Oikeasti terveelliset banaani-avokadomuffinssit

Käytin tänään aikaani etsiessä netistä ihka oikeasti tervellisiä muffinssiohjeita, mutta joko löytyi kalliita superfoodeja sisältäviä ainesluetteloita tai sitten rasvaa/sokeria/vehnäjauhoa oli normaalin verran. Päätin laittaa oman muffinssikoekeittiön pystyyn ja nappiin meni. Suosittelen lämpimästi näitä tarjolle aamiaispöytään tai lapsille välipalaksi.

 

9 kappaletta pieniä muffinsseja

3 dl kauralesettä
0,5 dl vehnäjauhoa
1½ rasvatonta maitoa
3 kananmunaa
1 avokado
2 keskikokoista banaania
2 rkl hunajaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
Oman maun mukaan:
Kanelia
Kardemummaa
Neilikkaa

Päälle:
Rouhittua pistaasipähkinää

Laita kauraleseet, maito ja kananmunat kulhoon, sekoita muutaman kerran lastalla sekaisin. Anna seistä vähintään 10 minuuttia, jotta leseet pehmenevät. Lisää joukkoon vehnäjauhot, joihin sekoitettu nostatusaineet. Muussaa banaanit ja avokado, ei haittaa vaikka jäisi sattumia.. Ovathan ne parhaita :) Lisää ban-avok. massan joukkoon sekä hunaja ja mausteet. Nostele lusikalla massaa pieniin muffinssivuokiin, kannattaa täyttää melkein ylös asti, jotta saat kauniita muffinsseja. Ripottele päälle vielä pistaasirouhetta ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Parhaimpia jäähtyneinä :)

Muffinsseihin banaani tuo hieman makeutta ja suosittelenkin myös laittamaan "reilusti" mausteita tuomaan makua. Pistaasipähkinä kruunaa kaiken ihanalla suolaisuudellaan :)

Banaani-suklaamuffinit

n. 15 kpl

200 g tummasuklaarouhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Oman maun mukaan kardemummaa. neilikkaa ja piparkakkumaustetta
5 dl (300 g) vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 ½ dl sokeria
2 kypsää, isoa banaania
1/2 dl rypsiöljyä

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää sekaan öljy, muussattu banaani ja suklaarouhe. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja siivilöi joukkoon. Kyseessä on siis vain pikainen sekoitus, juuri ja juuri aineet sekoittuvat keskenään.

Voit koristella muffinit halutessasi keltaisilla candymelts-raidoilla

225 astetta ja 15-17 minuuttia

Sitruunaperhosilla koristellut vuokaleivokset

Leipomusten kuuluu tähän aikaan vuodesta maistua kesältä, mutta myös mielestäni näyttää siltä. Onhan meidän Suomen kesä niin lyhyt, joten miksei sitä juhlistaisi myös leipomuksissaan? :D Näin siis todellakin tein ja vuokaleivokseni saivat perhoset ylleen :) Voin muuten suositella ohjetta lämpimästi myös tavallisille muffineille! Kohoavat hyvin ja ovat helppoja tehdä!

Ohje
6-8 kpl    ,     Uunin keskitasolla 190 °C, 15-20 min.

115 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
8 rkl pehmeää voita (suolaton)
115 g hienoa sokeria
2 munaa kevyesti vatkattuina
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori+puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl maitoa

Sitruunavoikreemi: 
6 rkl pehmeää voita
175 g tomusokeria
1 rkl sitruunamehua


1. Laita uuni lämpiämään ja vatkaa kananmunat erillisessä kulhossa kevyeksi vaahdoksi. 

2. Siivilöi jauhot ja leivinjauhe isoon kulhoon. Lisää voi, sokeri, munavaahto, sitruunakuoriraaste+mehu sekä maito. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi  paperivuokiin ja paista 190 °C:ssa, kunnes ovat hyvin kohonneita ja kullanruskeita.

