Patonkihan on itsessään todella helppo taikina, mutta vie aikaa saada hyvä koostumus aikaiseksi. Taikinaa pitää kohottaa, taitella, kohottaa, taitella, kohottaa ja jälleen taitella.. ja kohottaa :) Tähän ohjeeseen menee siis monta tuntia, mutta on sen arvoista. Tulee todella hyvää.
Ohje
3 kpl n. 40 cm patonkia
2,5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
ripaus suolaa
3 rkl öljyä
5-6 dl vehnäjauhoja
oman maun mukaan pieneksi pilkottua aurinkokuivattua tomaattia
tuoretta basilikaa
Valmista taikina ja anna kohota kulhossaan 30 minuuttia. Kaada leivinlaudalle ja taittele (taita aina toinen reuna toisen päälle) useamman kerran. Anna kohota 20 minuuttia muovilla peitettynä (estää kuivumisen) ja toista tämä sarja vähintään 3 kertaa. Mitä useammin jaksat kohottaa ja taitella sitä paremmaksi koostumus muuttuu.
Voitele patonkipelti ja muovaa taikinasta 3 pötköä. Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen ja anna jälleen kohota ennen uuniin laittoa, nyt vain pellillä (Huom. Tarkista, että saumat ovat alapuolella). Paista, kunnes ovat kypsiä. Noin 10-12 minuuttia.
Vink! Laita uuniin jo lämpeämisvaiheessa vesikippo, jolloin uuniin muodostuu vesihöyryä ja patonki saa maukkaan rapean kuoren.
