Kesäinen mojito-vadelmakakku

Kakun kokosin 18 cm vuokaan

Meillä äidit ja mummot nauttivat Äitienpäivänä auringosta kera ihanan raikkaan kesäisen kakun. Kakku on oma ohjeeni, joka taipui pöytään jo toisen kerran hieman nyt muokattuna. Viimeksi kakku nähtiin blogissani 2 vuotta sitten Juhannuksena (klikkaa katsoaksesi)

Kakkuun tarvitset seuraavia aineksia:

 Pohja:

175 g  murskattuja kaurakeksejä
45 g voita sulatettuna

Täyte:

 Minttusiirappia (kts. ohje alempaa)
 5 liivatelehteä
200 g maustomatonta Philadelphia-tuorejuustoa
2 dl rahkaa
4 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori
Minttua silputtuna
Tippa vihreää väriä

Kiille:

2 dl vadelmamehua
3 liivatetta

Ohje:

Tee minttusiirappi

Ainekset:

1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
5 tuoretta oksaa minttua

Mittaa kaikki ainekset kerralla kattilaan, kiehauta ja keitä siirapiksi. Aikaa tähän menee noin 15-20 min. Siinä se :) Kun seos on jäähtynyt niin poimi mintun oksat kyydistä pois ja siirappi on valmista käytettäviksi.

1. Murskaa keksit muruksi. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

2. Sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita ne kuuman minttusiirapin joukkoon.

3. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle

4. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele tuoreilla vadelmilla ja kaada päälle kiille. Voit lisätä vielä sitruunamelissan/mintun lehtiä taikka syötäviä orvokkeja (Huom. kaikki eivät ole sopivia elintarvikekäyttöön)

Lime-juustokakku

Limekakku äidilleni, toiveesta keksipohjalla

Kesähelteitä odotellessa on hyvä valmistautua etukäteen jälkiruokien muodossa. Omiin lempiraaka-aineisiini kuuluvat suklaa ja sitrushedelmät. Suklaata ei tähän postaukseen ole käytetty, mutta ihanan raikasta limeä. Nauttikaa :)

Pohjaan tarvitset 170 g murskattuja digestivekeksejä ja n. 60 g sulaa voita. Vaihtoehtoisesti hyydykekakku voidaan koota kostutetun, vaalean kakkupohjan päälle alla olevan kuvan mukaisesti (yhdestä kakusta riittää siis pohjia 3-4 kpl, loput voi pakastaa) Itse leikkasin pohjat vuokia pienemmiksi, jotta ne jäivät kauniisti piiloon.

Täyte:

8 liivatetta, jos käytät meira-merkkiä laita 10 kpl
3 dl vispikermaa
2 valkuaista
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl limemehua, makeuttamaton
5-6 limen raastettu kuori
1,5 dl hienoasokeria
3 tl vaniljasokeria
2 rkl limemehua

Liota liivatteet kylmään veteen. Vatkaa kerma ja valkuaiset erillisissä kulhoissa vaahdoiksi ja yhdistä keskenään. Mittaa kattilaan limemehu+kuoriraaste+sokerit ja kiehauta juuri sen verran, että sokeri sulaa sekaan. Seoksen ei ole tarkoitus kiehua. Kaada limeseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan ja sekoita. Yhdistä tuorejuusto kerma-valkuaisvaahtoon. Mittaa kattilaan 2 rkl limemehua ja kiehauta, liota liivatteet siihen ja kaada seos vaahdon joukkoon. Lusikoi seos keksi/kakkupohjan päälle. tasoita ja anna jähmettyä jääkaapissa n. 3 tuntia (Jos on kiire niin pakastin on oiva apuri..)

Kiille:

2 dl appelsiinimehua
0,75 dl sitruuna/limemehua
0,5 dl sokeria
6-7 liivatetta
Vihreää elintarvikeväriä
Koristeluun: Limeä ja tuoreita mansikoita

Liota kiilteen liivatteet. Sekoita appelsiini- ja sitrusmehu sekä sokeri keskenään ja kuumenna jälleen sen verran, että sokeri sulaa. Ota osa mehusta ja kiehauta se, sulata joukkoon liivatteet. Yhdistä mehuun ja lisää vihreää elintarvikeväriä varovasti. Kiille on todella juoksevaa tässä vaiheessa vielä. Itselläni kävi kotona ikävästi ja vuoka vuosi kaiken kiilteen jääkaappiini.. Ei näin. Juurikin siksi ensimmäisessä kuvassa ei ole kiillettä.

