Liha- ja pinaattipiirakka

Pohjana itse käytän piiraissa rahka-voitaikinaa, joka on noussut suosikikseni helppoutensa, yksinkertaisuutensa ja nopeutensa ansiosta.

Ohje on todella yksinkertainen ja siinä on 3 ainesta:

Voita (kylmää)
Vehnäjauhoa
Maitorahkaa

Kaikkia laitetaan saman verran, eli esimerkiksi voita 250 g, vehnäjauhoa 250 g, maitorahkaa 250 g.
Voita ja vehnäjauhoa sekoitetaan vain sen verran, että murustuvat keskenään. Mukaan lisätään maitorahka ja sekoitetaan. Taikina kaulitaan jauhoitetulla pöydällä suorakaiteeksi ja taitetaan kolminkerroin. Kaulitaan uudestaan ja taitetaan jälleen kolminkerroin. Annetaan levätä vähintään 2 tuntia jääkaapissa muovilla peitettynä. Taikinan voi tehdä jääkaappiin myös jo useamman päivän aiemmin odottamaan sen kärsimättä ollenkaan. Paisto n. 200 asteessa, aika riippuu tuotteesta mutta itsellä liha-ja pinaattipiirakat olivat uunissa n. 30 minuuttia. Taikinaa ei ole pakko voidella kananmunalla, mutta se tuo paremman värin.

Lihatäyte:

Riisipuuroa
Jauhelihaa
Sipulia
Keitettyä kananmunaa
Creme Fraichea
Mustapippuria
Suolaa
Yrttimausteseosta

Meidän perheessä laitetaan aina reilusti täytteitä :D

Pinaattitäyte:

Pinaattia
Riisipuuroa
Keitettyä kananmunaa
Creme Fraichea

Korianteria
Suolaa
Valkopippuria

Piirakat voitelin kevyesti kananmunalla ennen paistoa ja ennen voitelua tein kansiin "ilmareiät"

Joulukakku revontulilla

Kakkupohja on perinteinen 4 munan kakkupohja (korkeampi 18 cm vuoka), johon lisäsin jauhojen sekaan myös kanelia ja neilikkaa joulun makua tuomaan.

Täytteenä on omena-kaneli-piparimousse:

5 dl kuohukermaa

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

2 dl omenahilloa (jossa omenan paloja)

Kanelia

Piparia palasina

Kreemin tein sokerimassan alle vatkaamalla voin vaahdoksi ja yhdistämällä siihen italialaisen marengin. Ohjeen löydät aiemmasta postauksesta: Marenki-voikreemi.

Voikreemiin laitoin myös muutaman teelusikallisen kanelia ;)

Kuorrute on sokerimassaa, jonka värjäsin tumman taivaan väriseksi. Hennon vaalean sinisestä massasta loin lumihanget. Kakun päälle maalasin vedellä ohennetuilla pastaväreillä revontulet että joulupukin poroineen kuusimetsässä. Kakku on sprayattu hopeisella elintarvikespraylla ja viimeistelty pikeerihiutaleilla pursottamalla.

Viime hetken Joululeivontaa

Monella on jo jouluvalmistelut kovassa vauhdissa ja kaikki suunnitelmat ja tuotteet jopa valmiina, osalla taas varmaan vielä hakusessa mitä tänä jouluna tekisikään ja kaupassa pyörimistä. Jos kuulut viimeiseen kastiin niin alla olisi muutama hyvä idea ohjeineen . Ohjeet ovat joko omiani taikka koulusta saatuja :)

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Helpot, nopeat ja takuuvarmat piparkakut (EI KEITETTÄVÄ)

330 g voita

330g sokeria

70 g kananmunaa

330g tummaa siirappia

730g vehnäjauhoja

12g ruokasoodaa

10g inkivääriä (jauhettu)

12 g neilikkaa (jauhettu)

12g kanelia (jauhettu)

Sekoita voi ja sokeri hyvin keskenään sekaisin. Lisää munat ja siirappi ja sekoita. Siivilöi lopuksi mausteet, ruokasooda ja vehnäjauhot joukkoon ja anna levätä muovilla peitettynä jääkaapissa esimerkiksi yön yli.

Paisto n. 200-220 astetta piparin koosta ja paksuudesta riippuen.

