Budapest pähkinäleivos

Tulipas otettua opettajan aikahaaste vastaan viime perjantaina ja tehtyä Budapest leivokset. Onnistuinko haasteessa? Kyllä :) Aikaa meni kaiken kaikkiaan yhteensä 3 tuntia :) Aikahaasteena oli siis saada kaikki tuotteet klo 12.00 mennessä koulumme kahvioon myyntiin, tämä likka vei viimeiset leivoksensa 11.59 tiskiin :) Kyllä opettajat ja kanssaopiskelijat nauroivat sitä hymyni määrää :D

Tästä ohjeesta saa yhteensä 2 levyä, eli noin 18-20 leivosta:

Kananmunanvalkuaista - 400 g
valkuaisjauhetta - 12 g
sokeria - 700 g
hasselpähkinäjauhetta - 320 g
maissitärkkelystä - 60 g

Täyte:

Ammattilaisen Vaniljakreemi - 150 g.

= Laita vettä 50 %, 25 % kermaa ja 25% vaniljakreemijauhetta, eli grammoina näin: 75 g vettä, 37.5 g kermaa (suoraan purkista, ei vatkata) ja 37.5 g vaniljakreemijauhetta

Kuohukerma - 300 g
Hedelmätäyte - 200g (käytimme hilloa runsailla omenapaloilla)

1. Jaa sokeri kahteen osaan 350 g ja 350 g
2. Yhdistä valkuaiset ja 1. sokeri, vatkaa kiinteäksi vaahdoksi
3. Yhdistä 2. sokeri, pähkinäjauhe ja tärkkelys
4. Yhdistä valkuaisvaahto ja kuivat aineet varovasti käsin sekoittaen
5. Pursota n. 1,5 cm nauhoja (käytin tyllaa nro 10) vieri viereen pellille, noin 2/3 pellin leveydestä. Massasta tulisi riittää kahdelle pellille :)
6. Paista pohjat 160 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kuiva, mutta ovat sisältä yhä tahmeita
7. Täyte: Tee ammattilaisen vaniljakreemi ja vaahdota kuohukerma, yhdistä aineet keskenään ja lisää  sekaan hedelmätäyte.

8. Kun pohjat ovat tulleet uunista ja jäähtyneet, käännä ne ylösalaisin ja irroita leivinpaperi. Näin paistopinta jää ylöspäin
9. Levitä täyte pohjille ja rullaa levyt kevyesti kääretortuiksi
10. Leikkaa leivinpaperista noin 2 cm leveä nauha ja aseta se leivostortun päälle pituussuunnassa. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja poista nauha.
11. Leikkaa loivasti kolmionmallisia (toinen sivu 6cm, toinen 4cm) leivoksia ja aseta tarjolle :)

Spritsauksen taito

Tänään on tullut harjoiteltua spritsauspussin että spritsauskuvioiden tekoa PALJON ja kyllä tämä aihe ansaitsee ihan oman postauksensa. Spritsaus; ei niin helppoa kuin luulisi. Kaikki tulee aloittaa oikeanlaisen spritsauspussin teosta, mutta tämä kannattaa sillä kun kerran opit tekemään pussin oikein, osaat sen kyllä jatkossakin. Sama pätee spritsauskuvioihin.

En tiedä parempaa keinoa kertoa teille miten tehdä oikeanlainen spritsauspussi kuin näyttämällä sen teosta video. Itselleni kun toimii parhaiten näkemällä opittu :)

No niin, nyt sitten kaikki osaavat tehdä oikeanlaisen pussin.. Näin opettajana sanoi, mutta kyllähän tuo pientä harjoittelua vaatii, jotta pussi pysyy kasassa, vaikka sille tekisi pudotustestin :)

Spritsauskuvioita kannattaa ehdottomasti harjoitella ensin ottamalla tussi ja paperia esiin. Kun opit piirtämään kuvion kynällä, osaat sen myös suklaalla. Sitten eikuin kopioimaan Googlen ihmeellisestä maailmasta erilaisia kuvioita tai luomaan omia. Tässä mallikuvioita :)

Päivä konditoriassa

Konditoriapuolen opinnot ovat myös päässeet alkuun vauhdilla ja meidät on heitetty kunnolla mukaan tähän maailmaan. Itse päädyin heti ensimmäisellä oppitunnilla tekemään sileäreunaisia kermamarjakakkuja. Voitte vain arvailla sitä kauhun täyteistä ilmettä kun tämä tyttö teki elämänsä ihka ensimmäisen kermakakun, tai ainakin yritti sen koristelua :D

 

Täällä leivotaan astetta isompia määriä kakkuja

 

Ensimmäinen kermakakkukokeiluni. Ei aivan mitä pitäisi, mutta tästä se lähtee!



