Apple pie - Amerikkalainen omenapiiras

Ohje on poimittu amerikkalaiselta sivustolta aikanaan, tämä on vain ensimmäinen kerta kun pääsin kokeilemaan ohjetta. Tulipa käyttöä oman pihan omenille :) Ohjeesta saa tehtyä yhden piirakkavuoallisen (pyöreä) tai kuten itse tein: Pienemmän, mutta korkeamman piiraan irtopohjalliseen kakkuvuokaan.

Taikina:

 5 dl vehnäjauhoja
200g huoneenlämpöistä voita
0,5 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
4 rkl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja vesi, sekoita ja muovaile palloksi. Laita jääkaappiin tunniksi.

Täyte:

Vajaa 1 kg omenia+muutama omena mahdolliseen koristeluun
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
Kanelia maun mukaan
1-1 ½ dl perunajauhoja
4 rkl sitruunamehua

Poista omenoista siemenkodat. Kuori ja paloittele omenat. Kaada sitruunamehu omenien päälle ja sekoita. Lisää nyt loput aineet.
 ------------------------------------

Piirakkavuokaan tehtynä: Voitele vuoka. Kaulitse noin puolet taikinasta hieman vuokaa suuremmaksi levyksi, nosta ja painele vuokaan ylös asti. Kaada täyte. Kaulitse loppu taikina piirakan kanneksi ja koristele tekemällä esimerkiksi piparkakkumuotilla sydämiä. Jollet halua tehdä kanteen mitään kuvioita; Pistele haarukalla ilma-aukkoja. Nosta kansi piirakan päälle ja kiinnitä reunoista haarukkaa apuna käyttäen. Voitele kananmunalla. (Esimerkkikuva kannellisesta)

Kakkuvuokaan tehtynä: Kaulitsin lähes kaiken taikinan ja painelin sen voideltuun vuokaan ylös asti. Kaadoin täytteen sisään ja taitoin taikinan reunaa omenien päälle. Laitoin päälle myös muutaman raidan taikinasta. Tässä vaiheessa voitelin kananmunalla päällystaikinan.

Lopuksi otin vielä 3 omenaa, joista leikkasin lehtiä terävää, pientä veistä apuna käyttäen. Omenalehdille ei tarvitse tehdä mitään ennen uuniin laittoa, kypsyvät nätisti sellaisenaan. Postauksen alareunasta löydät videolinkin ohjeeseen.

 

Piirakka paistetaan 200 asteessa noin 45-60 min. koosta riippuen.

Uunista tulon jälkeen piirakan kansi/pinta voidellaan siirappivedellä ennen tarjoilua:

4rkl siirappia

2 rkl kiehuvaa vettä

Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera :)

Lehtien leikkaukseen en löytänyt nyt parempaa videota, kuin sellaisen missä näytetään miten kurkuista leikataan lehtiä. Samaa tekniikkaa kuitenkin myös omenoissa käytetään :) Kuinka leikata lehtiä?

Kuulumisia kouluarjesta ja työssäoppimiselta

Kouluvuotta nro. 2 on nyt takana 5 viikkoa ja 3 päivää. Viimeiset 3 päivää olen viettänyt uudessa työssäoppimispaikassani Betty Sweetissä (Lahti), joka on ollut mahtava paikka. Paikan omistaa 2 naista, jotka ovat ainoat työntekijät, joten pientuotannosta puhutaan :) On mukavaa saada nähdä lähietäisyydeltä miten erilaisia kakkuja tehdään tai saada uusi tyyli valmistaa marsipaaniruusuja (Jota aion ehdottomasti kokeilla!)

Nämä ensimmäiset päivät olen saanut tehdä erilaisia marsipaanikoristeita, mm. tennareita ja vauvoja ja tässä teille muutama kuvakin niistä :) Mainoksena tännekin mainittakoon, että 1.10.2015 vietetään Betty Sweetissä (Kts. täältä sivut) avajaisia, josta voi ostaa mukaan kotiinsa erilaisia tuotteita että myös kuvissa esiintyviä marsipaanihahmoja :)

Tennarit nauhoja vaille valmiit

Pieni ruusuvauva

Lastentarha alkaa vähitellen valmistua ;)

Marja - Sandwich

Tätä kakkua on nyt tullut tehtyä jo kaksi kertaa kuukauden sisään. Syy: Se on niiiiin hyvää ja raikasta. Toisen version toteutin kesätyöpaikallani Cafe Idassa mustikoista ja kotona valmistin saman kakun mustaviinimarjoista. Molemmat toimivat todella hyvin, itse ehkä suosin vielä enemmän viinimarjaa :) Mustikka nimittäin värjäsi kakun ulkopuolen (saattoi myös johtua siitä, että annoin olla vuoassaan reippaasti yön yli)

Mustaviinimarja-sandwich

Marjoja kakkua varten tulee varata noin 7 dl

Pohja:

2 munaa
1,5 dl sokeria
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
pinnalle mustikoita/viinimarjoja ja sokeria

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi yhdistetyt kuivat aineet vaahtoon ja sekoita varoen. Lisää sula voi ja sekoita.
Kaada taikina kahteen saman kokoiseen irtopohjavuokaan tai paista kahdessa erässä samassa vuoassa. Ripottele päälle mustikoita ja sokeria.
Paista 200 asteessa n. 15 min.
Anna jäähtyä.

