Kuulumisia vol. 2

Hei vain kaikille! Kesä on pistänyt blogia tauolle kun töitä on painettu ja yritetty nauttia vapaa-ajalla vähäisistä auringon säteistä ^_^ Syksyllä blogiin pärähtää jälleen erilaisia luomuksia ja ideoita cafe Idasta. Kotona ei enää tule niin paljoa leivottua kun töissä saan purkaa luovuuttani :D Tässä viime viikkojen kuulumisia tiivistettynä kuvien muodossa:

Kinkku-voileipäkakkuja

Klassikko: Mansikka-kermakakku. Tämän kesän kysytyin tuote!

Suklaapallo alias perunaleivos

Oma (salainen) ohjeeni ;) Vanilja-kuningatarkakku

Jotain arkisempaakin eli suolaista piirasta. Tänään pinaatti-vuohenjuustoa! ^_^ 

Valmis!

3.6.2016 perjantaina valmistui kouluista paljon leipomoalan ammattilaisia, minä sain kunnian olla yksi heistä :)
Enää en siis ole kokelas, vaan leipuri-kondiittori. Koulusta sain paljon mukaan kokemuksia, uutta oppia, ystäviä sekä ihanana lopetuksena rahastipendin ja ison Iittalan kastehelmilautasen.

Juhlia vietimme lauantaina 13 hengen voimin ja alle tein koosteen tuotteista :)

Marenki-sitruunaleivokset

Mansikka-brownieleivokset

Vadelma-sokerimassakakku, itsetehdyllä kukalla ja helminauhalla

Macaronsseja ja kaneliässiä

Pieniä kinkkupiiraita

Voileipäkakku

Riisipiirakoita

Koko pöytä komeudessaan

Ylpeä leipuri-kondiittori <3

Kuoharikakku

Kyseessä on aikuiseen makuun erittäin juhlava kakku, joka maistuu kesältä ja mansikoilta.

Älä anna ohjeen pelästyttää, vaikka vaiheita on monta: Kaikki on sen arvoista :)

Pohja 22-24 cm vuokaan:

Kuivat aineet:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4 dl sokeri, laitetaan kahdessa erässä!
_______________________
Kosteat:
70 g sulatettua voita
2 dl proseccoa tai alkoholitonta kuohuviiniä
3 rkl rypsiöljyä
½ tl vaniljasokeria
5 keltuaista
_______________________
 Lisäksi:
3 valkuaista

Huom! Säästä ylijääneet valkuaiset kreemiin! Vatkaantuvat hyvin kun annat vanhentua jääkaapissa yön yli

Täyte:
Mansikkamoussea (Oikaisin ja käytin dr. Oetkerin jauhetta) tuoreita mansikoita sekä raparpericurdia
-Kostutukseen kuohuviiniä

Raparpericurdia ja tuoreita mansikoita ensimmäisen pohjan päällä

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Sekoita kulhossa kuivat ainekset ja puolet (2dl) sokerista. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, prosecco, öljy, vaniljasokeri ja keltuaiset.

Vaahdota valkuisia sähkövatkaimella 30 sekuntia. Lisää sitten ohuena nauhana loput sokerista. Vatkaa kunnes saat vaahdosta nousemaan huippuja.

Yhdistä kuivat ja kosteat aineet. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Nostele sekaan varovaisesti valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja paista n.45-50 minuuttia, kunnes on kypsä.

Anna kakun jäähtyä  15 minuuttia ennen ritilälle kumoamista. Jäähdytä vähintään 1½ tuntia. Proseccon alkoholi haihtuu kakusta uunista, mutta sen ihana maku jää jäljelle.

