Mansikka- ja toffee-suolapähkinämacaron

Olen todennut seuraavan ohjeen hyväksi macaronsohjeeksi ja haluaisin sen myös teille jakaa. Onnistumisprosentti on tämän ohjeen kohdalla ollut itselläni suurin mitä tulee muilla ohjeilla kokeiluihin.. (Painaa syvälle piiloon mielensä komeroon)

Tärkeää tässä ohjeessa on kananmunavaahdon keveys, kananmunia ei saa vatkata liian kovaksi vaahdoksi, sillä muuten macaronsit halkeilevat uunissa.

Tästä määrästä saa reilut 20 macaronsia:

70 g valkuaista
Ripaus suolaa
20 g sokeria
140 g tomusokeria
80 g mantelijauhetta

Väriaineet:
-Ruskea pasta/geeliväri
-Vaaleanpunainen kide (samankokoista kuin hienosokeri)

____________________________________________

Täytteet:

-Mansikkahilloa

-Omar-karkkeja, Paljon! :P (Todellisuudessa reilut puolet pussista käytin)
 pieni kourallinen suolapähkinöitä
1 dl kuohukermaa
liivatejauhetta
 ___________________________________________

Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri yhteen. Vatkaa valkuainen suolaripauksen kanssa ja lisää lopussa sokeri pienissä erissä. Tässä vaiheessa lisätään myös väriaine.

Kun vaahto on valmista, lisää puolet kuivista aineista jälleen siivilän läpi vaahtoon ja sekoita nuolijalla. Lisää nyt loputkin kuivat aineet ja sekoita tahmeahkoksi ja löysemmäksi. Sopivan paksuuden saa selville kun tiputtaa nuolijalla taikinaa paperille ja katsoo, että asettuu nopeasti tasaiseksi, muttei paljoa leviä. Jos taikina alkaa leviämään kovastikin pellillä, on sitä sekoitettu liikaa.

Anna macaronsien levätä pellillä pursotuksen jälkeen niin kauan, että niissä on mukava kuori ja taikina ei tartu sormiin. Minulla tähän meni noin 40 minuuttia. Paista uunin keskitasolla noin 130-150 asteessa 15-25 minuuttia. Omassa uunissani 140 astetta ja 23 minuuttia on täydellinen, mutta kuten voitte huomata on oman uunin toimivuus vain testattava :)
 ___________________________________________

Omartäyte:

Keitä kerma ja heitä sekaan omarkarkit ja anna niiden sulaa. Pilko suolapähkinöitä pienemmiksi ennen niiden lisäystä kermaan. Kun kermaseos on alkanut jäähtyä, turvota pari teelusikallista liivatejauhetta pienessä tilkassa vettä ja käytä se mikrossa. Kaada kermaseokseen ja anna jähmettyä. Seoksesta tulee sopivan paksuista pursottaa macaronien väliin.

Kasa kuorrutteita!

Itse olen usein törmännyt ongelmiin kun on ollut aika kuorruttaa kakkuja ja leipomuksia. Mitä ihmettä laittaa niiden päälle ja miten tehdä ne kuorrutteet? Itse löysin avun Annie Riggin Decorating cakes and cookies-kirjasta ja halusin myös teille jakaa nämä ihanat kuorrutteet :)

Vaahtokarkki

Tämä kuorrute on helppo, mutta tähän tarvitaan ehdottomasti sokerilämpömittaria, jotta kuorrute onnistuu. Kuorrute tulee käyttää myös heti, sillä jäähtyessä se muuttuu kiinteäksi vaahtokarkiksi

250 g tomusokeria
1 ruokalusikallinen vettä
4 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa


Laita kaikki ainekset kulhoon, vesikattilan päälle. Vispilöi hitaasti, kunnes sokeri on liuennut ja koostumus on vaahtoisa. Jatka kuumentamista, kunnes seos saavuttaa vähintään 60 asteen lämpötilan (Huom. sokerimittarilla)

Kaada seos välittömästi toiseen kulhoon ja vatkaa noin 3 minuuttia (keskinopeus), kunnes marenki on tahmeaa ja kiiltävää. Käytä heti.

