Betty Sweetissä työssäoppimassa

Olen saanut viettää Betty Sweetissä viime viikot ja nauttia lähiopetuksesta kakkujen teossa. Pelkkää katselua se ei onneksi ole ollut vaan olen ilokseni saanut tehdä monen monta kakkua ja tässä postauksessa ajattelin niitä hieman esitellä :)

Viime viikon torstaina, 1.10-15, vietettiin Betty Sweetissä avajaisia. Liike on ollut nyt pystyssä 6 kuukautta. Pääsin mukaan avajaisvalmisteluihin tekemällä mm. koristeita kuppikakkujen päälle että ristiäiskoristeita myyntiin, leipomalla avajaispäivänä pullia sekä tekemällä myös toisen omistajan, Riinan kanssa yhdessä kakkuja, joita pääsin massalla päällystämään ja sainpa toteuttaa ideani myös yhden kakun päällyskoristeesta; Kuppikakku karkeilla.

Pahoittelen kuvien laatua (värien haaleus), kiireessä otettuja useimmat ja muokkausta en nyt harrastanut :)

Kuvaa avajaistarjoiluista, etummaisena kakku jota pääsin tekemään

Kuppikakkukoriste on valmistettu vaahtokarkki-riisimuromassasta, jonka kreemitin ja päällystin sokerimassalla. Karkit, "pursotus" ja nonparellit ovat kaikki myös sokerimassaa

.

Tässä alapuolella on muita kakkuja, joita olen päässyt luomaan, juurikin ristiäiskakkuja että lastenjuhliin :)

Pikku leijonapojalle

Avaruuskakku Aaro 5v:lle. Pinnan sprayasin hopea- ja kultaväreillä (elintarvike)

Pienen Hertta-tytön hempeä ristiäiskakku

Bling bling-korkkari 10 vuotiaalle tytölle. Kenkän korko on valmistettu myös vaahtokarkki-riisimuromassasta. Kenkän pohjassa lukee päivän sankarin nimi että kengän kokolappuna on nro. 10.

Avajaisissa esillä ollut tonttukakku. Kaikki koristeet ovat käsin muotoiltuja sokerimassasta. Vesiputouksen vaahdot ovat pikeeriä

Arvaa vain rakastanko tätä paikkaa? ^_^

Ystävälle

Ajattelin jakaa teille hauskan, omaperäisen ja helponkin ystävänpäivälahjaidean: Vaaleanpunaiset vaahtokarkit. Vaahtokarkit ovat nopeita (alusta loppuun alle 2 tunnissa) ja helppoja tehdä ja maistuvat niiiiiiin hyviltä! Olen ennenkin tehnyt ystävilleni näitä ja suosio on aina ollut taattu. Tänä vuonna vaahtokarkit ovat kauniisti paketoituna lasipurkkiin :)

 

Tarvitset:

7 liivatetta

1 dl vettä

5 dl sokeria

1 dl vettä

2 valkuaista

punaista elintarvikeväriä

vadelma-aromia

tomusokeria

1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan ( 5min.)

2. Kuumenna 1 dl vettä ja liuota siihen puristetut liivatteet

3. Mittaa kattilaan sokeri+vesi. Keitä lientä n. 10 minuuttia. Jos käytä väri/makuaineita, lisää ne sokeriveteen.

4. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sokeriveden kiehuessa, lisää liivateliemi ja sokeriliemi koko ajan samalla sekoittaen, jottei sokeri pääse kovettumaan koviksi kiviksi. Jatka vaahdottamista vielä niin kauan kunnes seos alkaa jäähtyä (5min+). Älä pelästy jos seos näyttää vetistyvän lienten lisäyksen jälkeen, se kiinteytyy kyllä vatkauksen edetessä.

5. Kumoa seos tomusokerilla hunnutetulle leivinpaperille ja nosta viileään hyytymään. Tämä ei vie kauaa (15minuuttia).

6. Leikkaa hyytynyt levy neliöiksi tai ota muotilla siitä haluamasi mallisia vaahtokarkkeja.

7. Pyörittele palat tomusokerissa ja anna seistä 20-30 minuuttia huoneilmassa ennen astiaan laittoa, jotta eivät tartu toisiinsa.

