Mustikka-murupullat

Peruspullaohje:

500 g (5 dl) maitoa
150 g voita
150 g sokeria
10 g suolaa
1-1,1 kg vehnäjauhoja
22 g (2 pussia) kuivahiivaa
1 rkl kardemummaa
2 kananmunaa

Täyte:
Paiston kestävää mustikkahilloa
Murua;
50g huoneenlämpöistä voita
50g sokeria
50g vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria   

Puristele käsin ainekset tasaiseksi muruksi. Lisää tarvittaessa sokeria/jauhoja, jotta tahmaisuus häviää.

Pullataikina:

Jos valmistat taikinan yleiskoneella, älä lämmitä maitoa!

Pehmitä voi(+maito) mikrossa, mutta älä anna voin sulaa nestemäiseksi. Lisää joukkoon 2 kananmunaa, kardemumma, sekä muut kuivat aineet. Vaivaa taikinaa kunnes siitä tulee kimmoisa eikä tartu enää kulhon reunoihin. Yleiskoneella saat tehtyä parhaan taikinan ja silloin annettakoon lisäohjeistukseksi, että taikinan tulee muuttua kiiltävämmäksi ja venyttäessä ei katkea vaan venyy. Anna taikinan levätä pöydällä muovilla/liinalla peitettynä 10 minuuttia (Taikinaan vaivauksesta syntynyt jännite katoaa ja sitko paranee=helpompi työstää)

Kauli taikina mahdollisimman ohueksi levyksi, noin 35 cm leveäksi.  Levitä päälle ohuelti mustikkahilloa ja kääri kuten korvapuustit tiukaksi rullaksi, leikkaa noin 1½-2 cm paksuisia paloja ja asettele pellille toiselle kyljelleen makaamaan. Kohota lämpimässä ja peiteltyinä ja voitele kananmunalla. Ripottele päälle murua ja paista noin 200 asteessa 8-12 min, kunnes pohjastakin ovat saaneet väriä.

Banaani-limekakku

 Banaani-limekakku lukeutuu tuhteihin kahvikakkuihin. Se on maukas ja maultaan melko neutraali (jos niin saa sanoa). Tarkoittaen siis, ettei se ole siis mitenkään kovin makea, eikä "raikaskaan". Maut ovat tasapainossa :)

  

300 g	vehnäjauhoja (4,6 dl)
1,5 tl	leivinjauhetta
175 g	tummaa sokeria (intiaani, ruoko...)
1 tl	raastettua limenkuorta
1	kananmuna vatkattuna
1	kypsä banaani (+1rkl limen mehua)
1,5 dl	maustamatonta tuorejuustoa
110 g	rusinoita
Kuorrute
115 g	tomusokeria (n.1,8dl)
1-2 tl	limen mehua (lisää tarvittaessa enemmän, jotta saat kuorrutteesta juoksevamman)
	limenkuorta raastettuna

-Voitele noin 20-24 cm kakkuvuoka ja pane uuni kuumenemaan 180- asteeseen.
-Siivilöi kuivat aineet ja sekoita keskenään. Raasta joukkoon limen kuori.
-Muussaa kypsä banaani haarukalla ja sekoita sen joukkoon limen mehu. Lisää banaani-limeseos, kananmuna, tuorejuusto, sekä rusinat jauhojen joukkoon ja sekoita hyvin keskenään. Jos taikina on liian paksua, lisää mukaan loraus vettä.
-Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta.
-Paista uunissa noin 40-45 minuuttia tai kunnes pinta on kiinteä tai tikulla koitettaessa kypsä.
-Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten jäähtymään kunnolla.
-Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja koristele sillä jäähtynyt kakku, raasta vielä erikseen limen kuorta kuorrutteen päälle väriä tuomaan

 

