Syntymäpäiväkakku itselle

Tämä postaus tulee myöhässä.. Ei varmaan yllätys? :D Hiihtoloma tuli vietettyä poissa koneelta ja nyt on aika palata sorvin ääreen ja purkaa kamerasta ulos syntymäpäiväkakkuni :) Syntymäpäiviä pääsin pitkästä aikaa viettämään oikeana päivänä, 29 . 2.

Valmistin sukulaisille tarjottavaksi valkosuklaahyydykekakun, jonka pohjan virkaa toimitti budabest-leivoksista tuttu pohja eli pähkinämarenki. Kakku kätki sisälleen myös raikkaan passionhedelmähyydyke-keskustan.

(Klikkaa:) Budabest-leivoksista  olen julkaissut tänne jutun 2014, josta löytyy pohjan ohje. Noin 24 cm kakkuun riittää pohjaksi tuosta määrästä 1/5 osa.

Passionhedelmäkeskus oli halkaisijaltaan noin 14 cm ja sitä varten puristin 5 passionhedelmästä mehut, siemenet poistin. Kermaa vatkasin n. 2dl löysäksi vaahdoksi ja siihen sekoitin 1 prk sitruunatuorejuustoa, hieman tomusokeria että 3 rkl sitruunamehua. Liivatteita keskustaan meni 3 kappaletta. Omaan makuuni väri jäi hieman laimeaksi, joten lisäsin tipan keltaista väriä.

Keskusta sai hyytyä noin 1½ tuntia jääkaapissa, jonka jälkeen siirsin sen budabestpohjan päälle. Budabestpohjasta tein muuten piilopohjan, eli jos budabest oli halkaisiljaltaan 22 cm, otin käyttööni 24 cm vuoan, jottei pohja näkyisi.

Budabestpohjan ympärille jätin tilaa, jotta se jäi valkosuklaahyydykkeen alle piiloon

Valkosuklaahyydykkeeseen meni noin 5-6 dl löysäksi vatkattua kermaa, ½ prk maustamatonta tuorejuustoa, 100 g valkosuklaata sekä 5 liivatetta. Makeutta tämä hyydyke ei tarvitse enempää, joten sokerin saa jättää kaappiin. Kaadoin massan pursotinpussiin ja pursotin pienellä reiällä alareunan, jotta ei jäisi koloja ja budabest ei paistaisi läpi. Tämän jälkeen leikkasin reiän suuremmaksi.

Hyydytin valkosuklaakerrosta sen 2-3 tuntia, jonka jälkeen koristelin kultatomulla- että kuulilla, keltaiseksi värjätyllä valkosuklaalla, passionhedelmillä sekä aiemmin tekemilläni marsipaaniorkideoilla, joissa myös kultaus. Kakun reunaa kiertämään tein myös valkosuklaaristikon.

Koululeivonnaisia

Rahka-suklaahippuleivokset kaakaopäällisellä

Valkosuklaa-aprikoosileivokset. Sisällä, että päällä aprikoositäytettä. Koristeina itsetemperoitua suklaata, punaherukkaa ja tummia viinirypäleitä.

Molemmat leivokset toteutin samalla ohjeella, mutta pienillä muutoksilla maun suhteen. Leivokset onnistuu itsekin toteuttaa kotona.

Ohjeesta tulee reilu määrä leivoksia (20-40kpl), riippuen tietenkin minkämallista ja -kokoista tekeekään.

Pohja: 

Kananmuna 500 g

Sokeria 350 g

Vehnäjauhoa 325 g 

Vaahdota sokeri ja kananmunat kovaksi vaahdoksi ja siivilöi vehnäjauhot joukkoon. Levitä pellille/pelleille ohuelti (n. 0,5-1 cm paksuisesti) ja paista 175-asteessa n. 7-12 min tai kunnes ovat kypsiä.

