Vegaaninen suklaakakku (Mutakakku)

Kyseessä on kaikille maistuva ja monelle ihmiselle allergioista ja erityisruokavalioista riippumatta sopiva suklaakakku :) Myös hyvä jos sokerihammasta alkaa kolottaa ja kodin kaapeista moni perusleivonta-aineksista päässyt loppumaan ;)

 Ohjeen sain hyvältä ystävältäni ja leipuritoveriltani Lauralta, joka on itse vegaani. Itse olen nyt tehnyt myös kakkua useamman kerran työpaikallani ja aina niin maistuvaa :)

3 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 dl kaakaojauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl ruokaöljyä
2 1/4 dl kahvia
2 rkl etikkaa

Lämmitä uuni ennakkoon jo 200 asteeseen, sillä suklaakakku pitää saada heti uuniin ainesten sekoittamisen jälkeen.

Sekoita kahvin joukkoon sokeri, öljy, kaakaojauhe ja  muut kuivat aineet yhdistettynä keskenään. Lisää aivan viimeisenä 2 rkl etikkaa, sekoita ja kaada n. 20-24 cm vuokaa, mitä isompi vuoka, sen littanempi kakku. Etikka tulee lisätä viimeisenä, sillä se reagoi soodan kanssa ja saa aikaan nosteen tässä kakkumassassa, jonka kananmuna saisi normaalissa sokeri
kakussa. Kakku kannattaa laittaa heti etikan laiton jälkeen uuniin, jotta noste saadaan hyödynnettyä ja kakusta tulee muhkeampi.

Kakkua paistoin noin 20 minuuttia, mutta koska jokainen uuni on yksilöllinen niin kakkua kannattaa tarkkailla. Kakusta saat ihanan mutakakkumaisen, kun otat sen uunista silloin, kun keskusta yhä hieman "heiluu". Kakku jähmettyy lisää jäähtyessään.

Viime hetken Joululeivontaa

Monella on jo jouluvalmistelut kovassa vauhdissa ja kaikki suunnitelmat ja tuotteet jopa valmiina, osalla taas varmaan vielä hakusessa mitä tänä jouluna tekisikään ja kaupassa pyörimistä. Jos kuulut viimeiseen kastiin niin alla olisi muutama hyvä idea ohjeineen . Ohjeet ovat joko omiani taikka koulusta saatuja :)

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Helpot, nopeat ja takuuvarmat piparkakut (EI KEITETTÄVÄ)

330 g voita

330g sokeria

70 g kananmunaa

330g tummaa siirappia

730g vehnäjauhoja

12g ruokasoodaa

10g inkivääriä (jauhettu)

12 g neilikkaa (jauhettu)

12g kanelia (jauhettu)

Sekoita voi ja sokeri hyvin keskenään sekaisin. Lisää munat ja siirappi ja sekoita. Siivilöi lopuksi mausteet, ruokasooda ja vehnäjauhot joukkoon ja anna levätä muovilla peitettynä jääkaapissa esimerkiksi yön yli.

Paisto n. 200-220 astetta piparin koosta ja paksuudesta riippuen.

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Joululeipä 2 kpl (á 500g)

Esitaikina:

130 g vettä

150g vehnäjauhoja

Sekoita vesi ja jauhot edellisenä päivänä keskenään. Taikinaa ei tarvitse vaivata, riittää että menevät vain sekaisin. Vedä kulhon päälle muovipussi ja anna taikinan alun levätä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Itse taikina:

140 g vettä

330 g vehnäjauhoja

30 g ruisjauhoa

50 g omenahilloa

120 g Oman valinnan mukaan kuivattuja marjoja ja/tai hedelmiä (persikkaa, ananasta, gojimarjaa, karpaloa, rusinoita..)

