Lahen Sinuhella

Ajattelin jatkaa kuulumisiani Sinuhelta. Olen nyt kolmatta viikkoa työssäoppimissa Sinuhen tehtaalla ja olen saanut viettää nämä viikot konditoriassa, jei! :) Paikkana konditoria on ihana ja olen saanut joka päivä oppia jotain uutta. Olemme kovasti tehneet tuotteita Stockmannin hulluille päiville ja kun sanon kovasti niin myös tarkoitan sitä! Puhumme monista tuhansista leivoksista, joita me muutama ihminen teemme.

Tänäänkin tein omenakoreja, jonka ohjeen olen ilokseni saanut oppia alusta alkaen :) (Lue: Näitä tehdään kotona viikonloppuna!) Tänään sain myös ensimmäisen kerran dippailla bebeleivoksiin kuorrutteita mikä oli aluksi jännittävää kun vasempaan käteen lyötiin bebeleivos kreemillä ja oikeaan käteen kaksipiikkinen haarukka. Dippaa! :D Helppoa se loppupeleissä on, turhaa siis jännitin. Vinkkinä: Bebeleivosten tulee olla jääkaappikylmiä, jotteivat murene kuorruteastiaaan.

Takuuvarma sokerikakkuohje!

Tuli tuossa edellisessä postauksessa tehtyä sokerikakkupohja kakkutikkareita varten ja ajattelin jakaa teillekin käyttämäni ohjeen. Saatatte ihmetellä yhtä ainesta ohjeessa, mutta ohje todellakin toimii! En ole koskaan tehnyt yhtä hyvää pohjaa. Pohja jää mukavan tahmeahkoksi, eikä murene yhtälailla leikattaessa.. Itsellä kun tämä on meinannut usein olla ongelma :D

4 kananmunaa
4 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
3 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 dl kuumaa vettä (Kyllä!)


1.Sekoita ensin peruna- ja vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.
2.Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Älä vaahdota liian pitkään, varsinkaan sähkövatkainta käyttäessäsi. Vaikuttaa rakenteeseen.
3. Sekoita jauhoseos tasaisesti vaahtoon, mutta vältä vispaamasta liian pitkään ja lisää sitten kuuma vesi (ei kiehuvaa), jälleen sekoittaen. Taikinan kuuluukin muuttua juoksevammaksi.
4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (24cm halkaisija), paista alimmalla tasolla n. 50min. 175 asteessa. Anna kakkupohjan jäähtyä hyvin ennen irrotusta

Nallemaiset kakkutikkarit

Tänään tuli hyötykäytettyä iltapäivän tunnit tehokkaasti kun päätin ilahduttaa lähipiiriäni kakkutikkareilla :)

Sinuhella on tullut tehtyä nyt 7 tunnin päiviä ja työssäoppimassahan olen siellä ollut noin klo 6-13.00.. Ei siis aamu-unisten paikka ;) Itselläkin kello pärähtää joka yö neljän jälkeen soimaan, mutta onneksi itse lukeudun helposti herääviin. Mukavaahan se on kun tuntuu, että päivässä ehtii enemmän kun pääseekin aiemmin.. Tuntejahan on tietenkin sama määrä vuorokaudessa, mutta iltapäivisin on tehokasta itseharjoitteluaikaa kotosalla :)

Kakkutikkareista ovat kaikki varmasti kuulleet ja enemmistö myös päässyt maistamaan tai tekemään. Makuja, tekotyylejä ja hahmoja (perinteisistä joutseniin) löytyy satoja. Mielikuvitus ja omat kädentaidot määrittelevät mitä voi tehdä :) Omat taitoni eivät vielä riitä nalleja kummoisimpiin, mutta tässä tämän leipurin kädentaitoja :)

Leivoin 2 munan sokerikakkupohjan edellisenä päivänä. Tänään murensin siitä noin puolet ja sekoitin joukkoon purkin appelsiinin makuista tuorejuustoa sekä heitinpä sekaan myös kourallisen hasselpähkinärouhetta tuomaan suutuntumaan muuten niin tasapaksuun kakkuun. "Taikinan" tulee olla tarpeeksi tahmeaa, jotta se on helposti muotoiltavana palloiksi.

Pallojen tulee antaa seistä hetki jääkaapissa kovettumassa, jonka jälkeen tikkarin tikun pää kastetaan parin sentin matkalta suklaassa ja työnnetään pallon sisään. Pallojen kannattaa antaa jälleen kovettua kylmässä. Kun ovat kovettuneet, dippaa tikkari kerralaan suklaassa/candymeltsissä/muussa valitsemassasi kuorrutteessa. Strösseleiden yms. kanssa kannattaa olla nopea, sillä kuorrute kovettuu nopeasti.