 

Tässä alla myös sydänmuotilla otettuja vaahtokarkkeja. Ylijäämä vaahtokarkit soseutin lusikalla tahnaksi ja laitoin kannelliseen kippoon, seoksen voi käyttää esimerksi vaahtokarkkimuffinien tekoon.

 

Ps. Eivätkö suklaakuorrutteiset vaahtokarkit kuullostaisikin syntisen hyviltä? ;)

Kasa kuorrutteita!

Itse olen usein törmännyt ongelmiin kun on ollut aika kuorruttaa kakkuja ja leipomuksia. Mitä ihmettä laittaa niiden päälle ja miten tehdä ne kuorrutteet? Itse löysin avun Annie Riggin Decorating cakes and cookies-kirjasta ja halusin myös teille jakaa nämä ihanat kuorrutteet :)

Vaahtokarkki

Tämä kuorrute on helppo, mutta tähän tarvitaan ehdottomasti sokerilämpömittaria, jotta kuorrute onnistuu. Kuorrute tulee käyttää myös heti, sillä jäähtyessä se muuttuu kiinteäksi vaahtokarkiksi

250 g tomusokeria
1 ruokalusikallinen vettä
4 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa


Laita kaikki ainekset kulhoon, vesikattilan päälle. Vispilöi hitaasti, kunnes sokeri on liuennut ja koostumus on vaahtoisa. Jatka kuumentamista, kunnes seos saavuttaa vähintään 60 asteen lämpötilan (Huom. sokerimittarilla)

Kaada seos välittömästi toiseen kulhoon ja vatkaa noin 3 minuuttia (keskinopeus), kunnes marenki on tahmeaa ja kiiltävää. Käytä heti.

 

Marenki voikreemi

Tähän tarvitset myös edellä mainittua sokerin lämpötilamittaria. Huom. Lisää voi marenkiin VASTA kun marenki on viilentynyt, muuten voi sulaa ja pilaa kuorrutteen

200 g tomusokeria
2 kananmunan valkuaista
250 g suolaamatonta voita, pehmennettynä ja pilkottuna
1 tl  vanilja-aromia

Laita sokeri ja kananmunan valkuaiset kulhoon vesikattilan päälle. Vispilöi kunnes seos saavuttaa 60 asteen lämpötilan. Kaada seos toiseen kulhoon ja vatkaa kunnes seos on kaksinkertaistunut, viilentynyt ja siihen jää hyppyreitä

Lisää voi viilentyneeseen marenkiseokseen jatkuvasti vatkaten, kunnes seos on tasaista. Lisää vanilja-aromi ja käytä välittömästi

Suklaa-marenki-voikreemi

Tämä kuorrutus säilyy poikkeuksellisesti jopa muutaman päivän jääkaapissa. Halutessasi käyttää sen, ota huoneenlämpöön ja vatkaa sileäksi ennen käyttöä

275 g tummaa suklaata, pilkottuna
225 g tomusokeria
5 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
450 g suolaamatonta voita, pilkottuna ja pehmennettynä

Sulata suklaa. Seuraa Marenki-voikreeminohjetta, mutta lisää suola sokerin ja munien kanssa. Lisää jäähtyneeseen marenkiin voi pienissä erissä ja lopuksi sulasuklaa.

 

Suklaa ganache

200 g tummaa suklaata (väh. 70%)
75 g suolaamatonta voita
2 ruokalusikallista kuohukermaa

Laita suklaa, kerma, ja voi kulhoon kesikattilan päälle. Sekoita kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Siirrä sivuun jäähtymään ja paksuuntumaan ennen käyttöä.

Suklaalasite

Kiiltävä, silkkimäinen "lasite" on täydellinen kakkujen ja keksien kuorruttamiseen

300 g tummaa suklaata, pilkottuna
2 ruokalusikallista auringonkukka- tai maapähkinäöljyä

Laita ainekset kulhoon vesikattilan ylle ja keittele kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen käyttöä.

Mascarpone

150 g tuorejuustoa
150 g mascarponea
75 g suolaamatonta voita
100 g tomusokeria, siivilöity

Yksinkertaisuudessaan: Sekoita kaikki ainekset keskenään :D