Huom!!! Älkää myöskään tehkö kuin minä ensimmäisen harjoituskakkuni kanssa.. Testatkaa vihreän värin raikkaus valkoiseen kulhoon/valkoiselle paperille. Ette uskokaan miten paljon voi metalli väärentää väriä.. Kulhossa alla oleva väri näytti limenvihreältä, mutta todellisuudessa:

Banaani-limekakku

 Banaani-limekakku lukeutuu tuhteihin kahvikakkuihin. Se on maukas ja maultaan melko neutraali (jos niin saa sanoa). Tarkoittaen siis, ettei se ole siis mitenkään kovin makea, eikä "raikaskaan". Maut ovat tasapainossa :)

  

300 g	vehnäjauhoja (4,6 dl)
1,5 tl	leivinjauhetta
175 g	tummaa sokeria (intiaani, ruoko...)
1 tl	raastettua limenkuorta
1	kananmuna vatkattuna
1	kypsä banaani (+1rkl limen mehua)
1,5 dl	maustamatonta tuorejuustoa
110 g	rusinoita
Kuorrute
115 g	tomusokeria (n.1,8dl)
1-2 tl	limen mehua (lisää tarvittaessa enemmän, jotta saat kuorrutteesta juoksevamman)
	limenkuorta raastettuna

-Voitele noin 20-24 cm kakkuvuoka ja pane uuni kuumenemaan 180- asteeseen.
-Siivilöi kuivat aineet ja sekoita keskenään. Raasta joukkoon limen kuori.
-Muussaa kypsä banaani haarukalla ja sekoita sen joukkoon limen mehu. Lisää banaani-limeseos, kananmuna, tuorejuusto, sekä rusinat jauhojen joukkoon ja sekoita hyvin keskenään. Jos taikina on liian paksua, lisää mukaan loraus vettä.
-Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta.
-Paista uunissa noin 40-45 minuuttia tai kunnes pinta on kiinteä tai tikulla koitettaessa kypsä.
-Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten jäähtymään kunnolla.
-Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja koristele sillä jäähtynyt kakku, raasta vielä erikseen limen kuorta kuorrutteen päälle väriä tuomaan

 

Vaniljainen Mojito-juustokakku

Tässä tulisi edellisessä postauksessa lupailemaani mojitokakun ohjetta. Täydellinen kesäjuhliin ja vaikka nimessä mainitaan mojito, niin autoilijat että lapsetkin voivat tätä kakkua syödä, se ei sisällä nimittäin ollenkaan alkoholia :)

Minttusiirapin ohje olikin edellisessä postauksessa, jonka voit tarkistaa täältä :)

 

Pohja:

175 g (yksi pötkö) Domino Minttu-keksejä
45 g voita sulatettuna

Täyte:

3-4 liivatelehteä
200 g maustomatonta Philadelphia-tuorejuustoa
4 dl vaniljalla maustettua rahkaa
2 dl kuohukermaa
2 limen mehu ja raastettu kuori

Koristeluun reilusti minttua! HUOM: Itse käytin AASIANMINTTUA, joka on isompi lehtisempää ja omaan makuuni taittuu hieman limeen :)

Ohje:

Tee minttusiirappi

1. Murskaa Domino Minttu -keksit jauheeksi monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

2. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahto juusto-rahkaseokseen ja mausta täyte limen mehulla ja raastetulla kuorella. Liuota liivatelehdet, joista on puristettu liika vesi pois, vielä lämpimään minttusiirappiin.

3. Kaada seos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla.

4. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai yön yli. Koristele pinta mintunlehdillä.

MITEN SAADA HYYDYKEKAKKU EHJÄNÄ POIS VUOASTAAN?:

Tämä on varmasti myös monelle muulle ongelma, kuten aiemmin oli myös itselleni. Aina kun irtopohjavuoan reunat avasi niin johan tietenkin kakku lähti myös halkeamaan jostain kohtaa tai pahimmillaan siitä jäi paloja kiinni. Tuttua? No, nyt näin "ostostv-tyylillä" kerron miten ongelma ratkeaa :D

Elikkäs, suihkuttakaa vuokaspraylla koko vuoka ja mitatkaa leivinpaperista oikein levyinen kaistale kiertämään reunaa. Kun avaatte sitten aikanaan vuoan ottaaksenne kakun esille niin kakku säilyy ehjänä ja siistinä. Leivinpaperikin kun irtoaa todella helposti. Suosittelen kokeilemaan!