Marenki-voikreemi:

3 valkuaista
200 g sokeria
0,6 dl vettä
300 g huoneenlämpöistä voita

Laita sokeri ja vesi kattilaan kiehumaan. Ala vatkaamaan valkuaisia kun sokeriseos on alkanut kiehua kunnolla, se saa kiehua muutamia minuutteja. Kaada sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana ja jatka vatkausta niin kauan kunnes syntynyt marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (tässä voi mennä vaikka varttikin) Kippaa voi pienissä erissä kerrallaan marengin joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes on kuohkeaa ja tasaista. Voit halutessasi maustaa kreemin esimerkiksi mansikkatomusokerilla tai jollain makuesansseilla.

Päällystys:

-400-500g valkoista kaulintamassaa
-Sokerimassaa
-Elintarvikevärejä
 -Tomusokeria

Koristeista päivänkakkarat ja lehdet olen tehnyt muotilla muuten ruusut ja mansikat ovat vapaasti muotoiltuja. Niihin en ala kirjoittelemaan ohjeita, sillä itsekin vielä harjoittelen ja etsin itselleni sopivia työtapoja :)

Kakun päällystyksestä tulee sinun tietää, että valkoista massaa käsiteltäessä ole erittäin tarkka käsien puhtauden kanssa, sillä kaikki näkyy. Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohueksi, muttei niin ohueksi että halkeilee. Kääri kaulimen ympärille ja auta kaulimen avulla kakun päälle. Aloita käsin työ ylhäältä alaspäin vekkejä siloittaen. Leikkaa ylimääräinen massa pois ja siisti alareuna.

Koristeet valmistin jo aiemmin viikolla ja jätin huoneenlämpöön kovettumaan. Mansikat värjäsin joulunpunaisella pastavärillä ja muotoilin käsin. Siemenet saa tehtyä kastamalla hammastikkua keltaisessa pastavärissä ja pistämällä sillä reikiä mansikkaan.

Lime-juustokakku

Limekakku äidilleni, toiveesta keksipohjalla

Kesähelteitä odotellessa on hyvä valmistautua etukäteen jälkiruokien muodossa. Omiin lempiraaka-aineisiini kuuluvat suklaa ja sitrushedelmät. Suklaata ei tähän postaukseen ole käytetty, mutta ihanan raikasta limeä. Nauttikaa :)

Pohjaan tarvitset 170 g murskattuja digestivekeksejä ja n. 60 g sulaa voita. Vaihtoehtoisesti hyydykekakku voidaan koota kostutetun, vaalean kakkupohjan päälle alla olevan kuvan mukaisesti (yhdestä kakusta riittää siis pohjia 3-4 kpl, loput voi pakastaa) Itse leikkasin pohjat vuokia pienemmiksi, jotta ne jäivät kauniisti piiloon.

Täyte:

8 liivatetta, jos käytät meira-merkkiä laita 10 kpl
3 dl vispikermaa
2 valkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl limemehua, makeuttamaton
5-6 limen raastettu kuori
1,5 dl hienoasokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl limemehua

Liota liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja valkuaiset erillisissä kulhoissa vaahdoiksi ja yhdistä keskenään. Mittaa kattilaan limemehu+kuoriraaste+sokerit ja kiehauta juuri sen verran, että sokeri sulaa sekaan. Seoksen ei ole tarkoitus kiehua. Kaada limeseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan ja sekoita. Yhdistä tuorejuusto kerma-valkuaisvaahtoon. Mittaa kattilaan 2 rkl limemehua ja kiehauta, liota liivatteet siihen ja kaada seos vaahdon joukkoon. Lusikoi seos keksi/kakkupohjan päälle. tasoita ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 3 tuntia (Jos on kiire niin pakastin on oiva apuri..)

Kiille:

2 dl appelsiinimehua
0,75 dl sitruuna/limemehua
0,5 dl sokeria
6-7 liivatetta
Vihreää elintarvikeväriä
Koristeluun: Limeä ja tuoreita mansikoita

Liota kiilteen liivatteet. Sekoita appelsiini- ja sitrusmehu sekä sokeri keskenään ja kuumenna jälleen sen verran, että sokeri sulaa. Ota osa mehusta ja kiehauta se, sulata joukkoon liivatteet. Yhdistä mehuun ja lisää vihreää elintarvikeväriä varovasti. Kiille on todella juoksevaa tässä vaiheessa vielä. Itselläni kävi kotona ikävästi ja vuoka vuosi kaiken kiilteen jääkaappiini.. Ei näin. Juurikin siksi ensimmäisessä kuvassa ei ole kiillettä.

