaan ehdottomasti ainakin itsetehdyt riisipiirakat että joululimppu :)

Riisipiirakoita on aina tehty perheessämme, joten tuotteena se on minulle tuttu. Viikonloppuna tein vain ensimmäisen kerran itse kaiken alusta loppuun. Aikaa siinä tietenkin menee (jos tekee isoa satsia, kuten minä..), mutta on sen arvoista ja kannattaakin tehdä isompi satsi, sillä näistä katoaa heti tuoreeltaan jo pari jokaisen vieraan suuhun :)

Riisipiirakat:
-pieniä noin 20 kpl

Heti alkuun: Tee riisipuuro valmiiksi edellisenä päivänä!

Keitä riisipuuro paketin ohjeen mukaan, mutta tuohon allaolevaan kuori määrään menee suunnilleen noin 2 dl riisi/ohrasuurimoita. Keitin itse riisi-ohran maito-vesiseoksella, jottei se palaisi niin helposti ja lopuksi lisäsin vielä 2 dl ruokakermaa. Muista ehdottomasti lisätä kananmuna jäähtyneeseen puuroon!!! Näin estät riisin kuohumisen uunissa.

Kuoritaikina:
2 dl vettä
2 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Alla myös kuvina kaikki työvaiheet :)

1. Kauli taikina paksuksi levyksi ja ota siitä muotilla pyörylöitä

2. Kauli pyörylät soikion/pyöreän mallisiksi ohuiksi letuiksi

3. Täytä puurolla, Muista täyttää myös päätynurkat!

4. Rypytä. Tekotapoja on monia; Joku aloittaa päästä, joku keskeltä

5. Paista 300-asteessa, kunnes riisi on saanut kauniin värin

6. Voitele uunista tulon jälkeen lämpimällä voi-vesiseoksella ja laita vuokaan, joka on peitelty leivinpaperilla, että leivinliinalla (piirakat pehmenevät)

Hyvää nimipäivää mummo!

Noni, jospa hiljaiselo saataisiin blogin puolella päätökseen ja jotain julki. Jonoa onkin mukavasti jo kertynyt, kun google on herjannut jonkin tagin olleen rikki, enkä ole saanut tekstejä ulos. Paremmalla onnella nyt kuitenkin :)

Sain alkuviikosta ihanan tehtävän: Tehdä mummolleni nimipäiväkakun tiistain kahveille :) Keskiviikkona sain puhelua siitä miten hyvin kakku oli maistunut, joten voinpa teillekin jakaa luomukseni. Kyseessä ihan peruskakku, kermalla ja mansikkahillolla :)

Suklaan temperointi

Temperointiprosessissa suklaa sulatetaan huolellisesti tiettyyn lämpötilaan, jäähdytetään ja kuumennetaan uudelleen. Näin juuri oikeanlaiset kiteet pääsevät enemmistöksi ja antavat sille kiiltävän, sileän loppusilauksen.

Erityyppiset suklaat vaativat eri lämpötilan. Temperoinnissa on tärkeää käyttää suklaalämpömittaria, joka mittaa myös hyvin alhaiset lämpötilat.


Suklaatyyppi  Sulata ensin  Jäähdytä sitten  Kuumenna uudestaan

Tumma           40-45°C            27-28              31-32

Maito              32,5                  27-28               30

Valko              30,5                   27                    28

1. Pane ½ paloitellusta suklaasta kuumuutta kestävään astiaan
2. Nosta astia juuri ja juuri kuplivan vesikattilan päälle. Varo, ettei vettä tai höyryä pääse suklaaseen. Sulata suklaa lämpömittarin avulla oikeaan lämpötilaan (taulukko)
3. Kun suklaa on lähes sulanut. nosta astia keittiöpyyhkeen päälle.
4. Sekoita suklaata varovasti puulastalla. Lisää loput suklaasta vähän kerrallaan, kunnes palaset lakkaavat sulamasta
5. Annan suklaan jäähtyä rauhassa taulukossa annettuun lämpötilaan (tämä kestää noin 10-15 minuuttia)
6. Nosta astia takaisin poreilevan vesikattilan päälle ja kuumenna suklaa annettuun lämpötilaan

Kaurasämpylät

Ohje on poimittu koulun oppikirjastani Taikinasta tuotteiksi.

Vesi 500 g

Hiiva 50g

Suola 12 g

Voi 20 g

Sokeri 25 g

Kaurahiutale 100 g

Vehnäjauho 700 g

Aloita taikinan valmistus turvottamalla kaurahiutaleet 2,5 dl:aan vettä (ei sisälly ohjeen määrään). Anna turvota 10 minuuttia.

Punnitse vesi ja hiiva astiaan, sekoita ja lisää sekaan sokeri. Punnitse myös loput aineet, mutta ota *voi ja suola erikseen, lisää taikinaan myös kaurahiutaleet heti alkuvaiheessa. Vaivaa taikinaa, jotta siihen syntyy sitkoa ja se ei enää tartu kulhon reunoille. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa voi ja suola.