Leivosten teossa parhaita vuokia ovat silikoniset, joista voi poksauttaa leivoksen ulos pakastuksen jälkeen. Oranssinkeltaisia leivoksia varten tarvitset leivoskourun, jota ei tavallisista kaupoista löydy.

Perustäyte:

Kuohukermaa (1) 250 g

Valkosuklaata 300 g

Kermanhyydykejauhetta (neutral) 150 g

(Saatavilla mm. ullan unelmasta)

Kuohukermaa (2) 1000g

- Lisäksi marmeladia, suklaata tai mitä haluatkaan laittaa mauksi leivokseen

- Kaakaolla koristelluissa leivoksissa osa kuohukermasta on korvattu maitorahkalla ja lisätty massaan tummaa suklaata rouhittuna. Maitorahkaa lisätessä laitoin lisäksi myös sokeria (oman maun mukaan)

1. Kiehauta ohjeen ensimmäinen kuohukerna ja sekoita suklaa siihen niin, että seos on tasaista

2. Yhdistä hyydykejauhe ja suklaaseos nopeasti sekoittaen

3. Vaahdota kevyesti (2) kuohukerma ja yhdistä suklaaseoksen kanssa.

Jos kokoat leivokset silikonivuokiin, kokoa ne ylösalaisin. Pursota massaa pohjalle, jätä ylös tilaa jos haluat laittaa marmeladia. Pursota marmeladia keskelle ja sen ympärille vielä massaa. Ota pyöreällä muotilla sopivan kokoisia ympyröitä kakkupohjista ja laita "kansiksi" kevyesti painaen kiinni. Pakasta leivokset ja kun ovat jäätyneet, poksauta vain ulos muoteistaan. Voit koristella leivokset heti haluamallasi tavalla.

Konvehteja

Meidän perheen itsenäisyyspäivän vastaanotolla kotisohvalla tarjotaan tänä vuonna itsetehtyjä suklaakonvehteja :) Valmistin kahta makua: Tummasuklaa-pipari sekä valkosuklaakonvehteja mustikkamarmeladi-täytteellä.

Silikonisia konvehtimuotteja saa ruoka-kaupoista että pienistä sisustus/askarteluliikkeistäkin

Konvehtien teko kannattaa aloittaa hankkimalla laadukasta suklaata että lukemalla seuraava teksti: Suklaan temperointi

Tummasuklaiset lehdet ovat näistä yksinkertaisemmat, sillä ne ovat täyttä suklaata ja vain pohjalle murustetaan joulupiparia. Valkosuklaiset aloitetaan valuttamalla temperoitu suklaa muotteihin ja kääntämällä muotit ylösalaisin, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Tässä vaiheessa käytin muotit nopeasti pakkasessa, jotta suklaa jähmettyi ja sen jälkeen pursotin sisälle mustikkamarmeladin (älä täytä ylös asti!) Jälleen pikainen jäähdytys pakkasessa ja loppu valkosuklaa pohjakansiksi päälle palettiveitsen avulla. Laitetaan pakkaseen jälleen jähmettymään ja poksautetaan ulos muoteista ja annetaan levätä huoneenlämmössä. Koristellaan kultaisilla helmiströsseleillä.

Suklaan temperointi

Temperointiprosessissa suklaa sulatetaan huolellisesti tiettyyn lämpötilaan, jäähdytetään ja kuumennetaan uudelleen. Näin juuri oikeanlaiset kiteet pääsevät enemmistöksi ja antavat sille kiiltävän, sileän loppusilauksen.

Erityyppiset suklaat vaativat eri lämpötilan. Temperoinnissa on tärkeää käyttää suklaalämpömittaria, joka mittaa myös hyvin alhaiset lämpötilat.


