Hyvää nimipäivää mummo!

Noni, jospa hiljaiselo saataisiin blogin puolella päätökseen ja jotain julki. Jonoa onkin mukavasti jo kertynyt, kun google on herjannut jonkin tagin olleen rikki, enkä ole saanut tekstejä ulos. Paremmalla onnella nyt kuitenkin :)

Sain alkuviikosta ihanan tehtävän: Tehdä mummolleni nimipäiväkakun tiistain kahveille :) Keskiviikkona sain puhelua siitä miten hyvin kakku oli maistunut, joten voinpa teillekin jakaa luomukseni. Kyseessä ihan peruskakku, kermalla ja mansikkahillolla :)

Suklaan temperointi

Temperointiprosessissa suklaa sulatetaan huolellisesti tiettyyn lämpötilaan, jäähdytetään ja kuumennetaan uudelleen. Näin juuri oikeanlaiset kiteet pääsevät enemmistöksi ja antavat sille kiiltävän, sileän loppusilauksen.

Erityyppiset suklaat vaativat eri lämpötilan. Temperoinnissa on tärkeää käyttää suklaalämpömittaria, joka mittaa myös hyvin alhaiset lämpötilat.


Suklaatyyppi  Sulata ensin  Jäähdytä sitten  Kuumenna uudestaan

Tumma           40-45°C            27-28              31-32

Maito              32,5                  27-28               30

Valko              30,5                   27                    28

1. Pane ½ paloitellusta suklaasta kuumuutta kestävään astiaan
2. Nosta astia juuri ja juuri kuplivan vesikattilan päälle. Varo, ettei vettä tai höyryä pääse suklaaseen. Sulata suklaa lämpömittarin avulla oikeaan lämpötilaan (taulukko)
3. Kun suklaa on lähes sulanut. nosta astia keittiöpyyhkeen päälle.
4. Sekoita suklaata varovasti puulastalla. Lisää loput suklaasta vähän kerrallaan, kunnes palaset lakkaavat sulamasta
5. Annan suklaan jäähtyä rauhassa taulukossa annettuun lämpötilaan (tämä kestää noin 10-15 minuuttia)
6. Nosta astia takaisin poreilevan vesikattilan päälle ja kuumenna suklaa annettuun lämpötilaan

Kaurasämpylät

Ohje on poimittu koulun oppikirjastani Taikinasta tuotteiksi.

Vesi 500 g

Hiiva 50g

Suola 12 g

Voi 20 g

Sokeri 25 g

Kaurahiutale 100 g

Vehnäjauho 700 g

Aloita taikinan valmistus turvottamalla kaurahiutaleet 2,5 dl:aan vettä (ei sisälly ohjeen määrään). Anna turvota 10 minuuttia.

Punnitse vesi ja hiiva astiaan, sekoita ja lisää sekaan sokeri. Punnitse myös loput aineet, mutta ota *voi ja suola erikseen, lisää taikinaan myös kaurahiutaleet heti alkuvaiheessa. Vaivaa taikinaa, jotta siihen syntyy sitkoa ja se ei enää tartu kulhon reunoille. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa voi ja suola.

Siirrä taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna **levätä muovilla peitettynä 15 minuuttia.
Painele taikinamöykky tasaiseksi levyksi ja leikkaa terävällä veitsellä neliön mallisia paloja siitä. Aseta ne paperoidulle pellille ja laita uuniin (+35-40 astetta) kohoamaan. Tässä ei mene kauaa aikaa, noin 15-20 minuuttia. Kun sämpylät ovat kohonneet, ota ne uunista ja laita uuni lämpeämään 225-asteeseen. Kastele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Paista noin 10-15 minuuttia.

* Voi ja suola kannattaa lisänä loppuvaiheessa vasta, sillä ne hidastavat leivälle tärkeää sitkon (taikinan venyvyys) syntymistä
** Anna taikinan levätä, jotta vaivauksessa syntynyt jännitys katoaa. Tärkeää myös peittää muovilla, jottei taikinan pinta kuivu

Voileipä-leivokset

Huomenna vietetään isänpäivää ja meillä on ilta käytetty jo huomisen valmisteluun talon isännän ollessa töissä :) Oman korteni kekoon kannoin tekemällä voileipä-leivoksia. Mieluusti olisin jonkun kakun leiponut, mutta valitettavasti päivänsankari ei ole makean perään, näillä eväillä siis tällä kertaa :) Uutta palettiveistäni oli silti aivan pakko päästä kokeilemaan, joten tässä päähänpiston tulos:

 

Ainekset:

Leipäsiivuja (käytin itse ruisleipää)
Koskenlaskija-tuorejuustoa
Kirsikkatomaattia
Salaattia
Kananmunia (2 kpl keitettynä)
Salamia
Mausteita, oman maun mukaan

Päällinen:

Chili-paprika Creme Bonjouria
½ prk maustamatonta tuorejuustoa
Juustoraastetta
Leikkelettä
Salaattia

Kostutus:

Vesi
Lihaliemitiiviste

Banoffee-kakku

Pohja
175  g     kaurakeksejä
30 g     pekaanipähkinöitä
85  g     voita

Täyte
2 prk   kondensoitua maitoa            
3         banaania        
1 prk kuohukermaa       
suklaata raastettuna       

 Poista maitotölkeistä etiketit ja laita tölkit sellaisenaan veteen kiehumaan. Tee tämä heti ensimmäisenä, sillä tölkkien tulee kiehua noin 2 tuntia. Kun maito on kiehunut 2 tuntia, se on muuttunut toffeeksi. Ota tölkit pois vedestä ja anna jäähtyä viileässä vedessä.

Hienonna keksit ja pähkinät monitoimikoneessa. Sulata voi. Sekoita keksimurun joukkoon.
Pingota Ø 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Painele muruseos vuoan pohjalle ja reunoille n. 3 cm:n korkeuteen. Laita vuoka hetkeksi jääkaappiin (voit tehdä tämän kun tölkit ovat kiehuneet 1-1½ h)

 Avaa tölkit ja lusikoi seos keksipohjan päälle. Leikkaa banaanit ohuiksi viipaleiksi ja asettele limittäin toffeen päälle. Laita jääkaappiin odottamaan, sillä aikaa kun vatkaat kerman. Silota kerma kakun päälle ja raasta päälle tummaa suklaata. Parhaimmillaan kakku on, kun annat sen jähmettyä muutaman tunnin ennen tarjoilua jääkaapissa ja vasta tällöin poistat irtovuoan.