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Joululeipä 2 kpl (á 500g)

Esitaikina:

130 g vettä

150g vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja jauhot edellisenä päivänä keskenään. Taikinaa ei tarvitse vaivata, riittää että menevät vain sekaisin. Vedä kulhon päälle muovipussi ja anna taikinan alun levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Itse taikina:

140 g vettä

330 g vehnäjauhoja

30 g ruisjauhoa

50 g omenahilloa

120 g Oman valinnan mukaan kuivattuja marjoja ja/tai hedelmiä (persikkaa, ananasta, gojimarjaa, karpaloa, rusinoita..)

14 g tuorehiivaa

5 g suolaa

Ruokalusikallinen (rkl) joko mallasuutetta taikka siirappia, kumpaa kotoa sattuu löytymäänkään

2 rkl voita/margariinia (Margariinilla leipoessasi saat tuotteesta laktoosittoman)

Yhdistä esitaikinaan ensimmäisenä vesi, ruisjauho ja kuivatut hedelmät. Anna hedelmien liota 10-15 minuuttia, jotta ne ehtivät imeä itseensä taikinasta nestettä. Näin vältytään liioilta jauhojen lisäämiseltä, joka saattaisi puolestaan kuivattaa leipää ja tehdä siitä kovan.

Lisää nyt loput ainekset voita/margariinia lukuunottamatta ja vaivaa taikinaa 4-5 minuuttia. Lisää voi/margariini nyt ja jatka vaivausta (n. 8-10min) kunnes taikinaan muodostuu sitko.

------------------------------

SITKO

Olen ennenkin kertonut sitkosta ja sen ominaisuuksista, mutta tässä pieni kertaus :)

Sitko syntyy vaivaamalla taikinaa ja sen tunnistaa taikinan kimmoisuuden muuttumisesta, taikina saattaa saada hieman kiiltoa, mutta parhaiten sitkon näkee ottamalla palan taikinaa käteen ja venyttämällä sitä. Jos taikina repeää heti, sitkoa ei ole muodostunut. Vehnätaikinat venyvät parhaiten ja niihin saadaankin luotua ihanteellisin sitko. Mitä enemmän ruista taikinassa on, sitä huonompi sitko. Ruisleipää on siis turha yrittää vaivata koneessa, se muuttuu pikemminkin liisteriksi. Myös kaiken maailman hedelmät, siemenet, jopa isot kardemumman palaset vaikeuttavat sitkon huomaamista. Taikina ei ole yhtä venyvää.

Sitkoa kannattaa lähteä hakemaan leipää, sillä se auttaa kannattelemaan leivän muotoa ja antaa sille mahdollisuuden kohota kunnolla repeilemättä.

----------------------------------------------------

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Piparinen mutakakku

200g piparisuklaata

200g voita

270g sokeria

25 g vaniljasokeria

4 kpl kananmunia

150 g vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi keskenään kattilassa. Lisää suklaaseokseen sokeri ja vaniljasokeri. Älä pelästy jos taikina näyttää kokkareiselta tms. Ei ole vielä pilalla :)

Jäähdytä seosta hieman ja lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen (Mitä minä sanoin! Taikina näyttää paaaaljon paremmalta nyt, ellet sitten onnistunut polttamaan suklaata :/ Siinä tapauksessa aloita alusta). Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa voideltuun kakkuvuokaan ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia. Tarkkaile loppuvaiheessa kypsyyttä heiluttelemalla vuokaa. Kakun kuuluu hyllyä keskeltä vielä kevyesti uunista otettaessa. Muista, että kakku hyytyy kuitenkin vielä hieman lisää uunista tulon jälkeenkin.

Mudcake cookiet

Ohje on poimittu leivotaan lehden 7/2015 numerosta ja ohjeesta tulee noin 35-40 kappaletta cookieita.

100g huoneenlämpöistä voita

3 dl fariinisokeria

2 dl sokeria

4 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1dl kaakaojauhetta

Hyppysellinen suolaa

300g sulatettua tummaa suklaata

2 tl leivinjauhetta

5dl vehnäjauhoja

1 . Vatkaa voi ja sokerit(fariini ja tavallinen) kuohkeaksi. Lisää kananmunat ja vatkaa vielä hetki

2. Lisää vaniljasokeri, kaakao, suola ja sula suklaa. Lisää viimeisenä vehnäjauho ja leivinjauhe. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

3. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lusikoi (tai kaavi käsin kuten allekirjoittanut teki) 1 rkl taikinaa keoksi yhtä cookieta kohden pellille. Jätä leviämisvaraa.