3. Voikreemi: Laita pehmeä voi kulhoon ja vaahdota kuohkeaksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja sitruunamehu ja sekoita hyvin keskenään.

4. Vuokaleivosten jäähdyttyä, leikkaa niistä kansi irti sahalaitaisella veitsellä. Halkaise tämän jälkeen kannet puoliksi ja siirrä syrjään odottamaan.

5. Pursota kunkin leivoksen keskelle voikreemiä ja laita halkaistut kansipalat täytteen päälle hieman kulmittain, kuten perhosen siivet. Voit hunnuttaa vielä vuokaleivokset tomusokerilla ennen tarjoamista :)

Porkkanakakkumuffinit

Viikonloppuna oli jälleen vuoro herkutella hieman ja iski kauhea himo porkkanakakkuun. No, ei muuta kuin kauppaan pyörällä täydentämään kaapin sisältöä :D

Porkkanakakku, jonka toteutin soveltuu maitoallergikoille,sillä ei sisällä edes voita tms. ja ei voi sanoa, kuin että herranjestas kun on hyvää ja takuuvarmasti mehevää!

Ohje:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl oliiviöljyä
5 dl grahamjauhoja
1 ½ dl hasselpähkinärouhetta
1 prk ananasmurskaa
2 tl kanelia
1 tl muskottipähkinää
1 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
8 dl porkkanaraastetta (n. 400 g)

Kuorrutus:
2 dl tomusokeria
1 kananmunan valkuainen
tarvittaessa kylmää vettä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon öljy.

Sekoita jauhot, pähkinärouhe, mausteet, leivinjauhe ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja ananasmurska.

Nostele taikina muffinivuokiin, jos teet kakun niin varaathan vähintään 2 litran vuoan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia (kakku 45-60 min, tarkista kypsyys puutikulla). Anna muffinien jäähtyä hieman ja tee odottaessa kuorrute. Kuorrutteen voi levittää vielä hieman lämpien muffineiden päälle, sillä lämpö auttaa tätä valkuaiskuorrutettu kovettumaan nopeammin.
Ripottele päälle vielä hasselpähkinärouhetta ja eikuin herkuttelemaan! :D

Sitruunamuffinit

Lahdessa vietettiin tänään markkinapäivää ja kevät-tunnelmastakin päästiin nauttimaan auringon tullessa esiin pilvien lomasta.
Tästä inspiroituneena tein lempimuffinssejani. Laitan teille nyt alkuperäisen ohjeen, mutta itse käytän paljon enemmän sitruunaa, sillä rakastan sen voimakasta makua leivonnaisissa.



OHJE:
100 g voita
1½ dl sokeria
3 munaa
3 dl vehnäjauhoa
2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
½ sitruunan kuori raastettuna (Itse raastin kokonaisen kuoren+käytin sitruuna-aromia)
2 rkl sitruunamehua
1 rkl hunajaa
keltaista elintarvikeväriä

Pinnalle salmiakkilastuja


Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella.

Vatkaa munien rakenne rikki toisessa kulhossa. Lisää munat vaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Vatkaa sähkövatkaimella puolet jauhoseoksesta taikinaan. Lisää kuoriraaste, mehu, hunaja ja elintarvikeväri. Vatkaa joukkoon loput jauhoseoksesta.

Annostele taikina vuokiin ja paista uunin keskitasossa 12-15 minuuttia riippuen muffinssien koosta.

Vinkki:

-Itselläni ei paljoa tule käytettyä hunajaa ruoanlaitossa tai leipomisessa ja usein on käynytkin niin, että hunaja ehtii "vanheta" odottaessaan käyttöään. Isoissa ruokakaupoissa myydään 10g:n annoshunajapusseja, jotka ovat täydellisiä minunlaisille harvakäyttäjille. Hintaa yhdellä pussilla n. 20 senttiä. Suosittelen!