Siirrä taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna **levätä muovilla peitettynä 15 minuuttia.
Painele taikinamöykky tasaiseksi levyksi ja leikkaa terävällä veitsellä neliön mallisia paloja siitä. Aseta ne paperoidulle pellille ja laita uuniin (+35-40 astetta) kohoamaan. Tässä ei mene kauaa aikaa, noin 15-20 minuuttia. Kun sämpylät ovat kohonneet, ota ne uunista ja laita uuni lämpeämään 225-asteeseen. Kastele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Paista noin 10-15 minuuttia.

* Voi ja suola kannattaa lisänä loppuvaiheessa vasta, sillä ne hidastavat leivälle tärkeää sitkon (taikinan venyvyys) syntymistä
** Anna taikinan levätä, jotta vaivauksessa syntynyt jännitys katoaa. Tärkeää myös peittää muovilla, jottei taikinan pinta kuivu

Voileipä-leivokset

Huomenna vietetään isänpäivää ja meillä on ilta käytetty jo huomisen valmisteluun talon isännän ollessa töissä :) Oman korteni kekoon kannoin tekemällä voileipä-leivoksia. Mieluusti olisin jonkun kakun leiponut, mutta valitettavasti päivänsankari ei ole makean perään, näillä eväillä siis tällä kertaa :) Uutta palettiveistäni oli silti aivan pakko päästä kokeilemaan, joten tässä päähänpiston tulos:

 

Ainekset:

Leipäsiivuja (käytin itse ruisleipää)
Koskenlaskija-tuorejuustoa
Kirsikkatomaattia
Salaattia
Kananmunia (2 kpl keitettynä)
Salamia
Mausteita, oman maun mukaan

Päällinen:

Chili-paprika Creme Bonjouria
½ prk maustamatonta tuorejuustoa
Juustoraastetta
Leikkelettä
Salaattia

Kostutus:

Vesi
Lihaliemitiiviste

Banoffee-kakku

Pohja
175  g     kaurakeksejä
30 g     pekaanipähkinöitä
85  g     voita

Täyte
2 prk   kondensoitua maitoa            
3         banaania        
1 prk kuohukermaa       
suklaata raastettuna       

 Poista maitotölkeistä etiketit ja laita tölkit sellaisenaan veteen kiehumaan. Tee tämä heti ensimmäisenä, sillä tölkkien tulee kiehua noin 2 tuntia. Kun maito on kiehunut 2 tuntia, se on muuttunut toffeeksi. Ota tölkit pois vedestä ja anna jäähtyä viileässä vedessä.

Hienonna keksit ja pähkinät monitoimikoneessa. Sulata voi. Sekoita keksimurun joukkoon.
Pingota Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille n. 3 cm:n korkeuteen. Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin (voit tehdä tämän kun tölkit ovat kiehuneet 1-1½ h)

 Avaa tölkit ja lusikoi seos keksipohjan päälle. Leikkaa banaanit ohuiksi viipaleiksi ja asettele limittäin toffeen päälle. Laita jääkaappiin odottamaan, sillä aikaa kun vatkaat kerman. Silota kerma kakun päälle ja raasta päälle tummaa suklaata. Parhaimmillaan kakku on, kun annat sen jähmettyä muutaman tunnin ennen tarjoilua jääkaapissa ja vasta tällöin poistat irtovuoan.

Rocky road-suklaa

Rocky road on jokaisen makean ystävän päiväuni. Se on yksinkertaista ja maukasta herkkua, johon voi käyttää karkkipussin loput ja keksipaketin murut :)

Itse käytin seuraavasti tarvikkeita:

400 g tummaa suklaata
Kaurakeksejä
M&M-karkkeja
Manteleita
Pieniä vaahtokarkkeja
Täytelakuja

Pilko karkit, keksit ja pähkinät pieniksi. Palojen ei tarvitse edes olla tasaisia, se on tämän herkun ihanuus! Laita pilkotut ainekset leivinpaperilla vuorattujen vuokien pohjille ja sulata suklaa vesihauteessa. Kaada se vuokiin ja sekoita kaikki keskenään. Ripottele vielä päälle halutessasi joitain karkkeja. Kun suklaa on jähmettynyt, leikkaa pieniksi paloiksi ja tarjoile. Tämä suklaakippo kannattaa kyllä ehkä piilottaa jos tarkkailet makean syöntiä, sillä nämä herkut katoavat alta aikayksikön! :D

Feta-parsakaalipiiras

 

Kyseessä on todella maukas piiras, jonka voi tarjoilla sekä kylmänä että lämpimänä, että myös pakastaa ilman, että se kärsii ollenkaan (Hyvä vierasvara!) Piiraan vein ystäväni tupareihin ja vaikka moni vannoi, ettei tykkää parsakaalista niin loppuillasta koko piiras oli hävinnyt ja kaikki pitivät siitä. Parsakaali neutralisoituu sopivan suolaisen fetan ja voinmakuisen pohjan kanssa. Mmm.. Herkkua :)

Seuraava ohje on 4 piiraalle

Pohja:

Voita 500 g

Vehnäjauhoja 500 g

Maitorahkaa 500 g

Leivinjauhetta 15 g

Täyte:

