Hieman koululeivontaa

Löysin kännykkäni kuvista viime vuodelta julkaisemattomia kuvia tekemistäni kakuista. Toiset ovat kreemi-suklaakakkuja. Pohjana normaali kaakaokakkupohja, jossa täytteenä hilloa ja suklaakreemiä. Kakku on myös päällystetty suklaakreemillä ja kuvioraapalla vedetty reunoihin tuo raitakuvio. Kakkujen päälle kaadettu suklaakuorrute kreemin kovetuttua. Suklaakuorruteen saa tehtyä seuraavalla suhdanteella: 500g suklaata, 100 g öljyä (esim. rypsi)

  

 Toiset kakut ovat myös kreemikakkuja, jossa kinuski päällinen. Kreemin sekaan on sekoitettu myös samaa kinuskia. Reunat on lastalla vedetty sileiksi ja alas laitettu krokanttia.

Liha- ja pinaattipiirakka

Pohjana itse käytän piiraissa rahka-voitaikinaa, joka on noussut suosikikseni helppoutensa, yksinkertaisuutensa ja nopeutensa ansiosta.

Ohje on todella yksinkertainen ja siinä on 3 ainesta:

Voita (kylmää)
Vehnäjauhoa
Maitorahkaa

Kaikkia laitetaan saman verran, eli esimerkiksi voita 250 g, vehnäjauhoa 250 g, maitorahkaa 250 g.
Voita ja vehnäjauhoa sekoitetaan vain sen verran, että murustuvat keskenään. Mukaan lisätään maitorahka ja sekoitetaan. Taikina kaulitaan jauhoitetulla pöydällä suorakaiteeksi ja taitetaan kolminkerroin. Kaulitaan uudestaan ja taitetaan jälleen kolminkerroin. Annetaan levätä vähintään 2 tuntia jääkaapissa muovilla peitettynä. Taikinan voi tehdä jääkaappiin myös jo useamman päivän aiemmin odottamaan sen kärsimättä ollenkaan. Paisto n. 200 asteessa, aika riippuu tuotteesta mutta itsellä liha-ja pinaattipiirakat olivat uunissa n. 30 minuuttia. Taikinaa ei ole pakko voidella kananmunalla, mutta se tuo paremman värin.

Lihatäyte:

Riisipuuroa
Jauhelihaa
Sipulia
Keitettyä kananmunaa
Creme Fraichea
Mustapippuria
Suolaa
Yrttimausteseosta

Meidän perheessä laitetaan aina reilusti täytteitä :D

Pinaattitäyte:

Pinaattia
Riisipuuroa
Keitettyä kananmunaa
Creme Fraichea

Korianteria
Suolaa
Valkopippuria

Piirakat voitelin kevyesti kananmunalla ennen paistoa ja ennen voitelua tein kansiin "ilmareiät"

Joulukakku revontulilla

Kakkupohja on perinteinen 4 munan kakkupohja (korkeampi 18 cm vuoka), johon lisäsin jauhojen sekaan myös kanelia ja neilikkaa joulun makua tuomaan.

Täytteenä on omena-kaneli-piparimousse:

5 dl kuohukermaa

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

2 dl omenahilloa (jossa omenan paloja)

Kanelia

Piparia palasina

Kreemin tein sokerimassan alle vatkaamalla voin vaahdoksi ja yhdistämällä siihen italialaisen marengin. Ohjeen löydät aiemmasta postauksesta: Marenki-voikreemi.

Voikreemiin laitoin myös muutaman teelusikallisen kanelia ;)

Kuorrute on sokerimassaa, jonka värjäsin tumman taivaan väriseksi. Hennon vaalean sinisestä massasta loin lumihanget. Kakun päälle maalasin vedellä ohennetuilla pastaväreillä revontulet että joulupukin poroineen kuusimetsässä. Kakku on sprayattu hopeisella elintarvikespraylla ja viimeistelty pikeerihiutaleilla pursottamalla.

Viime hetken Joululeivontaa

Monella on jo jouluvalmistelut kovassa vauhdissa ja kaikki suunnitelmat ja tuotteet jopa valmiina, osalla taas varmaan vielä hakusessa mitä tänä jouluna tekisikään ja kaupassa pyörimistä. Jos kuulut viimeiseen kastiin niin alla olisi muutama hyvä idea ohjeineen . Ohjeet ovat joko omiani taikka koulusta saatuja :)

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Helpot, nopeat ja takuuvarmat piparkakut (EI KEITETTÄVÄ)

330 g voita

330g sokeria

70 g kananmunaa

330g tummaa siirappia

730g vehnäjauhoja

12g ruokasoodaa

10g inkivääriä (jauhettu)

12 g neilikkaa (jauhettu)

12g kanelia (jauhettu)

Sekoita voi ja sokeri hyvin keskenään sekaisin. Lisää munat ja siirappi ja sekoita. Siivilöi lopuksi mausteet, ruokasooda ja vehnäjauhot joukkoon ja anna levätä muovilla peitettynä jääkaapissa esimerkiksi yön yli.

