Kummitteleva hautausmaa

Halloweenkakkuni 2015 oli tänä vuonna suhteellisen yksinkertainen. Ihan perus sokerikakkupohja, täytteenä sitruunacurdimoussea että mustikkahilloa. Koristeet ovat kaikki syötäviä ja tehty sokerimassasta.

Sitruunacurdimoussen valmistin vatkaamalla vaniljakreemijauheella (1 dl) höystetyn kerman (6dl) vaahdoksi ja lisäämällä joukkoon lopuksi sitruunacurdia oman maun mukaan että Halloweenin kunniaksi oranssia elintarvikeväriä.

Pahoittelen kiireessä salamalla otettua kuvaa...

 

 

 

 

 

 

 Kakun helman helminauha on mustaa sokerimassa, joka on puuteroitu kultaisella elintarvikejauheella. Samaa kultaa on käytetty hautakivissä.

Hautuumaan aave sekä kannon vartijan silmät

Amerikkalainen kurpitsapiirakka

Elämäni ensimmäinen kurpitsapiirakka, niin tehtynä kuin maistettunakin. Kaupoissa minut olivat villinneet ihanat kurpitsat ja en voinut tänä syksynä enää jättää väliin makukokeilua vaan "jouduin" leipomaan kurpitsapiirakan ;)

Ohjeen löysin Arlan sivuilta, jota muokkasin vain lisäämällä mausteita.

Ainekset

• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 125 g Arla Meijerivoita
• 1 kananmunan keltuainen

Täyte

• 400 g kurpitsaa karkeasti pilkottuna
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 tl kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 ripaus suolaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl Arla kuohukermaa

Ohjeet

Nypi jauhot, sokeri ja voi ryynimäiseksi massaksi. Lisää munankeltuainen ja sekoita taikinaksi. Painele taikina pyöreään uunivuokaan, jonka halkaisija on noin 24 cm. Anna tasoittua jääkaapissa noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Keitä kurpitsanpalasia vähäsuolaisessa vedessä 5-8 minuuttia. Kaada siivilään ja valuta kaikki vesi pois. Sekoita kurpitsa hienoksi soseeksi esim. mikserillä ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää loput ainekset ja kaada seos vuokaan. Paista uunin alaosassa 40–50 minuuttia. Jäähdytä. Siivilöi päälle hieman tomusokeria ja tarjoile kermavaahdon kanssa

Koululeivonnaisia

Rahka-suklaahippuleivokset kaakaopäällisellä

Valkosuklaa-aprikoosileivokset. Sisällä, että päällä aprikoositäytettä. Koristeina itsetemperoitua suklaata, punaherukkaa ja tummia viinirypäleitä.

Molemmat leivokset toteutin samalla ohjeella, mutta pienillä muutoksilla maun suhteen. Leivokset onnistuu itsekin toteuttaa kotona.

Ohjeesta tulee reilu määrä leivoksia (20-40kpl), riippuen tietenkin minkämallista ja -kokoista tekeekään.

Pohja: 

Kananmuna 500 g

Sokeria 350 g

Vehnäjauhoa 325 g 

Vaahdota sokeri ja kananmunat kovaksi vaahdoksi ja siivilöi vehnäjauhot joukkoon. Levitä pellille/pelleille ohuelti (n. 0,5-1 cm paksuisesti) ja paista 175-asteessa n. 7-12 min tai kunnes ovat kypsiä.

Leivosten teossa parhaita vuokia ovat silikoniset, joista voi poksauttaa leivoksen ulos pakastuksen jälkeen. Oranssinkeltaisia leivoksia varten tarvitset leivoskourun, jota ei tavallisista kaupoista löydy.

Perustäyte:

Kuohukermaa (1) 250 g

Valkosuklaata 300 g

Kermanhyydykejauhetta (neutral) 150 g

(Saatavilla mm. ullan unelmasta)

Kuohukermaa (2) 1000g

- Lisäksi marmeladia, suklaata tai mitä haluatkaan laittaa mauksi leivokseen

- Kaakaolla koristelluissa leivoksissa osa kuohukermasta on korvattu maitorahkalla ja lisätty massaan tummaa suklaata rouhittuna. Maitorahkaa lisätessä laitoin lisäksi myös sokeria (oman maun mukaan)

1. Kiehauta ohjeen ensimmäinen kuohukerna ja sekoita suklaa siihen niin, että seos on tasaista

2. Yhdistä hyydykejauhe ja suklaaseos nopeasti sekoittaen

3. Vaahdota kevyesti (2) kuohukerma ja yhdistä suklaaseoksen kanssa.

Jos kokoat leivokset silikonivuokiin, kokoa ne ylösalaisin. Pursota massaa pohjalle, jätä ylös tilaa jos haluat laittaa marmeladia. Pursota marmeladia keskelle ja sen ympärille vielä massaa. Ota pyöreällä muotilla sopivan kokoisia ympyröitä kakkupohjista ja laita "kansiksi" kevyesti painaen kiinni. Pakasta leivokset ja kun ovat jäätyneet, poksauta vain ulos muoteistaan. Voit koristella leivokset heti haluamallasi tavalla.