Huom!!! Älkää myöskään tehkö kuin minä ensimmäisen harjoituskakkuni kanssa.. Testatkaa vihreän värin raikkaus valkoiseen kulhoon/valkoiselle paperille. Ette uskokaan miten paljon voi metalli väärentää väriä.. Kulhossa alla oleva väri näytti limenvihreältä, mutta todellisuudessa:

Raparperi-mansikkaleivokset

 

Kerrankin kuva ei vaatisi ollenkaan selityksiä, mutta eihän se minun tyyliin sopisi :D Leivokset ovat valmistettu rakkaalle ystävälleni Lauralle, joka saapui 6 kk Norjassa opiskelun jälkeen takaisin kotiin. Ihana tyttöjen ilta siis tiedossa kun pääsemme toisemme näkemään :) Täysi-ikäisille suosittelen ihanan marjaista kuohuviiniä juomaksi näiden herkkujen kanssa :)

  12-15 leivosta

 POHJA;

125 g voita tai margariinia, huoneenlämpöistä

1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Yhdistä kaikki ainekset lapavatkaimella sekaisin. Koveta kylmässä massaa noin 30 minuuttia ja asettele se voideltuihin leivosvuokiin käsin painelemalla mahdollisimman ohueksi. Töki pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia, kunnes pohjien väri on vaalean kullanruskea. Jäähdytä ja kippaa leivospohjat vuoistaan.

TÄYTE;

5 raparperin vartta

Tuoreita mansikoita

Kuori ja pilko raparperi pieniksi palasiksi ja keitä sellaisenaan (Ei siis vettäkään) kattilassa kunnes alkaa soseutua. Aikaa tähän menee 5-7 minuuttia. Valuta siivilässä, kunnes olet saanut nesteet pois ja lisää jäähtyneen raparperimassan joukkoon pieneksi pilkottua tuoretta mansikkaa oman maun mukaan. Täytettä tulee noin lusikallinen per pohja riippuen kuppien koosta.

 

MARENKI; 

3 valkuaista

2 ½ dl sokeria

1 dl vettä

1. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Laita valkuaiset vatkaantumaan. Anna sokeriseoksen kiehua kunnolla n. 4-5 minuuttia, kunnes seos selvästi muuttuu siirappimaisemmaksi (ei siis yhtä juoksevaa kuin vesi)
2. Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan vaahtoa koneella tai käsin. Jatka vatkaamista vielä, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
3. Pursota marenki ilman tyllaa leivosten päälle ja ruskista halutessasi kaasupolttimella. Marenki ei vaadi välttämättä ruskettamista, sillä kuuma sokeriliemi kypsetti jo valkuaisen. Jos kotoa ei löydy kaasupoltinta voi väriä koittaa saada laittamalla leivokset hetkeksi kuumaan uuniin

Mansikka- ja toffee-suolapähkinämacaron

Olen todennut seuraavan ohjeen hyväksi macaronsohjeeksi ja haluaisin sen myös teille jakaa. Onnistumisprosentti on tämän ohjeen kohdalla ollut itselläni suurin mitä tulee muilla ohjeilla kokeiluihin.. (Painaa syvälle piiloon mielensä komeroon)

Tärkeää tässä ohjeessa on kananmunavaahdon keveys, kananmunia ei saa vatkata liian kovaksi vaahdoksi, sillä muuten macaronsit halkeilevat uunissa.