4. Paista cookieita noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kuiva ja halkeilee kauniisti

tex mex-voileipäkakku

Isänpäivän iltaherkkuja vielä luvassa, nimittäin voileipäkakkua. Isäni on tulisemman ruoan ystävä, joten mikään perinteinen kinkkuvoileipäkakku ei olisi ollut riittävää isälleni. Koko perheeni on myös täynnä meksikolaisen ruoan ystäviä, joten valinta oli helppo. Ohjeen poimin hellapoliisilta ja sen löydät tästä klikkaamalla. Ohje myös alla omilla muokkauksillani. Muista rullata ihan loppuun asti saadaksesi sipulikukkien ohjeen myös talteen :)

TexMex-voileipäkakku

 2 pakettia paahtoleipää

Broileritäyte:
1 rs (450 g) maustamattomia broilerinfileesuikaleita
suolaa
mustapippuria
SantaMarian tacomausteseosta
1/2 tlk (320 g) Tulista pirkka salsa mexicana -meksikolaiskastiketta
1 tlk (300 g) SantaMarian juustodippiä
Maun mukaan vihreitä jalopenoja


Guacamoletäyte:
1/2 tlk (à 300 g) SantaMarian guacamoledippiä
1 punainen paprika
Kourallinen kirsikkatomaatteja

 Kostutus:
1 1/2 dl vettä
1/2 dl sitruunamehua

Kuorrutus:
1/2 tlk (à 300 g) Guacamoledippiä
2 dl kuohukermaa (vaahdotettuna)
200g paahdettu sipuli-tuorejuustoa

Koristeeksi:
Keltaista ja vihreää paprikaa
2 punasipulia
kirsikkatomaatteja
Jalopenoja
Tex mex-juustoraastetta
Maissilastuja

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä ja mausta. Hienonna lihat leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike, juustodippi ja pilkotut jalopenot.

Kakun kokosin suoraan pyöreälle tarjoiluvadille säädettävän reunavuoan avulla. Pohjalle leikkasin paahtoleivästä sopivan kokoiset palaset, kostutin sitruunavedellä(jokaisen leipäkerroksen),laitoin kanatäytteen ja päälle jälleen leipäkerroksen. Keskimmäiseen kerrokseen tulee guacamolea,jonka päälle kuutioitua paprikaa ja kirsikkatomaatteja. Kolmannen leipäkerroksen päälle tulee loput kanatäytteestä. Vuoka tuli itselläni juuri sopivan täyteen 4. leipäkerroksen myötä. Annoin kakun kostua muoviin käärittynä yön yli ja tarjoilupäivänä irrotin vuoastaan, kuorrutin, kostutin ja söimme :)

SIPULIKUKKIEN TEKO:

Leikkaukseen löydät ohjeen täältä: http://www.maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/paasiaiskattaukseen-upeat-katseenvangitsijat-punasipuleista

Itse en kypsentänyt sipuleita vaan halusin sen raakana kakun päälle. Kukat aukeavat kun laitat ne isoon kulhoon ylösalaisin ja täytät kylmällä vedellä (Itse säilytin niitä vielä lisäksi jääkaapissa). Kukat alkavat aueta noin 10 minuutissa (sipuli pehmenee), jolloin pystyt itse käsin avittamalla avata ne täysin auki :)

Rapeakuorista pataleipää pienellä vaivalla

Isäni ei ole herkuttelija, enemmänkin suolaisen ystävä. Näin isänpäivänä ei aamulla siis meillä tarjottu kakkua vaan isä sai uunituoretta leipää aamiaispöytään. Ohje on helppo, eikä sen tekemiseen tarvita taikinakonetta. Hiljainen resepti siis myös ;)

 

7 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1,5 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
4dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vesi ja sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä 8-24 tuntia. Itse tein taikinan edellisenä iltana ja aamulla laitoin uuniin. Kyllä kannatti odotus!

Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Esilämmitä paistoastiaa uunissa puolituntia ( paistoastiaksi sopii kannellinen pata tai muu sopivan kokoinen, kannellinen ja uuninkestävä astia. Itse käytin kannellista ja keraamista uunivuokaa). Muotoile taikinasta pallo. Käytä apuna runsaasti jauhoja, sillä kohonnut taikina on hyvin löysää.

Jos paistoastiassa ei ole pinnoitetta, voitele se. Laita taikina lämmitettyyn (ja voideltuun astiaan). Paista ensin kannen alla noin 30 minuuttia ja sitten ilman kantta 10- 15 minuuttia. Jäähdytä leipä ritilällä.