Tilauksessa vadelma- ja lakritsikreemikakku

Olen saanut pelottavan tehtävän kevääksi: Elämäni ensimmäinen kakkutilaus, joka ei tule sukulaiselta :D Eräät tuttuni tilasivat minulta 60 hengelle ylioppilaskakut täksi kevääksi ja tein heille reilu viikko sitten koeversiot näistä kakuista. Toinen on vadelma-sitruunacurdi ja toinen suklaa-lakritsikreemikakku. Molemmat ovat ihan perinteiset sokerikakut, mutta hieman erilaisilla täytteillä. Vadelmakakkuun tulee kermavaahto+vadelmahillo yhteen kerrokseen ja toiseen sitruunacurdi+kermavaahto. Koristeeksi  päälle tuoreet vadelmat ja kultaisia strösselipalloja :)

 

Mikäli haluatte itse tehdä joskus myös niin tässä sitruunacurdin ohje :)

4 kpl keltuaisia
3 dl sokeria
6 kpl sitruunoita, raasta niiden kuori ja purista mehu (n. 1½ dl)
100 g voita

Laita kaikki muut ainekset paitsi voi kulhoon vesikattilan ylle, kuumenna ja hämmennä niin kauan kunnes seos sakenee ja muistuttaa hollandaisekastiketta (n. 10 min) Nosta pois vesihauteesta ja lisää sekaan voi. Hämmennä kunnes sulanut joukkoon. Jäähdytä ja säilytä kannellisessa astiassa jääkaapissa. Säilyy noin 5 päivää.

Suklaa-lakritsikreemikakussa on suklaakakkupohja ja täytteessä on kermavaahtoa+maitorahkaa+lakritsikastiketta, sokeria ja turkinpippurirouhetta . Tarkkoja mittoja en nyt näin heti saa millään päähäni, mutta tuossa järjestyksessä suhteiltaan eli eniten kermavaahtoa jne. :) Kreemipäällinen on sitten jo aivan eri luokkaa vaikeudeltaan, sillä harmaa väri ei tule helpolla. Kuorrutteessa on hopeatoffeeta sulatettuna, mustaa elintarvikeväriä, lakritsikastiketta että jopa lääkehiiltä! Kyllä, sitäkin piti liottaa sekaan.  Upea ilmestyshän tuo kyllä on, mutta varoitan, että kauhea työ ja ainesmäärä :/ Onneksi kevääksi kakku vaihdettiin tavalliseen suklaakreemikakkuun samalla kauniilla koristelulla, mutta eri värisenä ;)

Keväiset hedelmävartaat

Tuotehan ei itseasiassa liity leipomiseen paljoakaan, mutta on ihana, raikas ja samalla makea jälkiruoka, joka on myös nopea vierasvara ;)

Vartaat sopivat myös kaikille budjeteille, sillä hinnan määrää se mitä hedelmiä/marjoja käytät.

Tässä oma ohjeeni:

6 kpl

1 omena
2 banaania
250 g tuoreita mansikoita
Tummia viinirypäleitä
Tummaa suklaata 60 g
Sitruunamehua
6 kpl puisia grillitikkuja

Pilko, kuutioi ja viipailoi haluamasi kokoisia suupaloja hedelmistä. Pyöräytä omena ja banaanit sitruunamehussa estääksesi niiden tummumisen. Kokoa vartaisiin satunnaisessa järjestyksessä tehdäksesi niistä oikein värikkäät. Asettele vierekkän pellille ja valuta (mikrossa sulatettu) suklaa ohueana nauhana hedelmäpalojen päälle niin, etteivät hedelmät kokonaan peity. Jähmetä ja tarjoile kylmänä.

Sitruunainen piilokuviokakku

Ohje on poimittu kinuskikissalta pienellä muutoksella :)

Perustaikina:
225 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
2 dl kevytkermaa
1 sitruunankuori että -mehu

Tumma taikina:
1/3 perustaikinasta
2 rkl kaakaojauhetta

Kuorrute:
35 g voita
120 g tummaa suklaata
Sitruunankuorta

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Yhdistä vehnäjauhot, joissa sitruunankuori ja leivinjauhe. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen kevytkerman kanssa, johon on lisätty 1 sitruunan mehu.