Parsakaalia 800 g

Fetajuustoa 800 g

Ruokakermaa 5 dl

Kananmunia 4 kpl

Persiljaa

Mustapippuria

Valkopippuria

Päälle:

Juustoraastetta

Valmista pohja nyppimällä voi, vehnäjauhot ja leivinjauhe murumaiseksi seokseksi ja lisää sen jälkeen joukkoon maitorahka. Kauli taikina levyksi ja taita se kahtia. Kauli jälleen uudestaan ja taita. Laita taikina kelmutettuna kylmään tunniksi. Kun taikina on jähmettynyt, kauli se auki noin 3 mm paksuiseksi levyksi ja leikkaa piirasvuokaa apuna käyttäen oikean kokoisia ympyröitä. Voitele vuoka ja aseta taikinakiekko pohjalle. Huom: Taikinan ei tarvitse yltää ylös reunoille asti vaan muutaman sentin reuna on juuri sopiva, kermaa ei laiteta liikaa tähän piiraaseen.

Kun pohjat ovat valmiit, pilko parsakaali ja feta samankokoisiksi palasiksi ja jaa pohjien päälle. Valmista kerma-munaseos mausteineen ja kaada sitä piiraiden pohjille tasaisesti. Piiraita EI tule tunkea täyteen, sillä pohja ei muuten kypsy tasaisesti. Ripottele vielä pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa noin 20-25 minuuttia.

Mansikka- ja toffee-suolapähkinämacaron

Olen todennut seuraavan ohjeen hyväksi macaronsohjeeksi ja haluaisin sen myös teille jakaa. Onnistumisprosentti on tämän ohjeen kohdalla ollut itselläni suurin mitä tulee muilla ohjeilla kokeiluihin.. (Painaa syvälle piiloon mielensä komeroon)

Tärkeää tässä ohjeessa on kananmunavaahdon keveys, kananmunia ei saa vatkata liian kovaksi vaahdoksi, sillä muuten macaronsit halkeilevat uunissa.

Tästä määrästä saa reilut 20 macaronsia:

70 g valkuaista
Ripaus suolaa
20 g sokeria
140 g tomusokeria
80 g mantelijauhetta

Väriaineet:
-Ruskea pasta/geeliväri
-Vaaleanpunainen kide (samankokoista kuin hienosokeri)

____________________________________________

Täytteet:

-Mansikkahilloa

-Omar-karkkeja, Paljon! :P (Todellisuudessa reilut puolet pussista käytin)
 pieni kourallinen suolapähkinöitä
1 dl kuohukermaa
liivatejauhetta
 ___________________________________________

Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri yhteen. Vatkaa valkuainen suolaripauksen kanssa ja lisää lopussa sokeri pienissä erissä. Tässä vaiheessa lisätään myös väriaine.

Kun vaahto on valmista, lisää puolet kuivista aineista jälleen siivilän läpi vaahtoon ja sekoita nuolijalla. Lisää nyt loputkin kuivat aineet ja sekoita tahmeahkoksi ja löysemmäksi. Sopivan paksuuden saa selville kun tiputtaa nuolijalla taikinaa paperille ja katsoo, että asettuu nopeasti tasaiseksi, muttei paljoa leviä. Jos taikina alkaa leviämään kovastikin pellillä, on sitä sekoitettu liikaa.

Anna macaronsien levätä pellillä pursotuksen jälkeen niin kauan, että niissä on mukava kuori ja taikina ei tartu sormiin. Minulla tähän meni noin 40 minuuttia. Paista uunin keskitasolla noin 130-150 asteessa 15-25 minuuttia. Omassa uunissani 140 astetta ja 23 minuuttia on täydellinen, mutta kuten voitte huomata on oman uunin toimivuus vain testattava :)
 ___________________________________________

Omartäyte:

Keitä kerma ja heitä sekaan omarkarkit ja anna niiden sulaa. Pilko suolapähkinöitä pienemmiksi ennen niiden lisäystä kermaan. Kun kermaseos on alkanut jäähtyä, turvota pari teelusikallista liivatejauhetta pienessä tilkassa vettä ja käytä se mikrossa. Kaada kermaseokseen ja anna jähmettyä. Seoksesta tulee sopivan paksuista pursottaa macaronien väliin.

Kasa kuorrutteita!

Itse olen usein törmännyt ongelmiin kun on ollut aika kuorruttaa kakkuja ja leipomuksia. Mitä ihmettä laittaa niiden päälle ja miten tehdä ne kuorrutteet? Itse löysin avun Annie Riggin Decorating cakes and cookies-kirjasta ja halusin myös teille jakaa nämä ihanat kuorrutteet :)

Vaahtokarkki

Tämä kuorrute on helppo, mutta tähän tarvitaan ehdottomasti sokerilämpömittaria, jotta kuorrute onnistuu. Kuorrute tulee käyttää myös heti, sillä jäähtyessä se muuttuu kiinteäksi vaahtokarkiksi

250 g tomusokeria
1 ruokalusikallinen vettä
4 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa


Laita kaikki ainekset kulhoon, vesikattilan päälle. Vispilöi hitaasti, kunnes sokeri on liuennut ja koostumus on vaahtoisa. Jatka kuumentamista, kunnes seos saavuttaa vähintään 60 asteen lämpötilan (Huom. sokerimittarilla)

Kaada seos välittömästi toiseen kulhoon ja vatkaa noin 3 minuuttia (keskinopeus), kunnes marenki on tahmeaa ja kiiltävää. Käytä heti.

