Liha- ja pinaattipiirakka

Pohjana itse käytän piiraissa rahka-voitaikinaa, joka on noussut suosikikseni helppoutensa, yksinkertaisuutensa ja nopeutensa ansiosta.

Ohje on todella yksinkertainen ja siinä on 3 ainesta:

Voita (kylmää)
Vehnäjauhoa
Maitorahkaa

Kaikkia laitetaan saman verran, eli esimerkiksi voita 250 g, vehnäjauhoa 250 g, maitorahkaa 250 g.
Voita ja vehnäjauhoa sekoitetaan vain sen verran, että murustuvat keskenään. Mukaan lisätään maitorahka ja sekoitetaan. Taikina kaulitaan jauhoitetulla pöydällä suorakaiteeksi ja taitetaan kolminkerroin. Kaulitaan uudestaan ja taitetaan jälleen kolminkerroin. Annetaan levätä vähintään 2 tuntia jääkaapissa muovilla peitettynä. Taikinan voi tehdä jääkaappiin myös jo useamman päivän aiemmin odottamaan sen kärsimättä ollenkaan. Paisto n. 200 asteessa, aika riippuu tuotteesta mutta itsellä liha-ja pinaattipiirakat olivat uunissa n. 30 minuuttia. Taikinaa ei ole pakko voidella kananmunalla, mutta se tuo paremman värin.

Lihatäyte:

Riisipuuroa
Jauhelihaa
Sipulia
Keitettyä kananmunaa
Creme Fraichea
Mustapippuria
Suolaa
Yrttimausteseosta

Meidän perheessä laitetaan aina reilusti täytteitä :D

Pinaattitäyte:

Pinaattia
Riisipuuroa
Keitettyä kananmunaa
Creme Fraichea

Korianteria
Suolaa
Valkopippuria

Piirakat voitelin kevyesti kananmunalla ennen paistoa ja ennen voitelua tein kansiin "ilmareiät"

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Elämäni ensimmäinen kurpitsapiirakka, niin tehtynä kuin maistettunakin. Kaupoissa minut olivat villinneet ihanat kurpitsat ja en voinut tänä syksynä enää jättää väliin makukokeilua vaan "jouduin" leipomaan kurpitsapiirakan ;)

Ohjeen löysin Arlan sivuilta, jota muokkasin vain lisäämällä mausteita.

Ainekset

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 125 g Arla Meijerivoita
• 1 kananmunan keltuainen

Täyte

• 400 g kurpitsaa karkeasti pilkottuna
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 tl kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 ripaus suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl Arla kuohukermaa

Ohjeet

Nypi jauhot, sokeri ja voi ryynimäiseksi massaksi. Lisää munankeltuainen ja sekoita taikinaksi. Painele taikina pyöreään uunivuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm. Anna tasoittua jääkaapissa noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Keitä kurpitsanpalasia vähäsuolaisessa vedessä 5-8 minuuttia. Kaada siivilään ja valuta kaikki vesi pois. Sekoita kurpitsa hienoksi soseeksi esim. mikserillä ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää loput ainekset ja kaada seos vuokaan. Paista uunin alaosassa 40–50 minuuttia. Jäähdytä. Siivilöi päälle hieman tomusokeria ja tarjoile kermavaahdon kanssa

Apple pie - Amerikkalainen omenapiiras

Ohje on poimittu amerikkalaiselta sivustolta aikanaan, tämä on vain ensimmäinen kerta kun pääsin kokeilemaan ohjetta. Tulipa käyttöä oman pihan omenille :) Ohjeesta saa tehtyä yhden piirakkavuoallisen (pyöreä) tai kuten itse tein: Pienemmän, mutta korkeamman piiraan irtopohjalliseen kakkuvuokaan.

Taikina:

 5 dl vehnäjauhoja
200g huoneenlämpöistä voita
0,5 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
4 rkl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja vesi, sekoita ja muovaile palloksi. Laita jääkaappiin tunniksi.

Täyte:

Vajaa 1 kg omenia+muutama omena mahdolliseen koristeluun
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
Kanelia maun mukaan
1-1 ½ dl perunajauhoja
4 rkl sitruunamehua

Poista omenoista siemenkodat. Kuori ja paloittele omenat. Kaada sitruunamehu omenien päälle ja sekoita. Lisää nyt loput aineet.
 ------------------------------------

Piirakkavuokaan tehtynä: Voitele vuoka. Kaulitse noin puolet taikinasta hieman vuokaa suuremmaksi levyksi, nosta ja painele vuokaan ylös asti. Kaada täyte. Kaulitse loppu taikina piirakan kanneksi ja koristele tekemällä esimerkiksi piparkakkumuotilla sydämiä. Jollet halua tehdä kanteen mitään kuvioita; Pistele haarukalla ilma-aukkoja. Nosta kansi piirakan päälle ja kiinnitä reunoista haarukkaa apuna käyttäen. Voitele kananmunalla. (Esimerkkikuva kannellisesta)

Kakkuvuokaan tehtynä: Kaulitsin lähes kaiken taikinan ja painelin sen voideltuun vuokaan ylös asti. Kaadoin täytteen sisään ja taitoin taikinan reunaa omenien päälle. Laitoin päälle myös muutaman raidan taikinasta. Tässä vaiheessa voitelin kananmunalla päällystaikinan.