Betty Sweetissä työssäoppimassa

Olen saanut viettää Betty Sweetissä viime viikot ja nauttia lähiopetuksesta kakkujen teossa. Pelkkää katselua se ei onneksi ole ollut vaan olen ilokseni saanut tehdä monen monta kakkua ja tässä postauksessa ajattelin niitä hieman esitellä :)

Viime viikon torstaina, 1.10-15, vietettiin Betty Sweetissä avajaisia. Liike on ollut nyt pystyssä 6 kuukautta. Pääsin mukaan avajaisvalmisteluihin tekemällä mm. koristeita kuppikakkujen päälle että ristiäiskoristeita myyntiin, leipomalla avajaispäivänä pullia sekä tekemällä myös toisen omistajan, Riinan kanssa yhdessä kakkuja, joita pääsin massalla päällystämään ja sainpa toteuttaa ideani myös yhden kakun päällyskoristeesta; Kuppikakku karkeilla.

Pahoittelen kuvien laatua (värien haaleus), kiireessä otettuja useimmat ja muokkausta en nyt harrastanut :)

Kuvaa avajaistarjoiluista, etummaisena kakku jota pääsin tekemään

Kuppikakkukoriste on valmistettu vaahtokarkki-riisimuromassasta, jonka kreemitin ja päällystin sokerimassalla. Karkit, "pursotus" ja nonparellit ovat kaikki myös sokerimassaa

.

Tässä alapuolella on muita kakkuja, joita olen päässyt luomaan, juurikin ristiäiskakkuja että lastenjuhliin :)

Pikku leijonapojalle

Avaruuskakku Aaro 5v:lle. Pinnan sprayasin hopea- ja kultaväreillä (elintarvike)

Pienen Hertta-tytön hempeä ristiäiskakku

Bling bling-korkkari 10 vuotiaalle tytölle. Kenkän korko on valmistettu myös vaahtokarkki-riisimuromassasta. Kenkän pohjassa lukee päivän sankarin nimi että kengän kokolappuna on nro. 10.

Avajaisissa esillä ollut tonttukakku. Kaikki koristeet ovat käsin muotoiltuja sokerimassasta. Vesiputouksen vaahdot ovat pikeeriä

Arvaa vain rakastanko tätä paikkaa? ^_^

Apple pie - Amerikkalainen omenapiiras

Ohje on poimittu amerikkalaiselta sivustolta aikanaan, tämä on vain ensimmäinen kerta kun pääsin kokeilemaan ohjetta. Tulipa käyttöä oman pihan omenille :) Ohjeesta saa tehtyä yhden piirakkavuoallisen (pyöreä) tai kuten itse tein: Pienemmän, mutta korkeamman piiraan irtopohjalliseen kakkuvuokaan.

Taikina:

 5 dl vehnäjauhoja
200g huoneenlämpöistä voita
0,5 dl sokeria
2 rkl sitruunamehua
4 rkl kylmää vettä

Nypi voi, jauhot ja sokeri sekaisin. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja vesi, sekoita ja muovaile palloksi. Laita jääkaappiin tunniksi.

Täyte:

Vajaa 1 kg omenia+muutama omena mahdolliseen koristeluun
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
Kanelia maun mukaan
1-1 ½ dl perunajauhoja
4 rkl sitruunamehua

Poista omenoista siemenkodat. Kuori ja paloittele omenat. Kaada sitruunamehu omenien päälle ja sekoita. Lisää nyt loput aineet.
 ------------------------------------

Piirakkavuokaan tehtynä: Voitele vuoka. Kaulitse noin puolet taikinasta hieman vuokaa suuremmaksi levyksi, nosta ja painele vuokaan ylös asti. Kaada täyte. Kaulitse loppu taikina piirakan kanneksi ja koristele tekemällä esimerkiksi piparkakkumuotilla sydämiä. Jollet halua tehdä kanteen mitään kuvioita; Pistele haarukalla ilma-aukkoja. Nosta kansi piirakan päälle ja kiinnitä reunoista haarukkaa apuna käyttäen. Voitele kananmunalla. (Esimerkkikuva kannellisesta)

Kakkuvuokaan tehtynä: Kaulitsin lähes kaiken taikinan ja painelin sen voideltuun vuokaan ylös asti. Kaadoin täytteen sisään ja taitoin taikinan reunaa omenien päälle. Laitoin päälle myös muutaman raidan taikinasta. Tässä vaiheessa voitelin kananmunalla päällystaikinan.