Kummitteleva hautausmaa

Halloweenkakkuni 2015 oli tänä vuonna suhteellisen yksinkertainen. Ihan perus sokerikakkupohja, täytteenä sitruunacurdimoussea että mustikkahilloa. Koristeet ovat kaikki syötäviä ja tehty sokerimassasta.

Sitruunacurdimoussen valmistin vatkaamalla vaniljakreemijauheella (1 dl) höystetyn kerman (6dl) vaahdoksi ja lisäämällä joukkoon lopuksi sitruunacurdia oman maun mukaan että Halloweenin kunniaksi oranssia elintarvikeväriä.

Pahoittelen kiireessä salamalla otettua kuvaa...

 

 

 

 

 

 

 Kakun helman helminauha on mustaa sokerimassa, joka on puuteroitu kultaisella elintarvikejauheella. Samaa kultaa on käytetty hautakivissä.

Hautuumaan aave sekä kannon vartijan silmät

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Elämäni ensimmäinen kurpitsapiirakka, niin tehtynä kuin maistettunakin. Kaupoissa minut olivat villinneet ihanat kurpitsat ja en voinut tänä syksynä enää jättää väliin makukokeilua vaan "jouduin" leipomaan kurpitsapiirakan ;)

Ohjeen löysin Arlan sivuilta, jota muokkasin vain lisäämällä mausteita.

Ainekset

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 125 g Arla Meijerivoita
• 1 kananmunan keltuainen

Täyte

• 400 g kurpitsaa karkeasti pilkottuna
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 tl kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 ripaus suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl Arla kuohukermaa

Ohjeet

Nypi jauhot, sokeri ja voi ryynimäiseksi massaksi. Lisää munankeltuainen ja sekoita taikinaksi. Painele taikina pyöreään uunivuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm. Anna tasoittua jääkaapissa noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Keitä kurpitsanpalasia vähäsuolaisessa vedessä 5-8 minuuttia. Kaada siivilään ja valuta kaikki vesi pois. Sekoita kurpitsa hienoksi soseeksi esim. mikserillä ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää loput ainekset ja kaada seos vuokaan. Paista uunin alaosassa 40–50 minuuttia. Jäähdytä. Siivilöi päälle hieman tomusokeria ja tarjoile kermavaahdon kanssa

Koululeivonnaisia

Rahka-suklaahippuleivokset kaakaopäällisellä

Valkosuklaa-aprikoosileivokset. Sisällä, että päällä aprikoositäytettä. Koristeina itsetemperoitua suklaata, punaherukkaa ja tummia viinirypäleitä.

Molemmat leivokset toteutin samalla ohjeella, mutta pienillä muutoksilla maun suhteen. Leivokset onnistuu itsekin toteuttaa kotona.

Ohjeesta tulee reilu määrä leivoksia (20-40kpl), riippuen tietenkin minkämallista ja -kokoista tekeekään.

Pohja: 

Kananmuna 500 g

Sokeria 350 g

Vehnäjauhoa 325 g 

Vaahdota sokeri ja kananmunat kovaksi vaahdoksi ja siivilöi vehnäjauhot joukkoon. Levitä pellille/pelleille ohuelti (n. 0,5-1 cm paksuisesti) ja paista 175-asteessa n. 7-12 min tai kunnes ovat kypsiä.

Leivosten teossa parhaita vuokia ovat silikoniset, joista voi poksauttaa leivoksen ulos pakastuksen jälkeen. Oranssinkeltaisia leivoksia varten tarvitset leivoskourun, jota ei tavallisista kaupoista löydy.

Perustäyte:

Kuohukermaa (1) 250 g

Valkosuklaata 300 g

Kermanhyydykejauhetta (neutral) 150 g

(Saatavilla mm. ullan unelmasta)

Kuohukermaa (2) 1000g

- Lisäksi marmeladia, suklaata tai mitä haluatkaan laittaa mauksi leivokseen

- Kaakaolla koristelluissa leivoksissa osa kuohukermasta on korvattu maitorahkalla ja lisätty massaan tummaa suklaata rouhittuna. Maitorahkaa lisätessä laitoin lisäksi myös sokeria (oman maun mukaan)

1. Kiehauta ohjeen ensimmäinen kuohukerna ja sekoita suklaa siihen niin, että seos on tasaista

2. Yhdistä hyydykejauhe ja suklaaseos nopeasti sekoittaen

3. Vaahdota kevyesti (2) kuohukerma ja yhdistä suklaaseoksen kanssa.

Jos kokoat leivokset silikonivuokiin, kokoa ne ylösalaisin. Pursota massaa pohjalle, jätä ylös tilaa jos haluat laittaa marmeladia. Pursota marmeladia keskelle ja sen ympärille vielä massaa. Ota pyöreällä muotilla sopivan kokoisia ympyröitä kakkupohjista ja laita "kansiksi" kevyesti painaen kiinni. Pakasta leivokset ja kun ovat jäätyneet, poksauta vain ulos muoteistaan. Voit koristella leivokset heti haluamallasi tavalla.