 

Marenki voikreemi

Tähän tarvitset myös edellä mainittua sokerin lämpötilamittaria. Huom. Lisää voi marenkiin VASTA kun marenki on viilentynyt, muuten voi sulaa ja pilaa kuorrutteen

200 g tomusokeria
2 kananmunan valkuaista
250 g suolaamatonta voita, pehmennettynä ja pilkottuna
1 tl  vanilja-aromia

Laita sokeri ja kananmunan valkuaiset kulhoon vesikattilan päälle. Vispilöi kunnes seos saavuttaa 60 asteen lämpötilan. Kaada seos toiseen kulhoon ja vatkaa kunnes seos on kaksinkertaistunut, viilentynyt ja siihen jää hyppyreitä

Lisää voi viilentyneeseen marenkiseokseen jatkuvasti vatkaten, kunnes seos on tasaista. Lisää vanilja-aromi ja käytä välittömästi

Suklaa-marenki-voikreemi

Tämä kuorrutus säilyy poikkeuksellisesti jopa muutaman päivän jääkaapissa. Halutessasi käyttää sen, ota huoneenlämpöön ja vatkaa sileäksi ennen käyttöä

275 g tummaa suklaata, pilkottuna
225 g tomusokeria
5 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
450 g suolaamatonta voita, pilkottuna ja pehmennettynä

Sulata suklaa. Seuraa Marenki-voikreeminohjetta, mutta lisää suola sokerin ja munien kanssa. Lisää jäähtyneeseen marenkiin voi pienissä erissä ja lopuksi sulasuklaa.

 

Suklaa ganache

200 g tummaa suklaata (väh. 70%)
75 g suolaamatonta voita
2 ruokalusikallista kuohukermaa

Laita suklaa, kerma, ja voi kulhoon kesikattilan päälle. Sekoita kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Siirrä sivuun jäähtymään ja paksuuntumaan ennen käyttöä.

Suklaalasite

Kiiltävä, silkkimäinen "lasite" on täydellinen kakkujen ja keksien kuorruttamiseen

300 g tummaa suklaata, pilkottuna
2 ruokalusikallista auringonkukka- tai maapähkinäöljyä

Laita ainekset kulhoon vesikattilan ylle ja keittele kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen käyttöä.

Mascarpone

150 g tuorejuustoa
150 g mascarponea
75 g suolaamatonta voita
100 g tomusokeria, siivilöity

Yksinkertaisuudessaan: Sekoita kaikki ainekset keskenään :D

Banaani-suklaamuffinit

n. 15 kpl

200 g tummasuklaarouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Oman maun mukaan kardemummaa. neilikkaa ja piparkakkumaustetta
5 dl (300 g) vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
2 kypsää, isoa banaania
1/2 dl rypsiöljyä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää sekaan öljy, muussattu banaani ja suklaarouhe. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon. Kyseessä on siis vain pikainen sekoitus, juuri ja juuri aineet sekoittuvat keskenään.

Voit koristella muffinit halutessasi keltaisilla candymelts-raidoilla

225 astetta ja 15-17 minuuttia

Lahen Sinuhella

Ajattelin jatkaa kuulumisiani Sinuhelta. Olen nyt kolmatta viikkoa työssäoppimissa Sinuhen tehtaalla ja olen saanut viettää nämä viikot konditoriassa, jei! :) Paikkana konditoria on ihana ja olen saanut joka päivä oppia jotain uutta. Olemme kovasti tehneet tuotteita Stockmannin hulluille päiville ja kun sanon kovasti niin myös tarkoitan sitä! Puhumme monista tuhansista leivoksista, joita me muutama ihminen teemme.

Tänäänkin tein omenakoreja, jonka ohjeen olen ilokseni saanut oppia alusta alkaen :) (Lue: Näitä tehdään kotona viikonloppuna!) Tänään sain myös ensimmäisen kerran dippailla bebeleivoksiin kuorrutteita mikä oli aluksi jännittävää kun vasempaan käteen lyötiin bebeleivos kreemillä ja oikeaan käteen kaksipiikkinen haarukka. Dippaa! :D Helppoa se loppupeleissä on, turhaa siis jännitin. Vinkkinä: Bebeleivosten tulee olla jääkaappikylmiä, jotteivat murene kuorruteastiaaan.

Takuuvarma sokerikakkuohje!

Tuli tuossa edellisessä postauksessa tehtyä sokerikakkupohja kakkutikkareita varten ja ajattelin jakaa teillekin käyttämäni ohjeen. Saatatte ihmetellä yhtä ainesta ohjeessa, mutta ohje todellakin toimii! En ole koskaan tehnyt yhtä hyvää pohjaa. Pohja jää mukavan tahmeahkoksi, eikä murene yhtälailla leikattaessa.. Itsellä kun tämä on meinannut usein olla ongelma :D

4 kananmunaa
4 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 dl kuumaa vettä (Kyllä!)


