Oikein hyvää Joulua!

On aika rauhoittua joulunviettoon hyvin mielin, kun kaikki on valmista. Lahjat on paketoitu, kannettu kuusen alle ja kinkku paistettu. Myöskään jälkiruokaa ei ole unohdettu ja tänä vuonna joulupöytäämme koristaa käpykakku mistelinoksilla. Nautinnollista joulua kaikille vierailijoille! <3

Konvehteja

Meidän perheen itsenäisyyspäivän vastaanotolla kotisohvalla tarjotaan tänä vuonna itsetehtyjä suklaakonvehteja :) Valmistin kahta makua: Tummasuklaa-pipari sekä valkosuklaakonvehteja mustikkamarmeladi-täytteellä.

Silikonisia konvehtimuotteja saa ruoka-kaupoista että pienistä sisustus/askarteluliikkeistäkin

Konvehtien teko kannattaa aloittaa hankkimalla laadukasta suklaata että lukemalla seuraava teksti: Suklaan temperointi

Tummasuklaiset lehdet ovat näistä yksinkertaisemmat, sillä ne ovat täyttä suklaata ja vain pohjalle murustetaan joulupiparia. Valkosuklaiset aloitetaan valuttamalla temperoitu suklaa muotteihin ja kääntämällä muotit ylösalaisin, jotta ylimääräinen suklaa valuu pois. Tässä vaiheessa käytin muotit nopeasti pakkasessa, jotta suklaa jähmettyi ja sen jälkeen pursotin sisälle mustikkamarmeladin (älä täytä ylös asti!) Jälleen pikainen jäähdytys pakkasessa ja loppu valkosuklaa pohjakansiksi päälle palettiveitsen avulla. Laitetaan pakkaseen jälleen jähmettymään ja poksautetaan ulos muoteista ja annetaan levätä huoneenlämmössä. Koristellaan kultaisilla helmiströsseleillä.

Piparkakkutalo mallia 2014

Itse talonmalli on meille kaikille tuttu: 4 seinää, katto, mahdollisesti joihinkin taloihin piippu ja pohja. Itse teen joka vuosi erilaisen talon piirtämällä sen paperille ja leikkaamalla sopivan kokoiset palat piparitaikinasta.

 Ikkunoihin olen tykästynyt laittamaan tikkaria (chupa chups), joka rikotaan vain ja murut laitetaan ikkuna-aukkoihin ennen paistoa. Tikkari tosiaankin sulaa uunissa. Kannattaa laittaa vain ohut kerros, jotta mahdollinen valosarja paistaa niistä kauniista läpi. Itse unohdin tämän, mutta ottakaa te virheestäni opiksi :)

Katto/kuuset/koristukset on pursotettu pikeerillä:

140 g kananmunan valkuaista
700 g tomusokeria (siivilöitynä)
Muutama tippa sitruunaa

Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja purista joukkoon sitruunaa, käytä heti tai suojaa hyvin muovilla kuivumisen estämiseksi.

 Kuuset ovat jäätelötötteröitä, jotka leikkasin sahalaitaisella veitsellä tasaiseksi ja jotka kuorrutin vihreäksi värjätyllä pikeerillä.

Riisi-ohrapiirakat

Joulun lähestyessä on aika miettiä herkkuja, joilla hemmotella läheisiään. Omani tulevat olemaan ehdottomasti ainakin itsetehdyt riisipiirakat että joululimppu :)

Riisipiirakoita on aina tehty perheessämme, joten tuotteena se on minulle tuttu. Viikonloppuna tein vain ensimmäisen kerran itse kaiken alusta loppuun. Aikaa siinä tietenkin menee (jos tekee isoa satsia, kuten minä..), mutta on sen arvoista ja kannattaakin tehdä isompi satsi, sillä näistä katoaa heti tuoreeltaan jo pari jokaisen vieraan suuhun :)

Riisipiirakat:
-pieniä noin 20 kpl

Heti alkuun: Tee riisipuuro valmiiksi edellisenä päivänä!

Keitä riisipuuro paketin ohjeen mukaan, mutta tuohon allaolevaan kuori määrään menee suunnilleen noin 2 dl riisi/ohrasuurimoita. Keitin itse riisi-ohran maito-vesiseoksella, jottei se palaisi niin helposti ja lopuksi lisäsin vielä 2 dl ruokakermaa. Muista ehdottomasti lisätä kananmuna jäähtyneeseen puuroon!!! Näin estät riisin kuohumisen uunissa.