2.  Erota taikinasta kolmasosa ja lisää siihen kaakaojauhe. Levitä pellille leivinpaperin päälle 1 cm:n paksuiseksi levyksi. Paista 200 asteessa noin 13 minuuttia. Jäähdytä.

3. Voitele ja korppujauhota leipävuoka (tilavuus 1,5 litraa). Levitä pohjalle 1 cm vaaleaa taikinaa. Ota tummasta kakkupohjasta muotilla kuvioita. Laita kuviot vuokaan tiiviiksi jonoksi. Huomio suunta: kumottaessa kuvio kääntyy toisinpäin.

4. Täytä vuoka vaalealla taikinalla lusikoimalla sitä vuorotellen keskiosan molemmille puolille. Levitä loput taikinasta kuvioiden päälle.  Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia. Anna seistä hetken aikaa vuoassa. Kumoa ja jäähdytä.

5. Sulata voi kattilassa. Ota liedeltä ja paloittele joukkoon suklaa. Sekoita, kunnes kuorrute on tasaista. Jatka sekoittelua tarvittaessa lieden päällä miedoimmalla lämmöllä. Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille. Ripottele päälle sitruunankuoriraastetta. Anna jähmettyä jääkaapissa ja leikkaa 2 cm levyisiksi paloiksi.

Poikaystäväin bikini/tissikakku

Hiihtolomalla tuli vietettyä niin omia- että myös poikaystäväni syntymäpäiviä :) Itselleni en tehnyt kakkua ollenkaan, mutta poikaystävä sai kunnon kakun, josta olisi riittänyt 30:lle hengelle.. Ainakin siis periaatteessa. Syömässä onneksi oli hänen kavereitaan ja kiitos, että kakku maistui ja saimme syötyä siitä jo lähes puolet yhdeltä istumalta! :D

Kakun tekohan lähtee siitä, että tulee leipoa valtava pohja, jonka täytät kuten normaalikakun. Itse laitoin sisälle sitruunacurdia, vaniljakreemillä jähmetettyä kermavaahto ja mansikoita. Tämän jälkeen leikkaat kakun muotoonsa ja rippeistä kokoat tälle naishahmolle tissit. Tissien kokoaminen käy parhaiten ottamalla oman maun mukaiset ruokakulhot, jotka vuoraa talouskelmulla yli reunojen. Kulhot täytetään tämän jälkeen laittamalla kakkuainesta että täytteitä. Tissit kannattaa laittaa kylmään jähmettymään täksi aikaan ja kumota myöhemmin kakun päälle, kuten alla olevassa kuvassa on tehty :) Koko kakku tulee päällystää voikreemillä. Voikreemi kannattaa maustaa jollain, sillä kuten nimi kertoo, sen pääainesosa on voi ja se ei ole itsessään yhtään hyvää. Itse maustoin voikreemini mansikkatomusokerilla, joka sopi kakkuun mainiosti. Myös erilaiset suklaat sulatettuina ovat hyviä maustamaan kreemiä.

Tästä urakka alkaa :)

Voikreemin levittämisen jälkeen voit laittaa kakun kylmään tai päällystää sen heti ohueksi kaulitulla marsipaanilla. Sokerimassaa en suosittele, sillä se kovettuu nopeasti ja yksi huonoista ominaisuuksista on, että se halkeilee helposti. Levitä marsipaanimatto tasaisesti koko kakun päälle ja siloita.Tämän jälkeen muotoile samaisesta massasta naiselle yksityiskohtia ;)

 

 

Pienten yksityiskohtien jälkeen on vurossa vaatetus.. Tai jos haluat niin voithan jättää urakan myös tähän, jolloin kakku on hieman rivompi. Muotoile haluamasi bikinit rintojen suojaksi ja koristele mitä mielikuvituksellisimmilla kuvioilla ja väreillä :) Itse villiinnyin odottamaan kesää oikein kunnolla.

Hyvää 26-vuotis syntymäpäivää vielä kerran! :)

 Miten teen ihonväristä marsipaania?