Tästä määrästä saa reilut 20 macaronsia:

70 g valkuaista
Ripaus suolaa
20 g sokeria
140 g tomusokeria
80 g mantelijauhetta

Väriaineet:
-Ruskea pasta/geeliväri
-Vaaleanpunainen kide (samankokoista kuin hienosokeri)

____________________________________________

Täytteet:

-Mansikkahilloa

-Omar-karkkeja, Paljon! :P (Todellisuudessa reilut puolet pussista käytin)
 pieni kourallinen suolapähkinöitä
1 dl kuohukermaa
liivatejauhetta
 ___________________________________________

Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri yhteen. Vatkaa valkuainen suolaripauksen kanssa ja lisää lopussa sokeri pienissä erissä. Tässä vaiheessa lisätään myös väriaine.

Kun vaahto on valmista, lisää puolet kuivista aineista jälleen siivilän läpi vaahtoon ja sekoita nuolijalla. Lisää nyt loputkin kuivat aineet ja sekoita tahmeahkoksi ja löysemmäksi. Sopivan paksuuden saa selville kun tiputtaa nuolijalla taikinaa paperille ja katsoo, että asettuu nopeasti tasaiseksi, muttei paljoa leviä. Jos taikina alkaa leviämään kovastikin pellillä, on sitä sekoitettu liikaa.

Anna macaronsien levätä pellillä pursotuksen jälkeen niin kauan, että niissä on mukava kuori ja taikina ei tartu sormiin. Minulla tähän meni noin 40 minuuttia. Paista uunin keskitasolla noin 130-150 asteessa 15-25 minuuttia. Omassa uunissani 140 astetta ja 23 minuuttia on täydellinen, mutta kuten voitte huomata on oman uunin toimivuus vain testattava :)
 ___________________________________________

Omartäyte:

Keitä kerma ja heitä sekaan omarkarkit ja anna niiden sulaa. Pilko suolapähkinöitä pienemmiksi ennen niiden lisäystä kermaan. Kun kermaseos on alkanut jäähtyä, turvota pari teelusikallista liivatejauhetta pienessä tilkassa vettä ja käytä se mikrossa. Kaada kermaseokseen ja anna jähmettyä. Seoksesta tulee sopivan paksuista pursottaa macaronien väliin.

Mansikkakääretorttu

Koulua on nyt viikko takana. Kiirettä pitää ja tietoa pursuaa joka suunnasta, onhan meillä kireämpi aikataulu, sillä leipuri-kondiittorin titteli olisi tarkoitus saavuttaa vain kahdessa vuodessa. Ensi viikolla pääsemmekin jo itse leipomoon harjoittelemaan ja odotan sitä niin paljon! Nyt perjantaina saimme ensi kertaa vetää päällemme työvaatteemme ja en voinut kuin hymyillä kun katselin itseäni peilistä. Tässä sitä ollaan, matkalla unelma-ammattiini. USKOMATONTA! Yhä hieman unenomainen tunne :)

Ensimmäisen kouluviikon jälkeen olin sekä väsynyt, että intoa täynnä ja pitihän sitä jotain päästä jo tälläkin viikolla leipomaan! :) Tässä tulee siis teille ihana loppukesän ohje!

Mansikkaiseen kääretorttuun tarvitset seuraavia aineksia:

4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
Mansikkamoussejauhetta
2 dl mustaviinimarjoja
Lisäksi:
Punaista ja vihreää väriainetta

Uuni: 225 °C

1. Riko ensin kananmunien rakenne (näin vaahto syntyy nopeammin), vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Tee pinnalle kevyesti kuvio vaahdosta, jos se pysyy siinä hetken; vaahto on valmista.
2. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe sekaisin toisessa kulhossa. Sekoita ne sitten varovasti siivilän läpi taikinaan.
3. Ota kahteen pieneen kippoon taikinaa erilleen ja värjää ne punaiseksi ja vihreäksi
4. Kasta puutikku perustaikinaan ja pistele sillä mansikan pisteet leivinpaperille. Paista uunissa ½-1 minuutti.
5. Pursota päälle punaisella taikinalla mansikka ja paista jälleen sama aika uunissa. Pursota vielä vihreällä mansikat lehdet ja paista jälleen hetki. Kun mansikat ovat jähmettyneet voit pursottaa tai varovasti levittää itse taikinan niiden päälle. Paista vielä noin 6-7 minuuttia

HUOM! Tätä taikinaa ei kumota!!