Betty Sweetissä työssäoppimassa

Olen saanut viettää Betty Sweetissä viime viikot ja nauttia lähiopetuksesta kakkujen teossa. Pelkkää katselua se ei onneksi ole ollut vaan olen ilokseni saanut tehdä monen monta kakkua ja tässä postauksessa ajattelin niitä hieman esitellä :)

Viime viikon torstaina, 1.10-15, vietettiin Betty Sweetissä avajaisia. Liike on ollut nyt pystyssä 6 kuukautta. Pääsin mukaan avajaisvalmisteluihin tekemällä mm. koristeita kuppikakkujen päälle että ristiäiskoristeita myyntiin, leipomalla avajaispäivänä pullia sekä tekemällä myös toisen omistajan, Riinan kanssa yhdessä kakkuja, joita pääsin massalla päällystämään ja sainpa toteuttaa ideani myös yhden kakun päällyskoristeesta; Kuppikakku karkeilla.

Pahoittelen kuvien laatua (värien haaleus), kiireessä otettuja useimmat ja muokkausta en nyt harrastanut :)

Kuvaa avajaistarjoiluista, etummaisena kakku jota pääsin tekemään

Kuppikakkukoriste on valmistettu vaahtokarkki-riisimuromassasta, jonka kreemitin ja päällystin sokerimassalla. Karkit, "pursotus" ja nonparellit ovat kaikki myös sokerimassaa

.

Tässä alapuolella on muita kakkuja, joita olen päässyt luomaan, juurikin ristiäiskakkuja että lastenjuhliin :)

Pikku leijonapojalle

Avaruuskakku Aaro 5v:lle. Pinnan sprayasin hopea- ja kultaväreillä (elintarvike)

Pienen Hertta-tytön hempeä ristiäiskakku

Bling bling-korkkari 10 vuotiaalle tytölle. Kenkän korko on valmistettu myös vaahtokarkki-riisimuromassasta. Kenkän pohjassa lukee päivän sankarin nimi että kengän kokolappuna on nro. 10.

Avajaisissa esillä ollut tonttukakku. Kaikki koristeet ovat käsin muotoiltuja sokerimassasta. Vesiputouksen vaahdot ovat pikeeriä

Arvaa vain rakastanko tätä paikkaa? ^_^

Apple pie - Amerikkalainen omenapiiras

Ohje on poimittu amerikkalaiselta sivustolta aikanaan, tämä on vain ensimmäinen kerta kun pääsin kokeilemaan ohjetta. Tulipa käyttöä oman pihan omenille :) Ohjeesta saa tehtyä yhden piirakkavuoallisen (pyöreä) tai kuten itse tein: Pienemmän, mutta korkeamman piiraan irtopohjalliseen kakkuvuokaan.

Taikina:

 5 dl vehnäjauhoja
200g huoneenlämpöistä voita
0,5 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
4 rkl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja vesi, sekoita ja muovaile palloksi. Laita jääkaappiin tunniksi.

Täyte:

Vajaa 1 kg omenia+muutama omena mahdolliseen koristeluun
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
Kanelia maun mukaan
1-1 ½ dl perunajauhoja
4 rkl sitruunamehua

Poista omenoista siemenkodat. Kuori ja paloittele omenat. Kaada sitruunamehu omenien päälle ja sekoita. Lisää nyt loput aineet.
 ------------------------------------

Piirakkavuokaan tehtynä: Voitele vuoka. Kaulitse noin puolet taikinasta hieman vuokaa suuremmaksi levyksi, nosta ja painele vuokaan ylös asti. Kaada täyte. Kaulitse loppu taikina piirakan kanneksi ja koristele tekemällä esimerkiksi piparkakkumuotilla sydämiä. Jollet halua tehdä kanteen mitään kuvioita; Pistele haarukalla ilma-aukkoja. Nosta kansi piirakan päälle ja kiinnitä reunoista haarukkaa apuna käyttäen. Voitele kananmunalla. (Esimerkkikuva kannellisesta)

Kakkuvuokaan tehtynä: Kaulitsin lähes kaiken taikinan ja painelin sen voideltuun vuokaan ylös asti. Kaadoin täytteen sisään ja taitoin taikinan reunaa omenien päälle. Laitoin päälle myös muutaman raidan taikinasta. Tässä vaiheessa voitelin kananmunalla päällystaikinan.