1.Sekoita ensin peruna- ja vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.
2.Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Älä vaahdota liian pitkään, varsinkaan sähkövatkainta käyttäessäsi. Vaikuttaa rakenteeseen.
3. Sekoita jauhoseos tasaisesti vaahtoon, mutta vältä vispaamasta liian pitkään ja lisää sitten kuuma vesi (ei kiehuvaa), jälleen sekoittaen. Taikinan kuuluukin muuttua juoksevammaksi.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (24cm halkaisija), paista alimmalla tasolla n. 50min. 175 asteessa. Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ennen irrotusta

Nallemaiset kakkutikkarit

Tänään tuli hyötykäytettyä iltapäivän tunnit tehokkaasti kun päätin ilahduttaa lähipiiriäni kakkutikkareilla :)

Sinuhella on tullut tehtyä nyt 7 tunnin päiviä ja työssäoppimassahan olen siellä ollut noin klo 6-13.00.. Ei siis aamu-unisten paikka ;) Itselläkin kello pärähtää joka yö neljän jälkeen soimaan, mutta onneksi itse lukeudun helposti herääviin. Mukavaahan se on kun tuntuu, että päivässä ehtii enemmän kun pääseekin aiemmin.. Tuntejahan on tietenkin sama määrä vuorokaudessa, mutta iltapäivisin on tehokasta itseharjoitteluaikaa kotosalla :)

Kakkutikkareista ovat kaikki varmasti kuulleet ja enemmistö myös päässyt maistamaan tai tekemään. Makuja, tekotyylejä ja hahmoja (perinteisistä joutseniin) löytyy satoja. Mielikuvitus ja omat kädentaidot määrittelevät mitä voi tehdä :) Omat taitoni eivät vielä riitä nalleja kummoisimpiin, mutta tässä tämän leipurin kädentaitoja :)

Leivoin 2 munan sokerikakkupohjan edellisenä päivänä. Tänään murensin siitä noin puolet ja sekoitin joukkoon purkin appelsiinin makuista tuorejuustoa sekä heitinpä sekaan myös kourallisen hasselpähkinärouhetta tuomaan suutuntumaan muuten niin tasapaksuun kakkuun. "Taikinan" tulee olla tarpeeksi tahmeaa, jotta se on helposti muotoiltavana palloiksi.

Pallojen tulee antaa seistä hetki jääkaapissa kovettumassa, jonka jälkeen tikkarin tikun pää kastetaan parin sentin matkalta suklaassa ja työnnetään pallon sisään. Pallojen kannattaa antaa jälleen kovettua kylmässä. Kun ovat kovettuneet, dippaa tikkari kerralaan suklaassa/candymeltsissä/muussa valitsemassasi kuorrutteessa. Strösseleiden yms. kanssa kannattaa olla nopea, sillä kuorrute kovettuu nopeasti.

Ohjeet Nallen tekoon: Muotoile pallolle nallen kasvonpiirteitä, tee kuono ja paina silmäkuopat. Dippaa tämän jälkeen kuorrutteeseen. Korvat tein lakritsipatukasta :) Kun kuorrute on kovettunut, piirrä elintarvikevärillä nallelle kasvot

Kaikkihan ei vain voi mennä aina kuten Strömsössä :D

Ajattelin jakaa kaikille päivän hauskan sattumuksen mitä tulee riisipiirakoihin. Tarinan opetuksena voisi hyvin olla, ettei elämää pidä ottaa liian vakavasti vaan kaikelle voi nauraa.. ja oppia virheistään :)

Teimme toisen kerran jo riisipiirakoita.. Ensimmäisellä kerralla onnistuimme keittämään puuron ihan liisteriksi ja sitä ei meinannut edes saksilla saada poikki kun oli kylmää. No, tänään puuro oli vissiinkin jäänyt hieman liian löysäksi ja uunissa tapahtui ns. pienimuotoinen räjähdys :)
Tässä teille kuvia! :D

Ennen uuniin menoa :)

 

 

Uunin jälkeen..

Tänään oli viimeinen päivä ensimmäistä jaksoamme koulussa. Huomenna meillä kaikilla alkaa ensimmäinen työssäoppimisjakso, joka kestää marraskuun loppuun asti :) Itse pääsin Sinuhelle, joten huomenaamulla koetaan jännitysmomenttia kun mietin löydänkö oikean oven tehtaalla. Toivon mukaan siellä en heti joudu riisipiirakoita tekemään ;)

Budapest pähkinäleivos

Tulipas otettua opettajan aikahaaste vastaan viime perjantaina ja tehtyä Budapest leivokset. Onnistuinko haasteessa? Kyllä :) Aikaa meni kaiken kaikkiaan yhteensä 3 tuntia :) Aikahaasteena oli siis saada kaikki tuotteet klo 12.00 mennessä koulumme kahvioon myyntiin, tämä likka vei viimeiset leivoksensa 11.59 tiskiin :) Kyllä opettajat ja kanssaopiskelijat nauroivat sitä hymyni määrää :D

Tästä ohjeesta saa yhteensä 2 levyä, eli noin 18-20 leivosta:

Kananmunanvalkuaista - 400 g
valkuaisjauhetta - 12 g
sokeria - 700 g
hasselpähkinäjauhetta - 320 g
maissitärkkelystä - 60 g

Täyte:

Ammattilaisen Vaniljakreemi - 150 g.

