Kuoharikakku

Kyseessä on aikuiseen makuun erittäin juhlava kakku, joka maistuu kesältä ja mansikoilta.

Älä anna ohjeen pelästyttää, vaikka vaiheita on monta: Kaikki on sen arvoista :)

Pohja 22-24 cm vuokaan:

Kuivat aineet:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4 dl sokeri, laitetaan kahdessa erässä!
_______________________
Kosteat:
70 g sulatettua voita
2 dl proseccoa tai alkoholitonta kuohuviiniä
3 rkl rypsiöljyä
½ tl vaniljasokeria
5 keltuaista
_______________________
 Lisäksi:
3 valkuaista

Huom! Säästä ylijääneet valkuaiset kreemiin! Vatkaantuvat hyvin kun annat vanhentua jääkaapissa yön yli

Täyte:
Mansikkamoussea (Oikaisin ja käytin dr. Oetkerin jauhetta) tuoreita mansikoita sekä raparpericurdia
-Kostutukseen kuohuviiniä

Raparpericurdia ja tuoreita mansikoita ensimmäisen pohjan päällä

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Sekoita kulhossa kuivat ainekset ja puolet (2dl) sokerista. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, prosecco, öljy, vaniljasokeri ja keltuaiset.

Vaahdota valkuisia sähkövatkaimella 30 sekuntia. Lisää sitten ohuena nauhana loput sokerista. Vatkaa kunnes saat vaahdosta nousemaan huippuja.

Yhdistä kuivat ja kosteat aineet. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Nostele sekaan varovaisesti valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja paista n.45-50 minuuttia, kunnes on kypsä.

Anna kakun jäähtyä  15 minuuttia ennen ritilälle kumoamista. Jäähdytä vähintään 1½ tuntia. Proseccon alkoholi haihtuu kakusta uunista, mutta sen ihana maku jää jäljelle.

Marenki-voikreemi:

3 valkuaista
200 g sokeria
0,6 dl vettä
300 g huoneenlämpöistä voita

Laita sokeri ja vesi kattilaan kiehumaan. Ala vatkaamaan valkuaisia kun sokeriseos on alkanut kiehua kunnolla, se saa kiehua muutamia minuutteja. Kaada sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana ja jatka vatkausta niin kauan kunnes syntynyt marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (tässä voi mennä vaikka varttikin) Kippaa voi pienissä erissä kerrallaan marengin joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes on kuohkeaa ja tasaista. Voit halutessasi maustaa kreemin esimerkiksi mansikkatomusokerilla tai jollain makuesansseilla.

Päällystys:

-400-500g valkoista kaulintamassaa
-Sokerimassaa
-Elintarvikevärejä
 -Tomusokeria

Koristeista päivänkakkarat ja lehdet olen tehnyt muotilla muuten ruusut ja mansikat ovat vapaasti muotoiltuja. Niihin en ala kirjoittelemaan ohjeita, sillä itsekin vielä harjoittelen ja etsin itselleni sopivia työtapoja :)

Kakun päällystyksestä tulee sinun tietää, että valkoista massaa käsiteltäessä ole erittäin tarkka käsien puhtauden kanssa, sillä kaikki näkyy. Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohueksi, muttei niin ohueksi että halkeilee. Kääri kaulimen ympärille ja auta kaulimen avulla kakun päälle. Aloita käsin työ ylhäältä alaspäin vekkejä siloittaen. Leikkaa ylimääräinen massa pois ja siisti alareuna.

Koristeet valmistin jo aiemmin viikolla ja jätin huoneenlämpöön kovettumaan. Mansikat värjäsin joulunpunaisella pastavärillä ja muotoilin käsin. Siemenet saa tehtyä kastamalla hammastikkua keltaisessa pastavärissä ja pistämällä sillä reikiä mansikkaan.

Raparperi-mansikkaleivokset

 

Kerrankin kuva ei vaatisi ollenkaan selityksiä, mutta eihän se minun tyyliin sopisi :D Leivokset ovat valmistettu rakkaalle ystävälleni Lauralle, joka saapui 6 kk Norjassa opiskelun jälkeen takaisin kotiin. Ihana tyttöjen ilta siis tiedossa kun pääsemme toisemme näkemään :) Täysi-ikäisille suosittelen ihanan marjaista kuohuviiniä juomaksi näiden herkkujen kanssa :)

  12-15 leivosta

 POHJA;

125 g voita tai margariinia, huoneenlämpöistä

1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Yhdistä kaikki ainekset lapavatkaimella sekaisin. Koveta kylmässä massaa noin 30 minuuttia ja asettele se voideltuihin leivosvuokiin käsin painelemalla mahdollisimman ohueksi. Töki pohjaan haarukalla reikiä ja paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia, kunnes pohjien väri on vaalean kullanruskea. Jäähdytä ja kippaa leivospohjat vuoistaan.

TÄYTE;

5 raparperin vartta

Tuoreita mansikoita

Kuori ja pilko raparperi pieniksi palasiksi ja keitä sellaisenaan (Ei siis vettäkään) kattilassa kunnes alkaa soseutua. Aikaa tähän menee 5-7 minuuttia. Valuta siivilässä, kunnes olet saanut nesteet pois ja lisää jäähtyneen raparperimassan joukkoon pieneksi pilkottua tuoretta mansikkaa oman maun mukaan. Täytettä tulee noin lusikallinen per pohja riippuen kuppien koosta.

 

MARENKI; 

3 valkuaista

2 ½ dl sokeria

1 dl vettä

1. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Laita valkuaiset vatkaantumaan. Anna sokeriseoksen kiehua kunnolla n. 4-5 minuuttia, kunnes seos selvästi muuttuu siirappimaisemmaksi (ei siis yhtä juoksevaa kuin vesi)
2. Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan vaahtoa koneella tai käsin. Jatka vatkaamista vielä, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
3. Pursota marenki ilman tyllaa leivosten päälle ja ruskista halutessasi kaasupolttimella. Marenki ei vaadi välttämättä ruskettamista, sillä kuuma sokeriliemi kypsetti jo valkuaisen. Jos kotoa ei löydy kaasupoltinta voi väriä koittaa saada laittamalla leivokset hetkeksi kuumaan uuniin