Valmista täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl vispikermaa
6 liivatetta + tilkka vettä
n. 1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Loput marjat


Vaahdota kerma.  Sekoita kermavaahto sekä notkistettu tuorejuusto yhteen, mausta sokerilla maun mukaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Ota marjoista kourallinen erilleen ja keitä sellaisenaan kattilassa kunnes alkavat hajota. Puserra mehu niistä siivilän läpi vaahdon joukkoon (luonnollinen väri+maku) ja kippaa loput marjat kokonaisina sekaan. Lisää liuotetut liivatteet vaahdon joukkoon.

Laita toinen piiraspohjista voidellun ja tomusokeroidun irtopohjavuoan pohjalle (ilman vuoan pohjakantta) ja kaada täyte sen päälle. Hölskyttele ja koputtele pöytää vasten, jotta ilmataskut häviävät. Aseta toinen piiraspohja kanneksi ja hyydytä jääkaapissa noin 4 tuntia.

Mustikka-sandwich

 

Kotitekoiset Bounty-patukat

Nyt on tiedossa nopea ja helppo makean nälän viejä. Kaikki kookoksen ystävät tulevat tähän rakastumaan, sillä ohjeella pystyt tekemään kotitekoisia Bounty-suklaapatukoita! :)

 

Bounty:

300 g kookoshiutaleita

Purkki tavallista kondensoitua maitoa

150-200 g tummaa suklaata (Itse käytin Fazerin tummaa leivontaa)

15 g voita

-Halutessa kookosta koristeeksi

Yhdistä kookoshiutaleet ja kondensoitu maito ja sekoita ne tasaiseksi. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai kunnes massa alkaa jähmettyä. Muotoile kookosmassa haluamasi kokoisiksi patukoiksi ja pakasta toiset 30 minuuttia. Sulata tällä välin suklaa vesihauteessa voin kera . Dippaa haarukan avulla kookospatukat suklaassa ja koristele halutessasi suklaaraidoilla ja kookoksella. Yksinkertaista ja niin herkullista kotitekoista Bountya :P

Oi koivupuu, oi koivupuu..

Piparihahmotelmien rakentamisen ja niillä kodin koristelun ei tulisi liittyä vain Jouluun. Itse hyödynsin tähän ajatukseen minions-pipareista jääneen taikinan ja hyllykköämme koristavat nyt koivupuut. Koivupuiden teko on helppoa, tarvitset työväleineistä vain pienen kulmalastan. Tyllia tässä ei ole ollenkaan käytetty.

 

Ohjeen taikinaan ja pikeerin löydät aiemmasta postauksestani: Minions

Leikkasin vapaalla kädellä haluamani mallisen puurivistön piparitaikinasta ja siirsin sen pellille. Puurivistön lisäksi valmistin samasta taikinasta pohjan ja kahden puun taakse kolmionmalliset tukipalat, jotta puut pysyvät pystyssä. Paiston jälkeen annoin jäähtyä tunnin, jonka jälkeen kokosin keitetyllä sokerilla palat yhteen.

Puurivistö myös takaapäin

Kuorrutus todella tapahtui vain ja ainoastaan kuvassa näkyvällä kulmalastalla. "Maalasin" ensin puunrungot valkoiseksi ja kastoin kulmalastan sivun mustalla värjättyyn pikeerin ja piirsin viivat puuhun. Puunjuuret alias sokerin peitin myös massalla. Vihreät lehdet on tehty maalaamalla vihreällä pikeerillä koko oksisto tasaiseksi ja sen jälkeen painelemalla kulmalastan kärjellä siihen jäljet. Ruohoon käytin samaa tekniikkaa

Minions

Vaaleat piparit:

250 g voita
3 dl sokeria
3 keskikokoista munaa
8 dl vehnäjauhoja
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen samalla vaahdottaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää massaan. Sekoita tasaiseksi. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti, mutta mieluiten seuraavaan päivään. Kaulitse taikinasta kerrallaan vain pieni pala ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla. Ota muotilla haluamasi mallisia pikkuleipiä ja paista niitä 175 asteessa noin 7-12 min. koosta riippuen. Ole varovainen paistossa, sillä vaaleat pikkuleivät palavat reunoistaan helposti.

 

Ääriviivapikeeri:

Kananmunan valkuainen
3 ½ - 4 dl tomusokeria
Muutama tippa sitruunamehua/sitruunahappoa
Elintarvikevärejä (tähän sopii niin nestämäiset elintarvikevärit kuin pastavärit, jos käytät nestemäistä väriä niin laita hiukan lisää tomusokeria)
Täytepikeeri:

Ääriviivat piirrettyäni käytin lopun värjätyn pikeerin täytepikeeriin. Ohenna vain pienellä tilkalla vettä. Huom! Jos vettä meni hiukan liikaa niin tilanteen saa korjattua tomusokerilla jälleen :)

--Itse käytin ääriviivoja piirtäessä apuna pientä tyllaa, jolla sai tasaista jälkeä. Suosittelen!--

  Pipareita tehdessä piirrä ensin ääriviivapikeerillä reunat täyttöä varten, kun reunat ovat kuivuneet (käy nopeasti), valuta täytettä pieni määrä piparille ja tasoita esimerkiksi pienellä kulmalastalla tai pienissä kohdissa hammastikun avulla. Pipareita kannattaa kopauttaa varovasti pöytään, jotta ilmakuplat häviävät. Anna jähmettyä ja viimeistele pikeeriyksityiskohdilla.