Lopuksi otin vielä 3 omenaa, joista leikkasin lehtiä terävää, pientä veistä apuna käyttäen. Omenalehdille ei tarvitse tehdä mitään ennen uuniin laittoa, kypsyvät nätisti sellaisenaan. Postauksen alareunasta löydät videolinkin ohjeeseen.

 

Piirakka paistetaan 200 asteessa noin 45-60 min. koosta riippuen.

Uunista tulon jälkeen piirakan kansi/pinta voidellaan siirappivedellä ennen tarjoilua:

4rkl siirappia

2 rkl kiehuvaa vettä

Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera :)

Lehtien leikkaukseen en löytänyt nyt parempaa videota, kuin sellaisen missä näytetään miten kurkuista leikataan lehtiä. Samaa tekniikkaa kuitenkin myös omenoissa käytetään :) Kuinka leikata lehtiä?

Kirsikkaclafoutis

Mmm.. Kauppoihin on jo ilmestynyt tuoreita kirsikoita! :D Mökillämme kasvaa kirsikkapuu, jota haikailen katselen ja odottelen loppukesäksi satoa. Toivon mukaan linnut jättävät myös meille jotain, mutta tätä oman puun satoa odottaessa tyydyin ulkomailta tuotuihin ja maukkaitahan nekin olivat :D

Kirsikoista tosiaan tällä kertaan tein clafoutisin, joka on Ranskan Limousinin alueelta lähtöisin oleva jälkiruoka. Clafoutisissa käytetään yleensä juuri kirsikoita, sillä nimikin juontaa niistä: clafotís (< verbistä clafir, "täyttää" (taikina kirsikoilla). Helppo, nopea ja yksinkertaisuudessaan maukas jälkiruoka!

 

Kirsikkaclafoutis:

450 g kypsiä, tuoreita kirsikoita siemenet poistettuina
100 g hienoa sokeria
2 isoa munaa
1 munankeltuainen
100 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1,75 dl maitoa
4 rkl kuohukermaa
1 tl vaniljauutetta

1. Voitele kevyesti 1,25 litran uuni/piirakkavuoka tai pienet annosvuoat. Ripottele kivettömöt kirsikat vuoan pohjalle.
2. Vaahdota munat, munankeltuainen ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi
3. Vatkaa sekaan siivilöity jauho ja suola, lisää sitten hitaasti vatkaten maito, kerma ja vaniljauute. Kaada pehmeä taikina vuokaan.
4. Laita vuoka leivinpellin päällä 200-asteiseen uuniin ja paista 45 minuuttia (Tiputa lämpötila 175 asteeseen ja puolita aika, jos paistat pienissä annosvuoissa) Katso, että paistos on kullanruskea ja asettunut.
5. Anna clafoutisin levätä vuoassa vähintään 5 minuuttia ja tarjoile sitten kuumana tai huoneenlämpöisenä

Kesäinen raparperipiirakka

Kesä on meidän taloudessa otettu ilolla vastaan ja päivät ovat onnistuneet täyttymään auringolla ja mökkireissuilla. Viikonloppuna päätin pyöräyttää mökille kahvikekkereiden kunniaksi raparperipiirakan, joka nautittiinkin ulkona vaniljajäätelön kera :)

 

Paisto-ohje: 200 °C,  noin 30 minuuttia uunin alatasolla

Pohja:
 2 kananmunaa
2dl sokeria
100g voisulaa
2dl kermaa/maitoa
1tl leivinjauhetta
4dl jauhoja

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon kerma. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Lisää vielä lopuksi voisula ja sekoittele tasaiseksi taikinaksi. Voitele vuoka ja painele taikina reunoille ja pohjalle. Ei tarvitse etukäteen paistaa :)

Täyte:
vajaa ½ litraa itsekeitettyä raparperihilloa (kts. ohje alapuolelta), johon lisätty pakastemansikkaa noin 2 dl
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
½-1 dl sokeria
1-2 tl vaniljasokeria

Hillo:
10 dl raparperia paloiteltuna
1/3 dl vettä
3 dl hillosokeria

Paloittele raparperit ja lisää ne kattilaan veden kera. Kuumenna kiehuvaksi. Aikaa tähän menee noin 6 minuuttia, älä tänä aikana koske raparpereihin. Lisää kattilaan hillosokeria vähitellen ja samalla koko ajan varovasti sekoittaen. Vähennä lämpöä ja hauduta hilloa noin 15 minuuttia välillä kevyesti sekoittaen. Tämän jälkeen anna hillon jäähtyä itsekseen noin 20 minuuttia.

