Lime-juustokakku

Limekakku äidilleni, toiveesta keksipohjalla

Kesähelteitä odotellessa on hyvä valmistautua etukäteen jälkiruokien muodossa. Omiin lempiraaka-aineisiini kuuluvat suklaa ja sitrushedelmät. Suklaata ei tähän postaukseen ole käytetty, mutta ihanan raikasta limeä. Nauttikaa :)

Pohjaan tarvitset 170 g murskattuja digestivekeksejä ja n. 60 g sulaa voita. Vaihtoehtoisesti hyydykekakku voidaan koota kostutetun, vaalean kakkupohjan päälle alla olevan kuvan mukaisesti (yhdestä kakusta riittää siis pohjia 3-4 kpl, loput voi pakastaa) Itse leikkasin pohjat vuokia pienemmiksi, jotta ne jäivät kauniisti piiloon.

Täyte:

8 liivatetta, jos käytät meira-merkkiä laita 10 kpl
3 dl vispikermaa
2 valkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl limemehua, makeuttamaton
5-6 limen raastettu kuori
1,5 dl hienoasokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl limemehua

Liota liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja valkuaiset erillisissä kulhoissa vaahdoiksi ja yhdistä keskenään. Mittaa kattilaan limemehu+kuoriraaste+sokerit ja kiehauta juuri sen verran, että sokeri sulaa sekaan. Seoksen ei ole tarkoitus kiehua. Kaada limeseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan ja sekoita. Yhdistä tuorejuusto kerma-valkuaisvaahtoon. Mittaa kattilaan 2 rkl limemehua ja kiehauta, liota liivatteet siihen ja kaada seos vaahdon joukkoon. Lusikoi seos keksi/kakkupohjan päälle. tasoita ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 3 tuntia (Jos on kiire niin pakastin on oiva apuri..)

Kiille:

2 dl appelsiinimehua
0,75 dl sitruuna/limemehua
0,5 dl sokeria
6-7 liivatetta
Vihreää elintarvikeväriä
Koristeluun: Limeä ja tuoreita mansikoita

Liota kiilteen liivatteet. Sekoita appelsiini- ja sitrusmehu sekä sokeri keskenään ja kuumenna jälleen sen verran, että sokeri sulaa. Ota osa mehusta ja kiehauta se, sulata joukkoon liivatteet. Yhdistä mehuun ja lisää vihreää elintarvikeväriä varovasti. Kiille on todella juoksevaa tässä vaiheessa vielä. Itselläni kävi kotona ikävästi ja vuoka vuosi kaiken kiilteen jääkaappiini.. Ei näin. Juurikin siksi ensimmäisessä kuvassa ei ole kiillettä.

Huom!!! Älkää myöskään tehkö kuin minä ensimmäisen harjoituskakkuni kanssa.. Testatkaa vihreän värin raikkaus valkoiseen kulhoon/valkoiselle paperille. Ette uskokaan miten paljon voi metalli väärentää väriä.. Kulhossa alla oleva väri näytti limenvihreältä, mutta todellisuudessa:

Parmesankakku

Nopea ja helppo

 

Parmesankakku

200 g parmesaaniraastetta

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

3/4 dl tuoretta tinjamisilppua tai kuivattuna vähemmän

2 kananmunaa

200g turkkilaista/luonnonjogurttia

1 dl oliiviöljyä

Sekoita kuivat aineet, mausteet ja juusto keskenään sekaisin. Lisää joukkoon munat, jogurtti ja oliiviöljy. Sekoita massa käsin tasaiseksi. Voitele ja jauhota vehnäjauhoilla kakkuvuoka, jonka tilavuus on noin 1½ litraa (silikonista ei tarvitse voidella). Kaavi taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kumoa 10 minuutin sisään paiston jälkeen pois vuoasta ennen juuston jähmettymistä. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla tinjaminoksilla tai kuten omassa tapauksessa totean: Persilja sopii aina koristeeksi :D

Raparperi-mansikkaleivokset

 

Kerrankin kuva ei vaatisi ollenkaan selityksiä, mutta eihän se minun tyyliin sopisi :D Leivokset ovat valmistettu rakkaalle ystävälleni Lauralle, joka saapui 6 kk Norjassa opiskelun jälkeen takaisin kotiin. Ihana tyttöjen ilta siis tiedossa kun pääsemme toisemme näkemään :) Täysi-ikäisille suosittelen ihanan marjaista kuohuviiniä juomaksi näiden herkkujen kanssa :)

  12-15 leivosta

 POHJA;

125 g voita tai margariinia, huoneenlämpöistä

1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Yhdistä kaikki ainekset lapavatkaimella sekaisin. Koveta kylmässä massaa noin 30 minuuttia ja asettele se voideltuihin leivosvuokiin käsin painelemalla mahdollisimman ohueksi. Töki pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia, kunnes pohjien väri on vaalean kullanruskea. Jäähdytä ja kippaa leivospohjat vuoistaan.

TÄYTE;

5 raparperin vartta

Tuoreita mansikoita

Kuori ja pilko raparperi pieniksi palasiksi ja keitä sellaisenaan (Ei siis vettäkään) kattilassa kunnes alkaa soseutua. Aikaa tähän menee 5-7 minuuttia. Valuta siivilässä, kunnes olet saanut nesteet pois ja lisää jäähtyneen raparperimassan joukkoon pieneksi pilkottua tuoretta mansikkaa oman maun mukaan. Täytettä tulee noin lusikallinen per pohja riippuen kuppien koosta.

 

MARENKI; 

3 valkuaista

2 ½ dl sokeria

1 dl vettä

1. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Laita valkuaiset vatkaantumaan. Anna sokeriseoksen kiehua kunnolla n. 4-5 minuuttia, kunnes seos selvästi muuttuu siirappimaisemmaksi (ei siis yhtä juoksevaa kuin vesi)
2. Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan vaahtoa koneella tai käsin. Jatka vatkaamista vielä, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
3. Pursota marenki ilman tyllaa leivosten päälle ja ruskista halutessasi kaasupolttimella. Marenki ei vaadi välttämättä ruskettamista, sillä kuuma sokeriliemi kypsetti jo valkuaisen. Jos kotoa ei löydy kaasupoltinta voi väriä koittaa saada laittamalla leivokset hetkeksi kuumaan uuniin