 

Tässä seuraavan viikon kakku ja jo huomattavasti kehutummalla tuloksella :)

 

 

Vinkkinä teille muillekin kakun koristelujen kanssa tuskaileville voin kertoa, että kannattaa ensin harjoitella hillolla kuorruttaa ja pursottaa metallikulhoa. Hillo on helpommin käsiteltävä kuin kerma. Hanki ehdottomasti myös jämäkkä lasta!

Kuorrutettu omenakakku

Syksy on saapunut.. no, ainakin sateiden perusteella. Täällä Lahdessa on ainakin huomattu jo porttien pieliin ilmestyneet ämpärit ja korit, jotka pursuilevat omenoita otettavaksi. Oma puu antaa onneksi myös satoa ja aina tähän aikaan odotankin vesi kielellä miltä se ensimmäinen puraisu maistuukaan. Omenoita tuli tänä vuonna hyvin ja pääsinpä oman puun antimistakin jopa leipomaan :)

 

Kuorrutettuun omenakakkuun tarvitset:

115 g voita

450 g hapokkaita omenia

175 g vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

ripaus suolaa

115 g ruskeaa sokeria (EHDOTTOMASTI ruskeaa, tulee todella hyvä maku)

2 munaa

2 rkl maitoa

Kuorrute:

115 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

6 rkl voita

85 g ruskeaa sokeria

1. Voitele n. 20 cm irtopohjainen kakkuvuoka. Kuori omenat, poista kodat ja viipaloi ohuesti.

2. Siivilöi jauho, leivinjauhe, kaneli ja suola kulhoon. Vaahdota voi ja sokeri toisessa kulhossa kuohkeaksi. Vatkaa vähitellen joukkoon munat. Lisää hieman jauhoa viimeisen munan kanssa, ettei taikina juoksetu. Kääntele sekaan ensin puolet jauhoseoksesta ja sitten loput yhtä aikaa maidon kanssa.

3. Lusikoi taikina vuokaan ja tasoita pinta. Valmista nyt kuorrute; Siivilöi jauho ja leivinjauhe kulhoon ja hiero voi sormillasi jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Sekoita joukkoon sokeri.

4. Lado taikinan päälle omenaviipaleet ja ripottele sitten tasaisesti kuorrutetta omenien päälle. Paista 180 asteisessa uunissa noin 1 tunti tai kunnes kakku on kullanruskea ja kiinteä. Anna jäähtyä vuoassaan ennenkuin irrotat laidat.

Marjainen juustokakku

Koulu on hyvässä vauhdissa ja huomenna pääsemme jo kunnolla leipomaan! Luvassa erilaisia leipiä, korvapuusteja että pikkuleipiä. Olen jo niin innoissani, etten malttanut odottaa huomiseen, joten tälläkin hetkellä uunissa tulossa jotain, mutta kerrottakoon siitä toisessa postauksessa ;)

Viikonloppuna vietettiin mökkikauden päättäjäisiä ja minua pyydettiin leipomaan jotain. Mielessä kävi kaikenmaailman kinuski- ja suklaaherkkuja, mutta kyllä syksyyn kuuluvat marjat. Tässäpä teille siis marjaisen juustokakun ohje. PS. Juustokakun ohjeen otin koulukirjasta ja oli kyllä todella onnistunut :D
PPS. Pahoittelen, että mittayksiköt ovat grammoina, eivätkä deseinä, mutta toivottavasti teiltä löytyy myös pieniä keittiövaakoja :)

 

Murotaikina:

Voita 240 g
Sokeria 180 g
Kananmunia 60 g (yksi kananmuna noin 60-70g)
Leivinjauhetta 4 g
Vehnäjauhoja 360 g

Ehdottomasti laittakaa murotaikinaan leivinjauhetta, itse en ole koskaan aiemmin edes kuullut tuosta, mutta taikinasta tulee ihanan paksu ja kuohkea!

Täyte:

Maitorahkaa 2 purkkia
Maustamatonta tuorejuustoa 1 purkki
Sokeria 30 g
Vaniljasokeria 20 g
Perunajauhoja 35 g
Kananmunia 90 g (laitoin kaksi munaa..)