Arkistojen syvyyksistä: Kuohkea suklaapiirakka

Näillä helteillä ei valitettavasti ole tullut ensimmäisenä mieleen laittaa uunia lämpeämään, joten leivonta on joutunut väistymään auringon tieltä. Ajattelin teitä kuitenkin ilahduttaa ja kaivaa arkistoistani kuohkean suklaapiirakan ohjeen. Tällä sitä sitten herkuteltiin :D

Aikaa piirakan tekoon menee jonkin aikaa, varsinkin jos otetaan huomioon jähmettymiset, mutta voin luvata sen olevan sen arvoista! :D

225 g kuorittuja parapähkinöitä
4 rkl kidesokeria
4 tl sulaa voita

Täyte:
2 ½ dl maitoa
2 tl liivatejauhetta
115 g hienoasokeria
2 kananmunaa, keltuainen ja valkuainen eroteltuna
225 g karkeasti pilkottua tummaa suklaata
1 tl vaniljauutetta
1 ½ dl kuohukermaa
2 rkl pilkottuja parapähkinöitä koristeeksi

Jauha parapähkinät monitoimikoneessa tai käsin jauheeksi. Lisää sokeri ja sulatettu voi ja sekoita. Kaada seos pyöreään piirakkavuokaan (halkaisija 23 cm) ja levitä lusikalla pohjalle ja reunoille. Paista 200 asteeseen lämmitetyssä uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes piirakkapohja on kullanruskea. Pane sivuun jäähtymään.

Täyte: Kaada maito kuumuutta kestävään kulhoon ja ripottele liivate pinnalle. Anna sen pehmetä pari minuuttia ja aseta kulho sitten kiehuvan vesikattilan ylle. Hämmennä sekaan puolet hienostasokerista, molemmat munankeltuaiset ja kaikki suklaa. Sekoita jatkuvasti miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes liivate on liuennut ja suklaa sulanut.

Ota vesihauteesta ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita mukaan vaniljauute, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 45-60 minuutiksi kiinteytymään.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita enemmistö suklaaseokseen. Jätä pieni määrä koristelua varten. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä puhtaassa, rasvattomassa kulhossa ilmaviksi. Lisää 2 tl jäljellä olevasta sokerista ja vatkaa kovaksi. Sekoita mukaan loput sokerista ja sekoita sitten munanvalkuaiset suklaaseokseen.

Kaada täyte piirakkapohjalle ja laita jääkaappiin 3 tunniksi.

Koristele piirakka säästämälläsi kermavaahdolla ja pilkotuilla pähkinöillä.

Äitein kuningatarpiirakka

Hyvää Äitienpäivää kaikille äideille! :) Toivottavasti teitä on hemmoteltu tänään kukkasin, kahvein ja leivoksin!

Oma äitini olisi tänään saanut teetä ja etelä-suomen sanomat vuoteeseen, mutta ennätti jo herätä, joten istutin olohuoneen sohvalle odottelemaan kun tein aamiaista :) Aamu laitettiinkin meillä käyntiin perinteisesti juhla-aamiaisella, joka sisälsi kokoelman erilaisia tuoreita hedelmiä ja marjoja, sämpylöitä, yrttipatonkia ja parsakaali-juustonyyttejä.

Päivällä tulivat mummot luoksemme juhlistamaan hienoilla liharuuilla, joten jälkiruokamestari (c'est moi) sai pyynnön kevyemmästä vaihtoehdosta. Kakkua en siis tänä vuonna päässyt tekemään, vaikka mieli olisi tehnyt :D Tein siis kuningatarpiirakan. Olisin jo raparperia halunnut päästä käyttämään, mutta kaupassa ei vielä valitettavasti ole. Jää siis lähemmäksi kesää tuo herkku :)

Ohje muropohjalle:

125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan. Taikina riittää 26-28 cm piirasvuokaan :)

Täytteeni oli todella yksinkertainen: Mustikkaa ja vadelmaa. Sekoitin keskenään jäiset marjat ja lisäsin joukkoon hieman perunajauhoja että sokeria ja kaadoin taikinan päälle.

Ennen uuniinlaittoa lisäsin piirakan päälle vielä muruseoksen:
1dl sokeria
3/4 vehnäjauhoja
½ d voita

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 200 °C ja 30-40 minuuttia. Jos näyttää, että piirakka alkaa tummumaan liikaa, voit siirtää sen alatasolle tai peittää foliolla.

Tarjoa piirakka lämpimänä ja vaniljajäätelön kanssa. Suosio on taattu!

Ennen

Jälkeen. Näin hyvää se oli :D