= Laita vettä 50 %, 25 % kermaa ja 25% vaniljakreemijauhetta, eli grammoina näin: 75 g vettä, 37.5 g kermaa (suoraan purkista, ei vatkata) ja 37.5 g vaniljakreemijauhetta

Kuohukerma - 300 g
Hedelmätäyte - 200g (käytimme hilloa runsailla omenapaloilla)

1. Jaa sokeri kahteen osaan 350 g ja 350 g
2. Yhdistä valkuaiset ja 1. sokeri, vatkaa kiinteäksi vaahdoksi
3. Yhdistä 2. sokeri, pähkinäjauhe ja tärkkelys
4. Yhdistä valkuaisvaahto ja kuivat aineet varovasti käsin sekoittaen
5. Pursota n. 1,5 cm nauhoja (käytin tyllaa nro 10) vieri viereen pellille, noin 2/3 pellin leveydestä. Massasta tulisi riittää kahdelle pellille :)
6. Paista pohjat 160 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kuiva, mutta ovat sisältä yhä tahmeita
7. Täyte: Tee ammattilaisen vaniljakreemi ja vaahdota kuohukerma, yhdistä aineet keskenään ja lisää  sekaan hedelmätäyte.

8. Kun pohjat ovat tulleet uunista ja jäähtyneet, käännä ne ylösalaisin ja irroita leivinpaperi. Näin paistopinta jää ylöspäin
9. Levitä täyte pohjille ja rullaa levyt kevyesti kääretortuiksi
10. Leikkaa leivinpaperista noin 2 cm leveä nauha ja aseta se leivostortun päälle pituussuunnassa. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja poista nauha.
11. Leikkaa loivasti kolmionmallisia (toinen sivu 6cm, toinen 4cm) leivoksia ja aseta tarjolle :)

Spritsauksen taito

Tänään on tullut harjoiteltua spritsauspussin että spritsauskuvioiden tekoa PALJON ja kyllä tämä aihe ansaitsee ihan oman postauksensa. Spritsaus; ei niin helppoa kuin luulisi. Kaikki tulee aloittaa oikeanlaisen spritsauspussin teosta, mutta tämä kannattaa sillä kun kerran opit tekemään pussin oikein, osaat sen kyllä jatkossakin. Sama pätee spritsauskuvioihin.

En tiedä parempaa keinoa kertoa teille miten tehdä oikeanlainen spritsauspussi kuin näyttämällä sen teosta video. Itselleni kun toimii parhaiten näkemällä opittu :)

No niin, nyt sitten kaikki osaavat tehdä oikeanlaisen pussin.. Näin opettajana sanoi, mutta kyllähän tuo pientä harjoittelua vaatii, jotta pussi pysyy kasassa, vaikka sille tekisi pudotustestin :)

Spritsauskuvioita kannattaa ehdottomasti harjoitella ensin ottamalla tussi ja paperia esiin. Kun opit piirtämään kuvion kynällä, osaat sen myös suklaalla. Sitten eikuin kopioimaan Googlen ihmeellisestä maailmasta erilaisia kuvioita tai luomaan omia. Tässä mallikuvioita :)

Päivä konditoriassa

Konditoriapuolen opinnot ovat myös päässeet alkuun vauhdilla ja meidät on heitetty kunnolla mukaan tähän maailmaan. Itse päädyin heti ensimmäisellä oppitunnilla tekemään sileäreunaisia kermamarjakakkuja. Voitte vain arvailla sitä kauhun täyteistä ilmettä kun tämä tyttö teki elämänsä ihka ensimmäisen kermakakun, tai ainakin yritti sen koristelua :D

 

Täällä leivotaan astetta isompia määriä kakkuja

 

Ensimmäinen kermakakkukokeiluni. Ei aivan mitä pitäisi, mutta tästä se lähtee!



 

Tässä seuraavan viikon kakku ja jo huomattavasti kehutummalla tuloksella :)

 

 

Vinkkinä teille muillekin kakun koristelujen kanssa tuskaileville voin kertoa, että kannattaa ensin harjoitella hillolla kuorruttaa ja pursottaa metallikulhoa. Hillo on helpommin käsiteltävä kuin kerma. Hanki ehdottomasti myös jämäkkä lasta!