14 g tuorehiivaa

5 g suolaa

Ruokalusikallinen (rkl) joko mallasuutetta taikka siirappia, kumpaa kotoa sattuu löytymäänkään

2 rkl voita/margariinia (Margariinilla leipoessasi saat tuotteesta laktoosittoman)

Yhdistä esitaikinaan ensimmäisenä vesi, ruisjauho ja kuivatut hedelmät. Anna hedelmien liota 10-15 minuuttia, jotta ne ehtivät imeä itseensä taikinasta nestettä. Näin vältytään liioilta jauhojen lisäämiseltä, joka saattaisi puolestaan kuivattaa leipää ja tehdä siitä kovan.

Lisää nyt loput ainekset voita/margariinia lukuunottamatta ja vaivaa taikinaa 4-5 minuuttia. Lisää voi/margariini nyt ja jatka vaivausta (n. 8-10min) kunnes taikinaan muodostuu sitko.

------------------------------

SITKO

Olen ennenkin kertonut sitkosta ja sen ominaisuuksista, mutta tässä pieni kertaus :)

Sitko syntyy vaivaamalla taikinaa ja sen tunnistaa taikinan kimmoisuuden muuttumisesta, taikina saattaa saada hieman kiiltoa, mutta parhaiten sitkon näkee ottamalla palan taikinaa käteen ja venyttämällä sitä. Jos taikina repeää heti, sitkoa ei ole muodostunut. Vehnätaikinat venyvät parhaiten ja niihin saadaankin luotua ihanteellisin sitko. Mitä enemmän ruista taikinassa on, sitä huonompi sitko. Ruisleipää on siis turha yrittää vaivata koneessa, se muuttuu pikemminkin liisteriksi. Myös kaiken maailman hedelmät, siemenet, jopa isot kardemumman palaset vaikeuttavat sitkon huomaamista. Taikina ei ole yhtä venyvää.

Sitkoa kannattaa lähteä hakemaan leipää, sillä se auttaa kannattelemaan leivän muotoa ja antaa sille mahdollisuuden kohota kunnolla repeilemättä.

----------------------------------------------------

<3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

Piparinen mutakakku

200g piparisuklaata

200g voita

270g sokeria

25 g vaniljasokeria

4 kpl kananmunia

150 g vehnäjauhoja

Sulata suklaa ja voi keskenään kattilassa. Lisää suklaaseokseen sokeri ja vaniljasokeri. Älä pelästy jos taikina näyttää kokkareiselta tms. Ei ole vielä pilalla :)

Jäähdytä seosta hieman ja lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen (Mitä minä sanoin! Taikina näyttää paaaaljon paremmalta nyt, ellet sitten onnistunut polttamaan suklaata :/ Siinä tapauksessa aloita alusta). Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa voideltuun kakkuvuokaan ja paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia. Tarkkaile loppuvaiheessa kypsyyttä heiluttelemalla vuokaa. Kakun kuuluu hyllyä keskeltä vielä kevyesti uunista otettaessa. Muista, että kakku hyytyy kuitenkin vielä hieman lisää uunista tulon jälkeenkin.

Mudcake cookiet

Ohje on poimittu leivotaan lehden 7/2015 numerosta ja ohjeesta tulee noin 35-40 kappaletta cookieita.

100g huoneenlämpöistä voita

3 dl fariinisokeria

2 dl sokeria

4 kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

1dl kaakaojauhetta

Hyppysellinen suolaa

300g sulatettua tummaa suklaata

2 tl leivinjauhetta

5dl vehnäjauhoja

1 . Vatkaa voi ja sokerit(fariini ja tavallinen) kuohkeaksi. Lisää kananmunat ja vatkaa vielä hetki

2. Lisää vaniljasokeri, kaakao, suola ja sula suklaa. Lisää viimeisenä vehnäjauho ja leivinjauhe. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa noin 20 minuuttia.

3. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Lusikoi (tai kaavi käsin kuten allekirjoittanut teki) 1 rkl taikinaa keoksi yhtä cookieta kohden pellille. Jätä leviämisvaraa.

4. Paista cookieita noin 12 minuuttia, kunnes pinta on kuiva ja halkeilee kauniisti