Päällinen:
Haluamasi marjat

1. Punnitse raaka-aineet
2. Valmista murotaikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen
3. Anna taikinan kovettua ennen auki kaulimista (Voit valmistaa taikinan jo edellisenä päivänä tai käyttää pieneksi pilkottua kylmää voita)
4. Kauli murotaikina auki 4 mm:n paksuiseksi ja muotoile se vuoan pohjalle ja reunoille
5. Sekoita täytteet keskenään ja kaada vuokaan pohjataikinan päälle
6. Paista kakkua 150-185 °C:ssa noin tunti
7. Kun kakku on hieman jäähtynyt asettele päälle haluamasi marjat (itse käytin tuoreita vadelmia että mustaviinimarjaa)
8. Kaada marjojen päälle kakkukiille, jotta säilyvät pidempään

Mansikkakääretorttu

Koulua on nyt viikko takana. Kiirettä pitää ja tietoa pursuaa joka suunnasta, onhan meillä kireämpi aikataulu, sillä leipuri-kondiittorin titteli olisi tarkoitus saavuttaa vain kahdessa vuodessa. Ensi viikolla pääsemmekin jo itse leipomoon harjoittelemaan ja odotan sitä niin paljon! Nyt perjantaina saimme ensi kertaa vetää päällemme työvaatteemme ja en voinut kuin hymyillä kun katselin itseäni peilistä. Tässä sitä ollaan, matkalla unelma-ammattiini. USKOMATONTA! Yhä hieman unenomainen tunne :)

Ensimmäisen kouluviikon jälkeen olin sekä väsynyt, että intoa täynnä ja pitihän sitä jotain päästä jo tälläkin viikolla leipomaan! :) Tässä tulee siis teille ihana loppukesän ohje!

Mansikkaiseen kääretorttuun tarvitset seuraavia aineksia:

4 kananmunaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
½ tl leivinjauhetta
Täyte:
Mansikkamoussejauhetta
2 dl mustaviinimarjoja
Lisäksi:
Punaista ja vihreää väriainetta

Uuni: 225 °C

1. Riko ensin kananmunien rakenne (näin vaahto syntyy nopeammin), vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Tee pinnalle kevyesti kuvio vaahdosta, jos se pysyy siinä hetken; vaahto on valmista.
2. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe sekaisin toisessa kulhossa. Sekoita ne sitten varovasti siivilän läpi taikinaan.
3. Ota kahteen pieneen kippoon taikinaa erilleen ja värjää ne punaiseksi ja vihreäksi
4. Kasta puutikku perustaikinaan ja pistele sillä mansikan pisteet leivinpaperille. Paista uunissa ½-1 minuutti.
5. Pursota päälle punaisella taikinalla mansikka ja paista jälleen sama aika uunissa. Pursota vielä vihreällä mansikat lehdet ja paista jälleen hetki. Kun mansikat ovat jähmettyneet voit pursottaa tai varovasti levittää itse taikinan niiden päälle. Paista vielä noin 6-7 minuuttia

HUOM! Tätä taikinaa ei kumota!!


6. Levitä  mansikkamousse kääretorttupohjan päälle ja ripottele pinnalle mustaviinimarjat
7. Rullaa tiukaksi ja leikkaa päät pois. Kääri vielä leivinpaperin sisälle, jotta säilyy mehukkaana

Vinkki: Jos taikina meinaa jäädä rullatessa leivinpaperiin kiinni niin kastele paperia kylmällä vedellä. Näin torttu irtoaa huomattavasti helpommin.

Patonki aurinkokuivatulla tomaatilla ja tuoreella basilikalla

Kesätauon jälkeen on mieli jälleen virkeä ja täynnä uusia ideoita. Illalla tulossa tyttöjä iltaa viettämään luokseni, joten grilliruoan lisäksi päätin leipoa patonkeja, myöskin juuri sen takia, että tuli tuotua itselle Helsingin reissulta tuliaisina patonkipelti :)

Patonkihan on itsessään todella helppo taikina, mutta vie aikaa saada hyvä koostumus aikaiseksi. Taikinaa pitää kohottaa, taitella, kohottaa, taitella, kohottaa ja jälleen taitella.. ja kohottaa :) Tähän ohjeeseen menee siis monta tuntia, mutta on sen arvoista. Tulee todella hyvää.


Ohje
3 kpl n. 40 cm patonkia

2,5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
ripaus suolaa
3 rkl öljyä
5-6 dl vehnäjauhoja
oman maun mukaan pieneksi pilkottua aurinkokuivattua tomaattia
tuoretta basilikaa
 

Valmista taikina ja anna kohota kulhossaan 30 minuuttia. Kaada leivinlaudalle ja taittele (taita aina toinen reuna toisen päälle) useamman kerran. Anna kohota 20 minuuttia muovilla peitettynä (estää kuivumisen) ja toista tämä sarja vähintään 3 kertaa. Mitä useammin jaksat kohottaa ja taitella sitä paremmaksi koostumus muuttuu.

Voitele patonkipelti ja muovaa taikinasta 3 pötköä. Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen ja anna jälleen kohota ennen uuniin laittoa, nyt vain pellillä (Huom. Tarkista, että saumat ovat alapuolella). Paista, kunnes ovat kypsiä. Noin 10-12 minuuttia.


Vink! Laita uuniin jo lämpeämisvaiheessa vesikippo, jolloin uuniin muodostuu vesihöyryä ja patonki saa maukkaan rapean kuoren.