Paisto n. 200-220 astetta piparin koosta ja paksuudesta riippuen.

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Joululeipä 2 kpl (á 500g)

Esitaikina:

130 g vettä

150g vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja jauhot edellisenä päivänä keskenään. Taikinaa ei tarvitse vaivata, riittää että menevät vain sekaisin. Vedä kulhon päälle muovipussi ja anna taikinan alun levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Itse taikina:

140 g vettä

330 g vehnäjauhoja

30 g ruisjauhoa

50 g omenahilloa

120 g Oman valinnan mukaan kuivattuja marjoja ja/tai hedelmiä (persikkaa, ananasta, gojimarjaa, karpaloa, rusinoita..)

14 g tuorehiivaa

5 g suolaa

Ruokalusikallinen (rkl) joko mallasuutetta taikka siirappia, kumpaa kotoa sattuu löytymäänkään

2 rkl voita/margariinia (Margariinilla leipoessasi saat tuotteesta laktoosittoman)

Yhdistä esitaikinaan ensimmäisenä vesi, ruisjauho ja kuivatut hedelmät. Anna hedelmien liota 10-15 minuuttia, jotta ne ehtivät imeä itseensä taikinasta nestettä. Näin vältytään liioilta jauhojen lisäämiseltä, joka saattaisi puolestaan kuivattaa leipää ja tehdä siitä kovan.

Lisää nyt loput ainekset voita/margariinia lukuunottamatta ja vaivaa taikinaa 4-5 minuuttia. Lisää voi/margariini nyt ja jatka vaivausta (n. 8-10min) kunnes taikinaan muodostuu sitko.

------------------------------

SITKO

Olen ennenkin kertonut sitkosta ja sen ominaisuuksista, mutta tässä pieni kertaus :)

Sitko syntyy vaivaamalla taikinaa ja sen tunnistaa taikinan kimmoisuuden muuttumisesta, taikina saattaa saada hieman kiiltoa, mutta parhaiten sitkon näkee ottamalla palan taikinaa käteen ja venyttämällä sitä. Jos taikina repeää heti, sitkoa ei ole muodostunut. Vehnätaikinat venyvät parhaiten ja niihin saadaankin luotua ihanteellisin sitko. Mitä enemmän ruista taikinassa on, sitä huonompi sitko. Ruisleipää on siis turha yrittää vaivata koneessa, se muuttuu pikemminkin liisteriksi. Myös kaiken maailman hedelmät, siemenet, jopa isot kardemumman palaset vaikeuttavat sitkon huomaamista. Taikina ei ole yhtä venyvää.

Sitkoa kannattaa lähteä hakemaan leipää, sillä se auttaa kannattelemaan leivän muotoa ja antaa sille mahdollisuuden kohota kunnolla repeilemättä.

----------------------------------------------------

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Piparinen mutakakku

200g piparisuklaata

200g voita

270g sokeria

25 g vaniljasokeria

4 kpl kananmunia

150 g vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi keskenään kattilassa. Lisää suklaaseokseen sokeri ja vaniljasokeri. Älä pelästy jos taikina näyttää kokkareiselta tms. Ei ole vielä pilalla :)

Jäähdytä seosta hieman ja lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen (Mitä minä sanoin! Taikina näyttää paaaaljon paremmalta nyt, ellet sitten onnistunut polttamaan suklaata :/ Siinä tapauksessa aloita alusta). Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa voideltuun kakkuvuokaan ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia. Tarkkaile loppuvaiheessa kypsyyttä heiluttelemalla vuokaa. Kakun kuuluu hyllyä keskeltä vielä kevyesti uunista otettaessa. Muista, että kakku hyytyy kuitenkin vielä hieman lisää uunista tulon jälkeenkin.

Mudcake cookiet

Ohje on poimittu leivotaan lehden 7/2015 numerosta ja ohjeesta tulee noin 35-40 kappaletta cookieita.

100g huoneenlämpöistä voita

3 dl fariinisokeria

2 dl sokeria

4 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1dl kaakaojauhetta

Hyppysellinen suolaa

300g sulatettua tummaa suklaata

2 tl leivinjauhetta

5dl vehnäjauhoja

1 . Vatkaa voi ja sokerit(fariini ja tavallinen) kuohkeaksi. Lisää kananmunat ja vatkaa vielä hetki

2. Lisää vaniljasokeri, kaakao, suola ja sula suklaa. Lisää viimeisenä vehnäjauho ja leivinjauhe. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

3. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lusikoi (tai kaavi käsin kuten allekirjoittanut teki) 1 rkl taikinaa keoksi yhtä cookieta kohden pellille. Jätä leviämisvaraa.