Lopuksi otin vielä 3 omenaa, joista leikkasin lehtiä terävää, pientä veistä apuna käyttäen. Omenalehdille ei tarvitse tehdä mitään ennen uuniin laittoa, kypsyvät nätisti sellaisenaan. Postauksen alareunasta löydät videolinkin ohjeeseen.

 

Piirakka paistetaan 200 asteessa noin 45-60 min. koosta riippuen.

Uunista tulon jälkeen piirakan kansi/pinta voidellaan siirappivedellä ennen tarjoilua:

4rkl siirappia

2 rkl kiehuvaa vettä

Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera :)

Lehtien leikkaukseen en löytänyt nyt parempaa videota, kuin sellaisen missä näytetään miten kurkuista leikataan lehtiä. Samaa tekniikkaa kuitenkin myös omenoissa käytetään :) Kuinka leikata lehtiä?

Kuulumisia kouluarjesta ja työssäoppimiselta

Kouluvuotta nro. 2 on nyt takana 5 viikkoa ja 3 päivää. Viimeiset 3 päivää olen viettänyt uudessa työssäoppimispaikassani Betty Sweetissä (Lahti), joka on ollut mahtava paikka. Paikan omistaa 2 naista, jotka ovat ainoat työntekijät, joten pientuotannosta puhutaan :) On mukavaa saada nähdä lähietäisyydeltä miten erilaisia kakkuja tehdään tai saada uusi tyyli valmistaa marsipaaniruusuja (Jota aion ehdottomasti kokeilla!)

Nämä ensimmäiset päivät olen saanut tehdä erilaisia marsipaanikoristeita, mm. tennareita ja vauvoja ja tässä teille muutama kuvakin niistä :) Mainoksena tännekin mainittakoon, että 1.10.2015 vietetään Betty Sweetissä (Kts. täältä sivut) avajaisia, josta voi ostaa mukaan kotiinsa erilaisia tuotteita että myös kuvissa esiintyviä marsipaanihahmoja :)

Tennarit nauhoja vaille valmiit

Pieni ruusuvauva

Lastentarha alkaa vähitellen valmistua ;)

Marja - Sandwich

Tätä kakkua on nyt tullut tehtyä jo kaksi kertaa kuukauden sisään. Syy: Se on niiiiin hyvää ja raikasta. Toisen version toteutin kesätyöpaikallani Cafe Idassa mustikoista ja kotona valmistin saman kakun mustaviinimarjoista. Molemmat toimivat todella hyvin, itse ehkä suosin vielä enemmän viinimarjaa :) Mustikka nimittäin värjäsi kakun ulkopuolen (saattoi myös johtua siitä, että annoin olla vuoassaan reippaasti yön yli)

Mustaviinimarja-sandwich

Marjoja kakkua varten tulee varata noin 7 dl

Pohja:

2 munaa
1,5 dl sokeria
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
pinnalle mustikoita/viinimarjoja ja sokeria

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi yhdistetyt kuivat aineet vaahtoon ja sekoita varoen. Lisää sula voi ja sekoita.
Kaada taikina kahteen saman kokoiseen irtopohjavuokaan tai paista kahdessa erässä samassa vuoassa. Ripottele päälle mustikoita ja sokeria.
Paista 200 asteessa n. 15 min.
Anna jäähtyä.

Valmista täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl vispikermaa
6 liivatetta + tilkka vettä
n. 1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Loput marjat


Vaahdota kerma.  Sekoita kermavaahto sekä notkistettu tuorejuusto yhteen, mausta sokerilla maun mukaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Ota marjoista kourallinen erilleen ja keitä sellaisenaan kattilassa kunnes alkavat hajota. Puserra mehu niistä siivilän läpi vaahdon joukkoon (luonnollinen väri+maku) ja kippaa loput marjat kokonaisina sekaan. Lisää liuotetut liivatteet vaahdon joukkoon.

Laita toinen piiraspohjista voidellun ja tomusokeroidun irtopohjavuoan pohjalle (ilman vuoan pohjakantta) ja kaada täyte sen päälle. Hölskyttele ja koputtele pöytää vasten, jotta ilmataskut häviävät. Aseta toinen piiraspohja kanneksi ja hyydytä jääkaapissa noin 4 tuntia.