Kuorrutettu omenakakku

Syksy on saapunut.. no, ainakin sateiden perusteella. Täällä Lahdessa on ainakin huomattu jo porttien pieliin ilmestyneet ämpärit ja korit, jotka pursuilevat omenoita otettavaksi. Oma puu antaa onneksi myös satoa ja aina tähän aikaan odotankin vesi kielellä miltä se ensimmäinen puraisu maistuukaan. Omenoita tuli tänä vuonna hyvin ja pääsinpä oman puun antimistakin jopa leipomaan :)

 

Kuorrutettuun omenakakkuun tarvitset:

115 g voita

450 g hapokkaita omenia

175 g vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

ripaus suolaa

115 g ruskeaa sokeria (EHDOTTOMASTI ruskeaa, tulee todella hyvä maku)

2 munaa

2 rkl maitoa

Kuorrute:

115 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

6 rkl voita

85 g ruskeaa sokeria

1. Voitele n. 20 cm irtopohjainen kakkuvuoka. Kuori omenat, poista kodat ja viipaloi ohuesti.

2. Siivilöi jauho, leivinjauhe, kaneli ja suola kulhoon. Vaahdota voi ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa vähitellen joukkoon munat. Lisää hieman jauhoa viimeisen munan kanssa, ettei taikina juoksetu. Kääntele sekaan ensin puolet jauhoseoksesta ja sitten loput yhtä aikaa maidon kanssa.

3. Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pinta. Valmista nyt kuorrute; Siivilöi jauho ja leivinjauhe kulhoon ja hiero voi sormillasi jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Sekoita joukkoon sokeri.

4. Lado taikinan päälle omenaviipaleet ja ripottele sitten tasaisesti kuorrutetta omenien päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 1 tunti tai kunnes kakku on kullanruskea ja kiinteä. Anna jäähtyä vuoassaan ennenkuin irrotat laidat.

Marjainen juustokakku

Koulu on hyvässä vauhdissa ja huomenna pääsemme jo kunnolla leipomaan! Luvassa erilaisia leipiä, korvapuusteja että pikkuleipiä. Olen jo niin innoissani, etten malttanut odottaa huomiseen, joten tälläkin hetkellä uunissa tulossa jotain, mutta kerrottakoon siitä toisessa postauksessa ;)

Viikonloppuna vietettiin mökkikauden päättäjäisiä ja minua pyydettiin leipomaan jotain. Mielessä kävi kaikenmaailman kinuski- ja suklaaherkkuja, mutta kyllä syksyyn kuuluvat marjat. Tässäpä teille siis marjaisen juustokakun ohje. PS. Juustokakun ohjeen otin koulukirjasta ja oli kyllä todella onnistunut :D
PPS. Pahoittelen, että mittayksiköt ovat grammoina, eivätkä deseinä, mutta toivottavasti teiltä löytyy myös pieniä keittiövaakoja :)

 

Murotaikina:

Voita 240 g
Sokeria 180 g
Kananmunia 60 g (yksi kananmuna noin 60-70g)
Leivinjauhetta 4 g
Vehnäjauhoja 360 g

Ehdottomasti laittakaa murotaikinaan leivinjauhetta, itse en ole koskaan aiemmin edes kuullut tuosta, mutta taikinasta tulee ihanan paksu ja kuohkea!

Täyte:

Maitorahkaa 2 purkkia
Maustamatonta tuorejuustoa 1 purkki
Sokeria 30 g
Vaniljasokeria 20 g
Perunajauhoja 35 g
Kananmunia 90 g (laitoin kaksi munaa..)

Päällinen:
Haluamasi marjat

1. Punnitse raaka-aineet
2. Valmista murotaikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen
3. Anna taikinan kovettua ennen auki kaulimista (Voit valmistaa taikinan jo edellisenä päivänä tai käyttää pieneksi pilkottua kylmää voita)
4. Kauli murotaikina auki 4 mm:n paksuiseksi ja muotoile se vuoan pohjalle ja reunoille
5. Sekoita täytteet keskenään ja kaada vuokaan pohjataikinan päälle
6. Paista kakkua 150-185 °C:ssa noin tunti
7. Kun kakku on hieman jäähtynyt asettele päälle haluamasi marjat (itse käytin tuoreita vadelmia että mustaviinimarjaa)
8. Kaada marjojen päälle kakkukiille, jotta säilyvät pidempään

Mansikkakääretorttu

Koulua on nyt viikko takana. Kiirettä pitää ja tietoa pursuaa joka suunnasta, onhan meillä kireämpi aikataulu, sillä leipuri-kondiittorin titteli olisi tarkoitus saavuttaa vain kahdessa vuodessa. Ensi viikolla pääsemmekin jo itse leipomoon harjoittelemaan ja odotan sitä niin paljon! Nyt perjantaina saimme ensi kertaa vetää päällemme työvaatteemme ja en voinut kuin hymyillä kun katselin itseäni peilistä. Tässä sitä ollaan, matkalla unelma-ammattiini. USKOMATONTA! Yhä hieman unenomainen tunne :)

Ensimmäisen kouluviikon jälkeen olin sekä väsynyt, että intoa täynnä ja pitihän sitä jotain päästä jo tälläkin viikolla leipomaan! :) Tässä tulee siis teille ihana loppukesän ohje!