6. Levitä  mansikkamousse kääretorttupohjan päälle ja ripottele pinnalle mustaviinimarjat
7. Rullaa tiukaksi ja leikkaa päät pois. Kääri vielä leivinpaperin sisälle, jotta säilyy mehukkaana

Vinkki: Jos taikina meinaa jäädä rullatessa leivinpaperiin kiinni niin kastele paperia kylmällä vedellä. Näin torttu irtoaa huomattavasti helpommin.

Valkosuklaa-jogurttikakku

Tässä olisi teille toinen kesäinen kakku, mutta hieman makeampi kuin aiempi, sillä ohje sisältää marenkipohjan, valkosuklaata ja Fazerin wienernougattia.. Ei siis yhtään herkkua makeasta pitävälle ;)

Tosiaankin kakun kokoaminen alkaa marenkipohjasta, jonka voi myös ostaa kaupasta, mutta siellä niitä myydään vain tietynkokoisina. Itse leipomalla vuokaan saa juuri passelin ja marengin tekohan on todella helppoa, jos vain löytyy aikaa :) Katso täältä esimerkkiohje.

 

Muuten kakun tekoon tarvitset seuraavia aineksia:

200 g valkosuklaata
5 dl paksua jogurttia
5 dl kuohukermaa
tomusokeria (oman maun mukaan)
n. 1½-2 dl wienernougat-rouhetta
6 liivatelehteä (kyllä, 6.)

Päälle koristeeksi mansikoita

1. Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa samalla kerma.

2. Laita liivatteet kylmään veteen

3. Sekoita yhteen hieman jäähtynyt valkosuklaa, jogurtti ja wienernougat. Lisää vaahdotetun kerman joukkoon varovasti käännellen. Maista ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

4. Keitä liivatelehdet tilkassa vettä ja sekoita suklaa-jogurttivaahtoon. Kaada vuokaan (MUISTATHAN LAITTAA ENSIN SINNE MARENKIPOHJAN! :D) ja anna jähmettyä jääkaapissa ihan vähintään 4-6 tuntia.

5. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla mansikoilla

Kesäinen raparperipiirakka

Kesä on meidän taloudessa otettu ilolla vastaan ja päivät ovat onnistuneet täyttymään auringolla ja mökkireissuilla. Viikonloppuna päätin pyöräyttää mökille kahvikekkereiden kunniaksi raparperipiirakan, joka nautittiinkin ulkona vaniljajäätelön kera :)

 

Paisto-ohje: 200 °C,  noin 30 minuuttia uunin alatasolla

Pohja:
 2 kananmunaa
2dl sokeria
100g voisulaa
2dl kermaa/maitoa
1tl leivinjauhetta
4dl jauhoja

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon kerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää vielä lopuksi voisula ja sekoittele tasaiseksi taikinaksi. Voitele vuoka ja painele taikina reunoille ja pohjalle. Ei tarvitse etukäteen paistaa :)

Täyte:
vajaa ½ litraa itsekeitettyä raparperihilloa (kts. ohje alapuolelta), johon lisätty pakastemansikkaa noin 2 dl
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
½-1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Hillo:
10 dl raparperia paloiteltuna
1/3 dl vettä
3 dl hillosokeria

Paloittele raparperit ja lisää ne kattilaan veden kera. Kuumenna kiehuvaksi. Aikaa tähän menee noin 6 minuuttia, älä tänä aikana koske raparpereihin. Lisää kattilaan hillosokeria vähitellen ja samalla koko ajan varovasti sekoittaen. Vähennä lämpöä ja hauduta hilloa noin 15 minuuttia välillä kevyesti sekoittaen. Tämän jälkeen anna hillon jäähtyä itsekseen noin 20 minuuttia.