Mustikka-sandwich

 

Kotitekoiset Bounty-patukat

Nyt on tiedossa nopea ja helppo makean nälän viejä. Kaikki kookoksen ystävät tulevat tähän rakastumaan, sillä ohjeella pystyt tekemään kotitekoisia Bounty-suklaapatukoita! :)

 

Bounty:

300 g kookoshiutaleita

Purkki tavallista kondensoitua maitoa

150-200 g tummaa suklaata (Itse käytin Fazerin tummaa leivontaa)

15 g voita

-Halutessa kookosta koristeeksi

Yhdistä kookoshiutaleet ja kondensoitu maito ja sekoita ne tasaiseksi. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai kunnes massa alkaa jähmettyä. Muotoile kookosmassa haluamasi kokoisiksi patukoiksi ja pakasta toiset 30 minuuttia. Sulata tällä välin suklaa vesihauteessa voin kera . Dippaa haarukan avulla kookospatukat suklaassa ja koristele halutessasi suklaaraidoilla ja kookoksella. Yksinkertaista ja niin herkullista kotitekoista Bountya :P

Oi koivupuu, oi koivupuu..

Piparihahmotelmien rakentamisen ja niillä kodin koristelun ei tulisi liittyä vain Jouluun. Itse hyödynsin tähän ajatukseen minions-pipareista jääneen taikinan ja hyllykköämme koristavat nyt koivupuut. Koivupuiden teko on helppoa, tarvitset työväleineistä vain pienen kulmalastan. Tyllia tässä ei ole ollenkaan käytetty.

 

Ohjeen taikinaan ja pikeerin löydät aiemmasta postauksestani: Minions

Leikkasin vapaalla kädellä haluamani mallisen puurivistön piparitaikinasta ja siirsin sen pellille. Puurivistön lisäksi valmistin samasta taikinasta pohjan ja kahden puun taakse kolmionmalliset tukipalat, jotta puut pysyvät pystyssä. Paiston jälkeen annoin jäähtyä tunnin, jonka jälkeen kokosin keitetyllä sokerilla palat yhteen.

Puurivistö myös takaapäin

Kuorrutus todella tapahtui vain ja ainoastaan kuvassa näkyvällä kulmalastalla. "Maalasin" ensin puunrungot valkoiseksi ja kastoin kulmalastan sivun mustalla värjättyyn pikeerin ja piirsin viivat puuhun. Puunjuuret alias sokerin peitin myös massalla. Vihreät lehdet on tehty maalaamalla vihreällä pikeerillä koko oksisto tasaiseksi ja sen jälkeen painelemalla kulmalastan kärjellä siihen jäljet. Ruohoon käytin samaa tekniikkaa

Minions

Vaaleat piparit:

250 g voita
3 dl sokeria
3 keskikokoista munaa
8 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen samalla vaahdottaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää massaan. Sekoita tasaiseksi. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti, mutta mieluiten seuraavaan päivään. Kaulitse taikinasta kerrallaan vain pieni pala ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla. Ota muotilla haluamasi mallisia pikkuleipiä ja paista niitä 175 asteessa noin 7-12 min. koosta riippuen. Ole varovainen paistossa, sillä vaaleat pikkuleivät palavat reunoistaan helposti.

 

Ääriviivapikeeri:

Kananmunan valkuainen
3 ½ - 4 dl tomusokeria
Muutama tippa sitruunamehua/sitruunahappoa
Elintarvikevärejä (tähän sopii niin nestämäiset elintarvikevärit kuin pastavärit, jos käytät nestemäistä väriä niin laita hiukan lisää tomusokeria)
Täytepikeeri:

Ääriviivat piirrettyäni käytin lopun värjätyn pikeerin täytepikeeriin. Ohenna vain pienellä tilkalla vettä. Huom! Jos vettä meni hiukan liikaa niin tilanteen saa korjattua tomusokerilla jälleen :)

--Itse käytin ääriviivoja piirtäessä apuna pientä tyllaa, jolla sai tasaista jälkeä. Suosittelen!--

  Pipareita tehdessä piirrä ensin ääriviivapikeerillä reunat täyttöä varten, kun reunat ovat kuivuneet (käy nopeasti), valuta täytettä pieni määrä piparille ja tasoita esimerkiksi pienellä kulmalastalla tai pienissä kohdissa hammastikun avulla. Pipareita kannattaa kopauttaa varovasti pöytään, jotta ilmakuplat häviävät. Anna jähmettyä ja viimeistele pikeeriyksityiskohdilla.