Suklaatyyppi  Sulata ensin  Jäähdytä sitten  Kuumenna uudestaan

Tumma           40-45°C            27-28              31-32

Maito              32,5                  27-28               30

Valko              30,5                   27                    28

1. Pane ½ paloitellusta suklaasta kuumuutta kestävään astiaan
2. Nosta astia juuri ja juuri kuplivan vesikattilan päälle. Varo, ettei vettä tai höyryä pääse suklaaseen. Sulata suklaa lämpömittarin avulla oikeaan lämpötilaan (taulukko)
3. Kun suklaa on lähes sulanut. nosta astia keittiöpyyhkeen päälle.
4. Sekoita suklaata varovasti puulastalla. Lisää loput suklaasta vähän kerrallaan, kunnes palaset lakkaavat sulamasta
5. Annan suklaan jäähtyä rauhassa taulukossa annettuun lämpötilaan (tämä kestää noin 10-15 minuuttia)
6. Nosta astia takaisin poreilevan vesikattilan päälle ja kuumenna suklaa annettuun lämpötilaan

Valkosuklaa-jogurttikakku

Tässä olisi teille toinen kesäinen kakku, mutta hieman makeampi kuin aiempi, sillä ohje sisältää marenkipohjan, valkosuklaata ja Fazerin wienernougattia.. Ei siis yhtään herkkua makeasta pitävälle ;)

Tosiaankin kakun kokoaminen alkaa marenkipohjasta, jonka voi myös ostaa kaupasta, mutta siellä niitä myydään vain tietynkokoisina. Itse leipomalla vuokaan saa juuri passelin ja marengin tekohan on todella helppoa, jos vain löytyy aikaa :) Katso täältä esimerkkiohje.

 

Muuten kakun tekoon tarvitset seuraavia aineksia:

200 g valkosuklaata
5 dl paksua jogurttia
5 dl kuohukermaa
tomusokeria (oman maun mukaan)
n. 1½-2 dl wienernougat-rouhetta
6 liivatelehteä (kyllä, 6.)

Päälle koristeeksi mansikoita

1. Sulata suklaa vesihauteessa ja vatkaa samalla kerma.

2. Laita liivatteet kylmään veteen

3. Sekoita yhteen hieman jäähtynyt valkosuklaa, jogurtti ja wienernougat. Lisää vaahdotetun kerman joukkoon varovasti käännellen. Maista ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

4. Keitä liivatelehdet tilkassa vettä ja sekoita suklaa-jogurttivaahtoon. Kaada vuokaan (MUISTATHAN LAITTAA ENSIN SINNE MARENKIPOHJAN! :D) ja anna jähmettyä jääkaapissa ihan vähintään 4-6 tuntia.

5. Koristele ennen tarjoilua tuoreilla mansikoilla

Kakkutikkarit

Kyseessä tällä kertaa ovat yksinkertaiset kakkutikkarit eli cake popsit. Olen parikin kertaa näitä tehnyt, mutta aiemmilla kerroilla täytekakun pohjasta. Ehdottomasti suosittelen käytettäväksi keksejä! Toimivat paljon paremmin ja tekeminen on myös nopeampaa.

Ohje:

10-12 kpl kakku/keksitikkareita

Vajaa 200 g perinteisiä dominokeksejä
Purkki Philadelphia Marabou tuorejuustoa
vanilja-aromia
valkosuklaata (Itse käytin yhden pandan suklaalevyn á 130g)
strösseleitä
tikkarin tikkuja

Laita keksit monitoimikoneeseen ja murskaa hienoksi, sekoita joukkoon tuorejuusto ja vanilja-aromi. Muotoile pieniksi palloiksi ja laita jääkaappiin kylmettymään. Kun ovat tarpeeksi kovettuneet eli pysyvät käsiteltäessä kasassa, sulata suklaa ja kasta tikkarin tikku siinä. Työnnä se pallon sisälle noin puoleen väliin. Tämän jälkeen voit joko dipata koko pallo-osan suklaaseen tai valuttaa suklaata sen päälle, kuten itse tein. Ripottele pinnalle strösseleitä tai koristele suklaaraidoilla - Vain mielikuvitus ja syötävyys ovat rajana. Tämä ohje saa minulta ja maistelijoilta herkullisuus-takuun, joka koskee kaiken ikäisiä! :D