 

Marenki voikreemi

Tähän tarvitset myös edellä mainittua sokerin lämpötilamittaria. Huom. Lisää voi marenkiin VASTA kun marenki on viilentynyt, muuten voi sulaa ja pilaa kuorrutteen

200 g tomusokeria
2 kananmunan valkuaista
250 g suolaamatonta voita, pehmennettynä ja pilkottuna
1 tl  vanilja-aromia

Laita sokeri ja kananmunan valkuaiset kulhoon vesikattilan päälle. Vispilöi kunnes seos saavuttaa 60 asteen lämpötilan. Kaada seos toiseen kulhoon ja vatkaa kunnes seos on kaksinkertaistunut, viilentynyt ja siihen jää hyppyreitä

Lisää voi viilentyneeseen marenkiseokseen jatkuvasti vatkaten, kunnes seos on tasaista. Lisää vanilja-aromi ja käytä välittömästi

Suklaa-marenki-voikreemi

Tämä kuorrutus säilyy poikkeuksellisesti jopa muutaman päivän jääkaapissa. Halutessasi käyttää sen, ota huoneenlämpöön ja vatkaa sileäksi ennen käyttöä

275 g tummaa suklaata, pilkottuna
225 g tomusokeria
5 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
450 g suolaamatonta voita, pilkottuna ja pehmennettynä

Sulata suklaa. Seuraa Marenki-voikreeminohjetta, mutta lisää suola sokerin ja munien kanssa. Lisää jäähtyneeseen marenkiin voi pienissä erissä ja lopuksi sulasuklaa.

 

Suklaa ganache

200 g tummaa suklaata (väh. 70%)
75 g suolaamatonta voita
2 ruokalusikallista kuohukermaa

Laita suklaa, kerma, ja voi kulhoon kesikattilan päälle. Sekoita kunnes seos on tasaista ja kiiltävää. Siirrä sivuun jäähtymään ja paksuuntumaan ennen käyttöä.

Suklaalasite

Kiiltävä, silkkimäinen "lasite" on täydellinen kakkujen ja keksien kuorruttamiseen

300 g tummaa suklaata, pilkottuna
2 ruokalusikallista auringonkukka- tai maapähkinäöljyä

Laita ainekset kulhoon vesikattilan ylle ja keittele kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen käyttöä.

Mascarpone

150 g tuorejuustoa
150 g mascarponea
75 g suolaamatonta voita
100 g tomusokeria, siivilöity

Yksinkertaisuudessaan: Sekoita kaikki ainekset keskenään :D

Banaani-suklaamuffinit

n. 15 kpl

200 g tummasuklaarouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Oman maun mukaan kardemummaa. neilikkaa ja piparkakkumaustetta
5 dl (300 g) vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
2 kypsää, isoa banaania
1/2 dl rypsiöljyä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää sekaan öljy, muussattu banaani ja suklaarouhe. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon. Kyseessä on siis vain pikainen sekoitus, juuri ja juuri aineet sekoittuvat keskenään.

Voit koristella muffinit halutessasi keltaisilla candymelts-raidoilla

225 astetta ja 15-17 minuuttia

Lahen Sinuhella

Ajattelin jatkaa kuulumisiani Sinuhelta. Olen nyt kolmatta viikkoa työssäoppimissa Sinuhen tehtaalla ja olen saanut viettää nämä viikot konditoriassa, jei! :) Paikkana konditoria on ihana ja olen saanut joka päivä oppia jotain uutta. Olemme kovasti tehneet tuotteita Stockmannin hulluille päiville ja kun sanon kovasti niin myös tarkoitan sitä! Puhumme monista tuhansista leivoksista, joita me muutama ihminen teemme.

Tänäänkin tein omenakoreja, jonka ohjeen olen ilokseni saanut oppia alusta alkaen :) (Lue: Näitä tehdään kotona viikonloppuna!) Tänään sain myös ensimmäisen kerran dippailla bebeleivoksiin kuorrutteita mikä oli aluksi jännittävää kun vasempaan käteen lyötiin bebeleivos kreemillä ja oikeaan käteen kaksipiikkinen haarukka. Dippaa! :D Helppoa se loppupeleissä on, turhaa siis jännitin. Vinkkinä: Bebeleivosten tulee olla jääkaappikylmiä, jotteivat murene kuorruteastiaaan.

Takuuvarma sokerikakkuohje!

Tuli tuossa edellisessä postauksessa tehtyä sokerikakkupohja kakkutikkareita varten ja ajattelin jakaa teillekin käyttämäni ohjeen. Saatatte ihmetellä yhtä ainesta ohjeessa, mutta ohje todellakin toimii! En ole koskaan tehnyt yhtä hyvää pohjaa. Pohja jää mukavan tahmeahkoksi, eikä murene yhtälailla leikattaessa.. Itsellä kun tämä on meinannut usein olla ongelma :D

4 kananmunaa
4 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 dl kuumaa vettä (Kyllä!)