Tarvitset 2 kpl vaaleanpunaista-, 1 kpl keltaista- ja 1 kpl valkoista marsipaania. Työstä marsipaanit tomusokeroidulla alustalla tasaiseksi massaksi mieluiten 24 h ennen käyttöä tai aiemminkin, mutta muista tällöin kääriä kunnolla talouskelmuun, ettei massa pääse kuivumaan.

Kuulumisia Cafe Idasta osa 2.

Työssäoppiminen on päässyt jo yli puolen välin, aika on vain mennyt niin nopeasti.

Jokainen päivä on erilainen ja se tekee työstä itselleni mukavaa. Samat tuotteet toistuvat, mutta uusia kokeillaan viikottain ellei päivittäinkin. Tänäänkin kokeilin ensimmäisen kerran kristallipullia ja ah.. Että olivat hyviä!! Kuvaa en valitettavasti tajunnut ottaa, joten jätettäköön reseptien anto tuonnemmaksi. Kirjoituslista kun ei olekaan vielä tarpeeksi pitkä... Koska leivottaa on kertynyt kahvilassa niin ajattelin hieman kertoa tyypillisimmistä päivistäni ja laittaa mukaan muutamia kuvia tuotteistani :)

Päiväni alkavat aina klo 6.00, jolloin laitan ensimmäisen leipätaikinan tekeytymään. Aamusta leivon aina kahta leipää: omavalintaista tummempaa-että vaaleampaa leipää, joita tulee yhteensä noin 20 kappaletta. Tämän jälkeen laitan pullataikinan tekeytymään ja vaivauksen jälkeen teen siitä korvapuusteja ja vaihtelevasti mitä muuta pullaa haluan. Minulle tyypillisimpiä ovat olleet voisilmä- että rahka-murupullat, erilaiset punnuspiirakat hillolla, rahkalla, vaniljakreemillä ja marjoilla, joista suosituimpia näyttävät olevan marjapullat :) Nämä tuotteet tulee tehdä aina aamusta, jotta ovat valmiita kun kahvila aukeaa klo 10 ja lounas alkaa 10.30 (leivät). Lounaan jälkeen perinteisesti leivon suolaista piirakkaa, pikkupitsoja, kinkku-aurajuustokierteitä (oma resepti, jonka saatte myöhemmin ;) ) että erilaisia makeita tuotteita, kuten idan suklaakakkua, porkkanakakkua, mutakakkua, marjapiirasta, muffineita, brookieta.. Olenpa myös tehnyt kerran jo vadelma-kermakakun että myös perunaleivoksia :)

Joka aamu tuntuu mukavalta mennä takaisin leipomaan :) Vielä mukavampaa siitä tekee sen, että tiedän etteivät työni lopu jakson lopussa kun palaamme kouluun.. Tämä likka kun tulee hääräämään palkallisissa töissä kesällä myös leipomassa herkkuja :)

Ystävänpäivän pulla

Perunaleivos suklaakuorrutteella

Kinkku-aurajuustokierteet

Kakkuhelmen Pian ja Herkkukakun Marjon kanssa

Tämä leipuri sai viettää mukavissa merkeissään syntymäpäiviään eilen, kun hyvä ystäväni pyysi kanssaan Kakkuhelmen Pian ja Herkkukakun Marjon järjestämälle langoitetut kukat-kiertueen kurssille :) Meno oli tahdikasta, se kuvannee tilannetta parhaiten :D Miten kauan pienen asetelman teko voikaan viedä.. Näistä tulisi asiakkaan kyllä maksaa paljon leipomoille! Yhden ruusun, 2 nupun ja pienen lehtioksan tekoon meni 4 tuntia. Kyllä, luit oikein.. Mutta ovat ne kyllä myös niin kauniita koristeita jos vain jaksaa ja tykkää väkertää. Onneksi allekirjoittanut tykkää :D

Jos ylimääräistä rahaa on vielä kukkaron pohjalla niin ehdottomasti suosittelen kurssia, jossa käymättä vielä muutamia kaupunkeja!

Etualalla kurssin lopputuloksia :)