4. Paista cookieita noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kuiva ja halkeilee kauniisti

tex mex-voileipäkakku

Isänpäivän iltaherkkuja vielä luvassa, nimittäin voileipäkakkua. Isäni on tulisemman ruoan ystävä, joten mikään perinteinen kinkkuvoileipäkakku ei olisi ollut riittävää isälleni. Koko perheeni on myös täynnä meksikolaisen ruoan ystäviä, joten valinta oli helppo. Ohjeen poimin hellapoliisilta ja sen löydät tästä klikkaamalla. Ohje myös alla omilla muokkauksillani. Muista rullata ihan loppuun asti saadaksesi sipulikukkien ohjeen myös talteen :)

TexMex-voileipäkakku

 2 pakettia paahtoleipää

Broileritäyte:
1 rs (450 g) maustamattomia broilerinfileesuikaleita
suolaa
mustapippuria
SantaMarian tacomausteseosta
1/2 tlk (320 g) Tulista pirkka salsa mexicana -meksikolaiskastiketta
1 tlk (300 g) SantaMarian juustodippiä
Maun mukaan vihreitä jalopenoja


Guacamoletäyte:
1/2 tlk (à 300 g) SantaMarian guacamoledippiä
1 punainen paprika
Kourallinen kirsikkatomaatteja

 Kostutus:
1 1/2 dl vettä
1/2 dl sitruunamehua

Kuorrutus:
1/2 tlk (à 300 g) Guacamoledippiä
2 dl kuohukermaa (vaahdotettuna)
200g paahdettu sipuli-tuorejuustoa

Koristeeksi:
Keltaista ja vihreää paprikaa
2 punasipulia
kirsikkatomaatteja
Jalopenoja
Tex mex-juustoraastetta
Maissilastuja

Ruskista broilerisuikaleet öljyssä ja mausta. Hienonna lihat leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike, juustodippi ja pilkotut jalopenot.

Kakun kokosin suoraan pyöreälle tarjoiluvadille säädettävän reunavuoan avulla. Pohjalle leikkasin paahtoleivästä sopivan kokoiset palaset, kostutin sitruunavedellä(jokaisen leipäkerroksen),laitoin kanatäytteen ja päälle jälleen leipäkerroksen. Keskimmäiseen kerrokseen tulee guacamolea,jonka päälle kuutioitua paprikaa ja kirsikkatomaatteja. Kolmannen leipäkerroksen päälle tulee loput kanatäytteestä. Vuoka tuli itselläni juuri sopivan täyteen 4. leipäkerroksen myötä. Annoin kakun kostua muoviin käärittynä yön yli ja tarjoilupäivänä irrotin vuoastaan, kuorrutin, kostutin ja söimme :)

SIPULIKUKKIEN TEKO:

Leikkaukseen löydät ohjeen täältä: http://www.maku.fi/blogit/perinneruokaa-prkl/paasiaiskattaukseen-upeat-katseenvangitsijat-punasipuleista

Itse en kypsentänyt sipuleita vaan halusin sen raakana kakun päälle. Kukat aukeavat kun laitat ne isoon kulhoon ylösalaisin ja täytät kylmällä vedellä (Itse säilytin niitä vielä lisäksi jääkaapissa). Kukat alkavat aueta noin 10 minuutissa (sipuli pehmenee), jolloin pystyt itse käsin avittamalla avata ne täysin auki :)

Rapeakuorista pataleipää pienellä vaivalla

Isäni ei ole herkuttelija, enemmänkin suolaisen ystävä. Näin isänpäivänä ei aamulla siis meillä tarjottu kakkua vaan isä sai uunituoretta leipää aamiaispöytään. Ohje on helppo, eikä sen tekemiseen tarvita taikinakonetta. Hiljainen resepti siis myös ;)

 

7 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1,5 tl suolaa
0,5 tl kuivahiivaa
4dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon vesi ja sekoita vain sen verran, että aineet sekoittuvat. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja anna taikinan seistä huoneenlämmössä 8-24 tuntia. Itse tein taikinan edellisenä iltana ja aamulla laitoin uuniin. Kyllä kannatti odotus!

Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Esilämmitä paistoastiaa uunissa puolituntia ( paistoastiaksi sopii kannellinen pata tai muu sopivan kokoinen, kannellinen ja uuninkestävä astia. Itse käytin kannellista ja keraamista uunivuokaa). Muotoile taikinasta pallo. Käytä apuna runsaasti jauhoja, sillä kohonnut taikina on hyvin löysää.

Jos paistoastiassa ei ole pinnoitetta, voitele se. Laita taikina lämmitettyyn (ja voideltuun astiaan). Paista ensin kannen alla noin 30 minuuttia ja sitten ilman kantta 10- 15 minuuttia. Jäähdytä leipä ritilällä.