1.Sekoita ensin peruna- ja vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.
2.Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Älä vaahdota liian pitkään, varsinkaan sähkövatkainta käyttäessäsi. Vaikuttaa rakenteeseen.
3. Sekoita jauhoseos tasaisesti vaahtoon, mutta vältä vispaamasta liian pitkään ja lisää sitten kuuma vesi (ei kiehuvaa), jälleen sekoittaen. Taikinan kuuluukin muuttua juoksevammaksi.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (24cm halkaisija), paista alimmalla tasolla n. 50min. 175 asteessa. Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ennen irrotusta

Nallemaiset kakkutikkarit

Tänään tuli hyötykäytettyä iltapäivän tunnit tehokkaasti kun päätin ilahduttaa lähipiiriäni kakkutikkareilla :)

Sinuhella on tullut tehtyä nyt 7 tunnin päiviä ja työssäoppimassahan olen siellä ollut noin klo 6-13.00.. Ei siis aamu-unisten paikka ;) Itselläkin kello pärähtää joka yö neljän jälkeen soimaan, mutta onneksi itse lukeudun helposti herääviin. Mukavaahan se on kun tuntuu, että päivässä ehtii enemmän kun pääseekin aiemmin.. Tuntejahan on tietenkin sama määrä vuorokaudessa, mutta iltapäivisin on tehokasta itseharjoitteluaikaa kotosalla :)

Kakkutikkareista ovat kaikki varmasti kuulleet ja enemmistö myös päässyt maistamaan tai tekemään. Makuja, tekotyylejä ja hahmoja (perinteisistä joutseniin) löytyy satoja. Mielikuvitus ja omat kädentaidot määrittelevät mitä voi tehdä :) Omat taitoni eivät vielä riitä nalleja kummoisimpiin, mutta tässä tämän leipurin kädentaitoja :)

Leivoin 2 munan sokerikakkupohjan edellisenä päivänä. Tänään murensin siitä noin puolet ja sekoitin joukkoon purkin appelsiinin makuista tuorejuustoa sekä heitinpä sekaan myös kourallisen hasselpähkinärouhetta tuomaan suutuntumaan muuten niin tasapaksuun kakkuun. "Taikinan" tulee olla tarpeeksi tahmeaa, jotta se on helposti muotoiltavana palloiksi.

Pallojen tulee antaa seistä hetki jääkaapissa kovettumassa, jonka jälkeen tikkarin tikun pää kastetaan parin sentin matkalta suklaassa ja työnnetään pallon sisään. Pallojen kannattaa antaa jälleen kovettua kylmässä. Kun ovat kovettuneet, dippaa tikkari kerralaan suklaassa/candymeltsissä/muussa valitsemassasi kuorrutteessa. Strösseleiden yms. kanssa kannattaa olla nopea, sillä kuorrute kovettuu nopeasti.

Ohjeet Nallen tekoon: Muotoile pallolle nallen kasvonpiirteitä, tee kuono ja paina silmäkuopat. Dippaa tämän jälkeen kuorrutteeseen. Korvat tein lakritsipatukasta :) Kun kuorrute on kovettunut, piirrä elintarvikevärillä nallelle kasvot

Kaikkihan ei vain voi mennä aina kuten Strömsössä :D

Ajattelin jakaa kaikille päivän hauskan sattumuksen mitä tulee riisipiirakoihin. Tarinan opetuksena voisi hyvin olla, ettei elämää pidä ottaa liian vakavasti vaan kaikelle voi nauraa.. ja oppia virheistään :)

Teimme toisen kerran jo riisipiirakoita.. Ensimmäisellä kerralla onnistuimme keittämään puuron ihan liisteriksi ja sitä ei meinannut edes saksilla saada poikki kun oli kylmää. No, tänään puuro oli vissiinkin jäänyt hieman liian löysäksi ja uunissa tapahtui ns. pienimuotoinen räjähdys :)
Tässä teille kuvia! :D

Ennen uuniin menoa :)

 

 

Uunin jälkeen..

Tänään oli viimeinen päivä ensimmäistä jaksoamme koulussa. Huomenna meillä kaikilla alkaa ensimmäinen työssäoppimisjakso, joka kestää marraskuun loppuun asti :) Itse pääsin Sinuhelle, joten huomenaamulla koetaan jännitysmomenttia kun mietin löydänkö oikean oven tehtaalla. Toivon mukaan siellä en heti joudu riisipiirakoita tekemään ;)