 Miten itse väritin minionit?

- Aloitin ensimmäisenä laseista. Piirsin harmaalla kehykset ja täytin ne. Seuraavaksi tein sangat samalla tyylillä. 

- Seuraavana tein keltaiset ääriviivat, niiden kuivuttua täytin minionit hammastikkua apuna käyttäen.

- Silmien täyttö: Valkoinen pohja, ruskeat silmät ja mustat pupillit valkoisilla pisteillä

- Viimeisenä olivat vuorossa suut, hiukset ja lasien yksityiskohdat

Ja minionit olivat valmiit nautittaviksi :)

Kuoharikakku

Kyseessä on aikuiseen makuun erittäin juhlava kakku, joka maistuu kesältä ja mansikoilta.

Älä anna ohjeen pelästyttää, vaikka vaiheita on monta: Kaikki on sen arvoista :)

Pohja 22-24 cm vuokaan:

Kuivat aineet:
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl soodaa
1/4 tl suolaa
4 dl sokeri, laitetaan kahdessa erässä!
_______________________
Kosteat:
70 g sulatettua voita
2 dl proseccoa tai alkoholitonta kuohuviiniä
3 rkl rypsiöljyä
½ tl vaniljasokeria
5 keltuaista
_______________________
 Lisäksi:
3 valkuaista

Huom! Säästä ylijääneet valkuaiset kreemiin! Vatkaantuvat hyvin kun annat vanhentua jääkaapissa yön yli

Täyte:
Mansikkamoussea (Oikaisin ja käytin dr. Oetkerin jauhetta) tuoreita mansikoita sekä raparpericurdia
-Kostutukseen kuohuviiniä

Raparpericurdia ja tuoreita mansikoita ensimmäisen pohjan päällä

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Sekoita kulhossa kuivat ainekset ja puolet (2dl) sokerista. Sekoita toisessa kulhossa sulatettu voi, prosecco, öljy, vaniljasokeri ja keltuaiset.

Vaahdota valkuisia sähkövatkaimella 30 sekuntia. Lisää sitten ohuena nauhana loput sokerista. Vatkaa kunnes saat vaahdosta nousemaan huippuja.

Yhdistä kuivat ja kosteat aineet. Sekoita puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi. Nostele sekaan varovaisesti valkuaisvaahto. Kaada vuokaan ja paista n.45-50 minuuttia, kunnes on kypsä.

Anna kakun jäähtyä  15 minuuttia ennen ritilälle kumoamista. Jäähdytä vähintään 1½ tuntia. Proseccon alkoholi haihtuu kakusta uunista, mutta sen ihana maku jää jäljelle.

Marenki-voikreemi:

3 valkuaista
200 g sokeria
0,6 dl vettä
300 g huoneenlämpöistä voita

Laita sokeri ja vesi kattilaan kiehumaan. Ala vatkaamaan valkuaisia kun sokeriseos on alkanut kiehua kunnolla, se saa kiehua muutamia minuutteja. Kaada sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon ohuena nauhana ja jatka vatkausta niin kauan kunnes syntynyt marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi (tässä voi mennä vaikka varttikin) Kippaa voi pienissä erissä kerrallaan marengin joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes on kuohkeaa ja tasaista. Voit halutessasi maustaa kreemin esimerkiksi mansikkatomusokerilla tai jollain makuesansseilla.

Päällystys:

-400-500g valkoista kaulintamassaa
-Sokerimassaa
-Elintarvikevärejä
 -Tomusokeria

Koristeista päivänkakkarat ja lehdet olen tehnyt muotilla muuten ruusut ja mansikat ovat vapaasti muotoiltuja. Niihin en ala kirjoittelemaan ohjeita, sillä itsekin vielä harjoittelen ja etsin itselleni sopivia työtapoja :)

Kakun päällystyksestä tulee sinun tietää, että valkoista massaa käsiteltäessä ole erittäin tarkka käsien puhtauden kanssa, sillä kaikki näkyy. Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohueksi, muttei niin ohueksi että halkeilee. Kääri kaulimen ympärille ja auta kaulimen avulla kakun päälle. Aloita käsin työ ylhäältä alaspäin vekkejä siloittaen. Leikkaa ylimääräinen massa pois ja siisti alareuna.

Koristeet valmistin jo aiemmin viikolla ja jätin huoneenlämpöön kovettumaan. Mansikat värjäsin joulunpunaisella pastavärillä ja muotoilin käsin. Siemenet saa tehtyä kastamalla hammastikkua keltaisessa pastavärissä ja pistämällä sillä reikiä mansikkaan.