Mansikkaiseen kääretorttuun tarvitset seuraavia aineksia:

4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
Mansikkamoussejauhetta
2 dl mustaviinimarjoja
Lisäksi:
Punaista ja vihreää väriainetta

Uuni: 225 °C

1. Riko ensin kananmunien rakenne (näin vaahto syntyy nopeammin), vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Tee pinnalle kevyesti kuvio vaahdosta, jos se pysyy siinä hetken; vaahto on valmista.
2. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe sekaisin toisessa kulhossa. Sekoita ne sitten varovasti siivilän läpi taikinaan.
3. Ota kahteen pieneen kippoon taikinaa erilleen ja värjää ne punaiseksi ja vihreäksi
4. Kasta puutikku perustaikinaan ja pistele sillä mansikan pisteet leivinpaperille. Paista uunissa ½-1 minuutti.
5. Pursota päälle punaisella taikinalla mansikka ja paista jälleen sama aika uunissa. Pursota vielä vihreällä mansikat lehdet ja paista jälleen hetki. Kun mansikat ovat jähmettyneet voit pursottaa tai varovasti levittää itse taikinan niiden päälle. Paista vielä noin 6-7 minuuttia

HUOM! Tätä taikinaa ei kumota!!


6. Levitä  mansikkamousse kääretorttupohjan päälle ja ripottele pinnalle mustaviinimarjat
7. Rullaa tiukaksi ja leikkaa päät pois. Kääri vielä leivinpaperin sisälle, jotta säilyy mehukkaana

Vinkki: Jos taikina meinaa jäädä rullatessa leivinpaperiin kiinni niin kastele paperia kylmällä vedellä. Näin torttu irtoaa huomattavasti helpommin.

Patonki aurinkokuivatulla tomaatilla ja tuoreella basilikalla

Kesätauon jälkeen on mieli jälleen virkeä ja täynnä uusia ideoita. Illalla tulossa tyttöjä iltaa viettämään luokseni, joten grilliruoan lisäksi päätin leipoa patonkeja, myöskin juuri sen takia, että tuli tuotua itselle Helsingin reissulta tuliaisina patonkipelti :)

Patonkihan on itsessään todella helppo taikina, mutta vie aikaa saada hyvä koostumus aikaiseksi. Taikinaa pitää kohottaa, taitella, kohottaa, taitella, kohottaa ja jälleen taitella.. ja kohottaa :) Tähän ohjeeseen menee siis monta tuntia, mutta on sen arvoista. Tulee todella hyvää.


Ohje
3 kpl n. 40 cm patonkia

2,5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
ripaus suolaa
3 rkl öljyä
5-6 dl vehnäjauhoja
oman maun mukaan pieneksi pilkottua aurinkokuivattua tomaattia
tuoretta basilikaa
 

Valmista taikina ja anna kohota kulhossaan 30 minuuttia. Kaada leivinlaudalle ja taittele (taita aina toinen reuna toisen päälle) useamman kerran. Anna kohota 20 minuuttia muovilla peitettynä (estää kuivumisen) ja toista tämä sarja vähintään 3 kertaa. Mitä useammin jaksat kohottaa ja taitella sitä paremmaksi koostumus muuttuu.

Voitele patonkipelti ja muovaa taikinasta 3 pötköä. Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen ja anna jälleen kohota ennen uuniin laittoa, nyt vain pellillä (Huom. Tarkista, että saumat ovat alapuolella). Paista, kunnes ovat kypsiä. Noin 10-12 minuuttia.


Vink! Laita uuniin jo lämpeämisvaiheessa vesikippo, jolloin uuniin muodostuu vesihöyryä ja patonki saa maukkaan rapean kuoren.

Valkosuklaa-jogurttikakku

Tässä olisi teille toinen kesäinen kakku, mutta hieman makeampi kuin aiempi, sillä ohje sisältää marenkipohjan, valkosuklaata ja Fazerin wienernougattia.. Ei siis yhtään herkkua makeasta pitävälle ;)

Tosiaankin kakun kokoaminen alkaa marenkipohjasta, jonka voi myös ostaa kaupasta, mutta siellä niitä myydään vain tietynkokoisina. Itse leipomalla vuokaan saa juuri passelin ja marengin tekohan on todella helppoa, jos vain löytyy aikaa :) Katso täältä esimerkkiohje.

 

Muuten kakun tekoon tarvitset seuraavia aineksia:

200 g valkosuklaata
5 dl paksua jogurttia
5 dl kuohukermaa
tomusokeria (oman maun mukaan)
n. 1½-2 dl wienernougat-rouhetta
6 liivatelehteä (kyllä, 6.)

Päälle koristeeksi mansikoita

1. Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa samalla kerma.

2. Laita liivatteet kylmään veteen

3. Sekoita yhteen hieman jäähtynyt valkosuklaa, jogurtti ja wienernougat. Lisää vaahdotetun kerman joukkoon varovasti käännellen. Maista ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

4. Keitä liivatelehdet tilkassa vettä ja sekoita suklaa-jogurttivaahtoon. Kaada vuokaan (MUISTATHAN LAITTAA ENSIN SINNE MARENKIPOHJAN! :D) ja anna jähmettyä jääkaapissa ihan vähintään 4-6 tuntia.

5. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla mansikoilla