 Miten itse väritin minionit?

- Aloitin ensimmäisenä laseista. Piirsin harmaalla kehykset ja täytin ne. Seuraavaksi tein sangat samalla tyylillä. 

- Seuraavana tein keltaiset ääriviivat, niiden kuivuttua täytin minionit hammastikkua apuna käyttäen.

- Silmien täyttö: Valkoinen pohja, ruskeat silmät ja mustat pupillit valkoisilla pisteillä

- Viimeisenä olivat vuorossa suut, hiukset ja lasien yksityiskohdat

Ja minionit olivat valmiit nautittaviksi :)

Kuoharikakku

Kyseessä on aikuiseen makuun erittäin juhlava kakku, joka maistuu kesältä ja mansikoilta.

Älä anna ohjeen pelästyttää, vaikka vaiheita on monta: Kaikki on sen arvoista :)

Pohja 22-24 cm vuokaan:

Kuivat aineet:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4 dl sokeri, laitetaan kahdessa erässä!
_______________________
Kosteat:
70 g sulatettua voita
2 dl proseccoa tai alkoholitonta kuohuviiniä
3 rkl rypsiöljyä
½ tl vaniljasokeria
5 keltuaista
_______________________
 Lisäksi:
3 valkuaista

Huom! Säästä ylijääneet valkuaiset kreemiin! Vatkaantuvat hyvin kun annat vanhentua jääkaapissa yön yli

Täyte:
Mansikkamoussea (Oikaisin ja käytin dr. Oetkerin jauhetta) tuoreita mansikoita sekä raparpericurdia
-Kostutukseen kuohuviiniä

Raparpericurdia ja tuoreita mansikoita ensimmäisen pohjan päällä

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Sekoita kulhossa kuivat ainekset ja puolet (2dl) sokerista. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, prosecco, öljy, vaniljasokeri ja keltuaiset.

Vaahdota valkuisia sähkövatkaimella 30 sekuntia. Lisää sitten ohuena nauhana loput sokerista. Vatkaa kunnes saat vaahdosta nousemaan huippuja.

Yhdistä kuivat ja kosteat aineet. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Nostele sekaan varovaisesti valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja paista n.45-50 minuuttia, kunnes on kypsä.

Anna kakun jäähtyä  15 minuuttia ennen ritilälle kumoamista. Jäähdytä vähintään 1½ tuntia. Proseccon alkoholi haihtuu kakusta uunista, mutta sen ihana maku jää jäljelle.

Marenki-voikreemi:

3 valkuaista
200 g sokeria
0,6 dl vettä
300 g huoneenlämpöistä voita

Laita sokeri ja vesi kattilaan kiehumaan. Ala vatkaamaan valkuaisia kun sokeriseos on alkanut kiehua kunnolla, se saa kiehua muutamia minuutteja. Kaada sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana ja jatka vatkausta niin kauan kunnes syntynyt marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (tässä voi mennä vaikka varttikin) Kippaa voi pienissä erissä kerrallaan marengin joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes on kuohkeaa ja tasaista. Voit halutessasi maustaa kreemin esimerkiksi mansikkatomusokerilla tai jollain makuesansseilla.

Päällystys:

-400-500g valkoista kaulintamassaa
-Sokerimassaa
-Elintarvikevärejä
 -Tomusokeria

Koristeista päivänkakkarat ja lehdet olen tehnyt muotilla muuten ruusut ja mansikat ovat vapaasti muotoiltuja. Niihin en ala kirjoittelemaan ohjeita, sillä itsekin vielä harjoittelen ja etsin itselleni sopivia työtapoja :)

Kakun päällystyksestä tulee sinun tietää, että valkoista massaa käsiteltäessä ole erittäin tarkka käsien puhtauden kanssa, sillä kaikki näkyy. Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohueksi, muttei niin ohueksi että halkeilee. Kääri kaulimen ympärille ja auta kaulimen avulla kakun päälle. Aloita käsin työ ylhäältä alaspäin vekkejä siloittaen. Leikkaa ylimääräinen massa pois ja siisti alareuna.

Koristeet valmistin jo aiemmin viikolla ja jätin huoneenlämpöön kovettumaan. Mansikat värjäsin joulunpunaisella pastavärillä ja muotoilin käsin. Siemenet saa tehtyä kastamalla hammastikkua keltaisessa pastavärissä ja pistämällä sillä reikiä mansikkaan.