Lopuksi otin vielä 3 omenaa, joista leikkasin lehtiä terävää, pientä veistä apuna käyttäen. Omenalehdille ei tarvitse tehdä mitään ennen uuniin laittoa, kypsyvät nätisti sellaisenaan. Postauksen alareunasta löydät videolinkin ohjeeseen.

 

Piirakka paistetaan 200 asteessa noin 45-60 min. koosta riippuen.

Uunista tulon jälkeen piirakan kansi/pinta voidellaan siirappivedellä ennen tarjoilua:

4rkl siirappia

2 rkl kiehuvaa vettä

Nauti vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera :)

Lehtien leikkaukseen en löytänyt nyt parempaa videota, kuin sellaisen missä näytetään miten kurkuista leikataan lehtiä. Samaa tekniikkaa kuitenkin myös omenoissa käytetään :) Kuinka leikata lehtiä?

Kuulumisia kouluarjesta ja työssäoppimiselta

Kouluvuotta nro. 2 on nyt takana 5 viikkoa ja 3 päivää. Viimeiset 3 päivää olen viettänyt uudessa työssäoppimispaikassani Betty Sweetissä (Lahti), joka on ollut mahtava paikka. Paikan omistaa 2 naista, jotka ovat ainoat työntekijät, joten pientuotannosta puhutaan :) On mukavaa saada nähdä lähietäisyydeltä miten erilaisia kakkuja tehdään tai saada uusi tyyli valmistaa marsipaaniruusuja (Jota aion ehdottomasti kokeilla!)

Nämä ensimmäiset päivät olen saanut tehdä erilaisia marsipaanikoristeita, mm. tennareita ja vauvoja ja tässä teille muutama kuvakin niistä :) Mainoksena tännekin mainittakoon, että 1.10.2015 vietetään Betty Sweetissä (Kts. täältä sivut) avajaisia, josta voi ostaa mukaan kotiinsa erilaisia tuotteita että myös kuvissa esiintyviä marsipaanihahmoja :)

Tennarit nauhoja vaille valmiit

Pieni ruusuvauva

Lastentarha alkaa vähitellen valmistua ;)

Marja - Sandwich

Tätä kakkua on nyt tullut tehtyä jo kaksi kertaa kuukauden sisään. Syy: Se on niiiiin hyvää ja raikasta. Toisen version toteutin kesätyöpaikallani Cafe Idassa mustikoista ja kotona valmistin saman kakun mustaviinimarjoista. Molemmat toimivat todella hyvin, itse ehkä suosin vielä enemmän viinimarjaa :) Mustikka nimittäin värjäsi kakun ulkopuolen (saattoi myös johtua siitä, että annoin olla vuoassaan reippaasti yön yli)

Mustaviinimarja-sandwich

Marjoja kakkua varten tulee varata noin 7 dl

Pohja:

2 munaa
1,5 dl sokeria
50 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
pinnalle mustikoita/viinimarjoja ja sokeria

Sulata voi. Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi yhdistetyt kuivat aineet vaahtoon ja sekoita varoen. Lisää sula voi ja sekoita.
Kaada taikina kahteen saman kokoiseen irtopohjavuokaan tai paista kahdessa erässä samassa vuoassa. Ripottele päälle mustikoita ja sokeria.
Paista 200 asteessa n. 15 min.
Anna jäähtyä.

Valmista täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl vispikermaa
6 liivatetta + tilkka vettä
n. 1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
Loput marjat


Vaahdota kerma.  Sekoita kermavaahto sekä notkistettu tuorejuusto yhteen, mausta sokerilla maun mukaan. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Ota marjoista kourallinen erilleen ja keitä sellaisenaan kattilassa kunnes alkavat hajota. Puserra mehu niistä siivilän läpi vaahdon joukkoon (luonnollinen väri+maku) ja kippaa loput marjat kokonaisina sekaan. Lisää liuotetut liivatteet vaahdon joukkoon.

Laita toinen piiraspohjista voidellun ja tomusokeroidun irtopohjavuoan pohjalle (ilman vuoan pohjakantta) ja kaada täyte sen päälle. Hölskyttele ja koputtele pöytää vasten, jotta ilmataskut häviävät. Aseta toinen piiraspohja kanneksi ja hyydytä jääkaapissa noin 4 tuntia.

Mustikka-sandwich