Kuoritaikina:
2 dl vettä
2 tl suolaa
4 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Alla myös kuvina kaikki työvaiheet :)

1. Kauli taikina paksuksi levyksi ja ota siitä muotilla pyörylöitä

2. Kauli pyörylät soikion/pyöreän mallisiksi ohuiksi letuiksi

3. Täytä puurolla, Muista täyttää myös päätynurkat!

4. Rypytä. Tekotapoja on monia; Joku aloittaa päästä, joku keskeltä

5. Paista 300-asteessa, kunnes riisi on saanut kauniin värin

6. Voitele uunista tulon jälkeen lämpimällä voi-vesiseoksella ja laita vuokaan, joka on peitelty leivinpaperilla, että leivinliinalla (piirakat pehmenevät)

Hyvää nimipäivää mummo!

Noni, jospa hiljaiselo saataisiin blogin puolella päätökseen ja jotain julki. Jonoa onkin mukavasti jo kertynyt, kun google on herjannut jonkin tagin olleen rikki, enkä ole saanut tekstejä ulos. Paremmalla onnella nyt kuitenkin :)

Sain alkuviikosta ihanan tehtävän: Tehdä mummolleni nimipäiväkakun tiistain kahveille :) Keskiviikkona sain puhelua siitä miten hyvin kakku oli maistunut, joten voinpa teillekin jakaa luomukseni. Kyseessä ihan peruskakku, kermalla ja mansikkahillolla :)

Suklaan temperointi

Temperointiprosessissa suklaa sulatetaan huolellisesti tiettyyn lämpötilaan, jäähdytetään ja kuumennetaan uudelleen. Näin juuri oikeanlaiset kiteet pääsevät enemmistöksi ja antavat sille kiiltävän, sileän loppusilauksen.

Erityyppiset suklaat vaativat eri lämpötilan. Temperoinnissa on tärkeää käyttää suklaalämpömittaria, joka mittaa myös hyvin alhaiset lämpötilat.


Suklaatyyppi  Sulata ensin  Jäähdytä sitten  Kuumenna uudestaan

Tumma           40-45°C            27-28              31-32

Maito              32,5                  27-28               30

Valko              30,5                   27                    28

1. Pane ½ paloitellusta suklaasta kuumuutta kestävään astiaan
2. Nosta astia juuri ja juuri kuplivan vesikattilan päälle. Varo, ettei vettä tai höyryä pääse suklaaseen. Sulata suklaa lämpömittarin avulla oikeaan lämpötilaan (taulukko)
3. Kun suklaa on lähes sulanut. nosta astia keittiöpyyhkeen päälle.
4. Sekoita suklaata varovasti puulastalla. Lisää loput suklaasta vähän kerrallaan, kunnes palaset lakkaavat sulamasta
5. Annan suklaan jäähtyä rauhassa taulukossa annettuun lämpötilaan (tämä kestää noin 10-15 minuuttia)
6. Nosta astia takaisin poreilevan vesikattilan päälle ja kuumenna suklaa annettuun lämpötilaan

Kaurasämpylät

Ohje on poimittu koulun oppikirjastani Taikinasta tuotteiksi.

Vesi 500 g

Hiiva 50g

Suola 12 g

Voi 20 g

Sokeri 25 g

Kaurahiutale 100 g

Vehnäjauho 700 g

Aloita taikinan valmistus turvottamalla kaurahiutaleet 2,5 dl:aan vettä (ei sisälly ohjeen määrään). Anna turvota 10 minuuttia.

Punnitse vesi ja hiiva astiaan, sekoita ja lisää sekaan sokeri. Punnitse myös loput aineet, mutta ota *voi ja suola erikseen, lisää taikinaan myös kaurahiutaleet heti alkuvaiheessa. Vaivaa taikinaa, jotta siihen syntyy sitkoa ja se ei enää tartu kulhon reunoille. Lisää vaivauksen loppuvaiheessa voi ja suola.

Siirrä taikina jauhotetulle työpöydälle ja anna **levätä muovilla peitettynä 15 minuuttia.
Painele taikinamöykky tasaiseksi levyksi ja leikkaa terävällä veitsellä neliön mallisia paloja siitä. Aseta ne paperoidulle pellille ja laita uuniin (+35-40 astetta) kohoamaan. Tässä ei mene kauaa aikaa, noin 15-20 minuuttia. Kun sämpylät ovat kohonneet, ota ne uunista ja laita uuni lämpeämään 225-asteeseen. Kastele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita. Paista noin 10-15 minuuttia.

* Voi ja suola kannattaa lisänä loppuvaiheessa vasta, sillä ne hidastavat leivälle tärkeää sitkon (taikinan venyvyys) syntymistä
** Anna taikinan levätä, jotta vaivauksessa syntynyt jännitys katoaa. Tärkeää myös peittää muovilla, jottei taikinan pinta kuivu