Joulukakku revontulilla

Kakkupohja on perinteinen 4 munan kakkupohja (korkeampi 18 cm vuoka), johon lisäsin jauhojen sekaan myös kanelia ja neilikkaa joulun makua tuomaan.

Täytteenä on omena-kaneli-piparimousse:

5 dl kuohukermaa

0,5 dl vaniljakreemijauhetta

2 dl omenahilloa (jossa omenan paloja)

Kanelia

Piparia palasina

Kreemin tein sokerimassan alle vatkaamalla voin vaahdoksi ja yhdistämällä siihen italialaisen marengin. Ohjeen löydät aiemmasta postauksesta: Marenki-voikreemi.

Voikreemiin laitoin myös muutaman teelusikallisen kanelia ;)

Kuorrute on sokerimassaa, jonka värjäsin tumman taivaan väriseksi. Hennon vaalean sinisestä massasta loin lumihanget. Kakun päälle maalasin vedellä ohennetuilla pastaväreillä revontulet että joulupukin poroineen kuusimetsässä. Kakku on sprayattu hopeisella elintarvikespraylla ja viimeistelty pikeerihiutaleilla pursottamalla.

Omenacupcake marenkivaahdolla

Ainekset:

10 kpl

115 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
8 rkl huoneenlämpöistä voita
115 g ruskeaa sokeria
2 munaa, kevyesti vaahdotettuna
2 rkl maitoa
1 iso omena tai 2 pientä
kanelia
hienoasokeria

Kuorrutus

125 g sokeria
40 g vettä
50 g valkuaista

Pilko omena pieniksi palasiksi ja sekoita oman maun mukaan sokeriin ja kaneliin. Siivilöi jauhot isoon kulhoon. Lisää voi, sokeri ja maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää vatkatut kananmunat että omenaseos ja lusikoi vuokiin.

Paista 190 asteessa 15-20 min.

Mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua noin 5-6 minuuttia, laita valkuaiset vatkaantumaan tässä vaiheessa. Kun valkuaisvaahto on valmis, kaada yhä kiehuva sokerivesi ohuena nauhana vaahdon joukkoon samalla jatkaen vatkausta. Jatka vatkausta vielä 5 minuuttia, kunnes vaahdosta tulee jämäkkää ja se jäähtyy. Marenki on nyt valmista pursotettavaksi.

Marenki on kypsentynyt jo tässä vaiheessa, mutta voit halutessasi käyttää sitä vielä pursotuksen jälkeen 30 minuuttia 80-asteessa (uunin alataso), jotta se saa hieman kuorta. Joka tapauksessa, tämä marenkinen herkku vie kielen mennessään.

Kuorrutettu omenakakku

Syksy on saapunut.. no, ainakin sateiden perusteella. Täällä Lahdessa on ainakin huomattu jo porttien pieliin ilmestyneet ämpärit ja korit, jotka pursuilevat omenoita otettavaksi. Oma puu antaa onneksi myös satoa ja aina tähän aikaan odotankin vesi kielellä miltä se ensimmäinen puraisu maistuukaan. Omenoita tuli tänä vuonna hyvin ja pääsinpä oman puun antimistakin jopa leipomaan :)

 

Kuorrutettuun omenakakkuun tarvitset:

115 g voita

450 g hapokkaita omenia

175 g vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

ripaus suolaa

115 g ruskeaa sokeria (EHDOTTOMASTI ruskeaa, tulee todella hyvä maku)

2 munaa

2 rkl maitoa

Kuorrute:

115 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

6 rkl voita

85 g ruskeaa sokeria

1. Voitele n. 20 cm irtopohjainen kakkuvuoka. Kuori omenat, poista kodat ja viipaloi ohuesti.

2. Siivilöi jauho, leivinjauhe, kaneli ja suola kulhoon. Vaahdota voi ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa vähitellen joukkoon munat. Lisää hieman jauhoa viimeisen munan kanssa, ettei taikina juoksetu. Kääntele sekaan ensin puolet jauhoseoksesta ja sitten loput yhtä aikaa maidon kanssa.

3. Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pinta. Valmista nyt kuorrute; Siivilöi jauho ja leivinjauhe kulhoon ja hiero voi sormillasi jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Sekoita joukkoon sokeri.

4. Lado taikinan päälle omenaviipaleet ja ripottele sitten tasaisesti kuorrutetta omenien päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 1 tunti tai kunnes kakku on kullanruskea ja kiinteä. Anna jäähtyä vuoassaan ennenkuin irrotat laidat.