Ohjeet Nallen tekoon: Muotoile pallolle nallen kasvonpiirteitä, tee kuono ja paina silmäkuopat. Dippaa tämän jälkeen kuorrutteeseen. Korvat tein lakritsipatukasta :) Kun kuorrute on kovettunut, piirrä elintarvikevärillä nallelle kasvot

Kaikkihan ei vain voi mennä aina kuten Strömsössä :D

Ajattelin jakaa kaikille päivän hauskan sattumuksen mitä tulee riisipiirakoihin. Tarinan opetuksena voisi hyvin olla, ettei elämää pidä ottaa liian vakavasti vaan kaikelle voi nauraa.. ja oppia virheistään :)

Teimme toisen kerran jo riisipiirakoita.. Ensimmäisellä kerralla onnistuimme keittämään puuron ihan liisteriksi ja sitä ei meinannut edes saksilla saada poikki kun oli kylmää. No, tänään puuro oli vissiinkin jäänyt hieman liian löysäksi ja uunissa tapahtui ns. pienimuotoinen räjähdys :)
Tässä teille kuvia! :D

Ennen uuniin menoa :)

 

 

Uunin jälkeen..

Tänään oli viimeinen päivä ensimmäistä jaksoamme koulussa. Huomenna meillä kaikilla alkaa ensimmäinen työssäoppimisjakso, joka kestää marraskuun loppuun asti :) Itse pääsin Sinuhelle, joten huomenaamulla koetaan jännitysmomenttia kun mietin löydänkö oikean oven tehtaalla. Toivon mukaan siellä en heti joudu riisipiirakoita tekemään ;)

Budapest pähkinäleivos

Tulipas otettua opettajan aikahaaste vastaan viime perjantaina ja tehtyä Budapest leivokset. Onnistuinko haasteessa? Kyllä :) Aikaa meni kaiken kaikkiaan yhteensä 3 tuntia :) Aikahaasteena oli siis saada kaikki tuotteet klo 12.00 mennessä koulumme kahvioon myyntiin, tämä likka vei viimeiset leivoksensa 11.59 tiskiin :) Kyllä opettajat ja kanssaopiskelijat nauroivat sitä hymyni määrää :D

Tästä ohjeesta saa yhteensä 2 levyä, eli noin 18-20 leivosta:

Kananmunanvalkuaista - 400 g
valkuaisjauhetta - 12 g
sokeria - 700 g
hasselpähkinäjauhetta - 320 g
maissitärkkelystä - 60 g

Täyte:

Ammattilaisen Vaniljakreemi - 150 g.

= Laita vettä 50 %, 25 % kermaa ja 25% vaniljakreemijauhetta, eli grammoina näin: 75 g vettä, 37.5 g kermaa (suoraan purkista, ei vatkata) ja 37.5 g vaniljakreemijauhetta

Kuohukerma - 300 g
Hedelmätäyte - 200g (käytimme hilloa runsailla omenapaloilla)

1. Jaa sokeri kahteen osaan 350 g ja 350 g
2. Yhdistä valkuaiset ja 1. sokeri, vatkaa kiinteäksi vaahdoksi
3. Yhdistä 2. sokeri, pähkinäjauhe ja tärkkelys
4. Yhdistä valkuaisvaahto ja kuivat aineet varovasti käsin sekoittaen
5. Pursota n. 1,5 cm nauhoja (käytin tyllaa nro 10) vieri viereen pellille, noin 2/3 pellin leveydestä. Massasta tulisi riittää kahdelle pellille :)
6. Paista pohjat 160 asteessa noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kuiva, mutta ovat sisältä yhä tahmeita
7. Täyte: Tee ammattilaisen vaniljakreemi ja vaahdota kuohukerma, yhdistä aineet keskenään ja lisää  sekaan hedelmätäyte.

8. Kun pohjat ovat tulleet uunista ja jäähtyneet, käännä ne ylösalaisin ja irroita leivinpaperi. Näin paistopinta jää ylöspäin
9. Levitä täyte pohjille ja rullaa levyt kevyesti kääretortuiksi
10. Leikkaa leivinpaperista noin 2 cm leveä nauha ja aseta se leivostortun päälle pituussuunnassa. Sirottele päälle kaakaojauhetta ja poista nauha.
11. Leikkaa loivasti kolmionmallisia (toinen sivu 6cm, toinen 4cm) leivoksia ja aseta tarjolle :)

Spritsauksen taito

Tänään on tullut harjoiteltua spritsauspussin että spritsauskuvioiden tekoa PALJON ja kyllä tämä aihe ansaitsee ihan oman postauksensa. Spritsaus; ei niin helppoa kuin luulisi. Kaikki tulee aloittaa oikeanlaisen spritsauspussin teosta, mutta tämä kannattaa sillä kun kerran opit tekemään pussin oikein, osaat sen kyllä jatkossakin. Sama pätee spritsauskuvioihin.

En tiedä parempaa keinoa kertoa teille miten tehdä oikeanlainen spritsauspussi kuin näyttämällä sen teosta video. Itselleni kun toimii parhaiten näkemällä opittu :)

No niin, nyt sitten kaikki osaavat tehdä oikeanlaisen pussin.. Näin opettajana sanoi, mutta kyllähän tuo pientä harjoittelua vaatii, jotta pussi pysyy kasassa, vaikka sille tekisi pudotustestin :)

Spritsauskuvioita kannattaa ehdottomasti harjoitella ensin ottamalla tussi ja paperia esiin. Kun opit piirtämään kuvion kynällä, osaat sen myös suklaalla. Sitten eikuin kopioimaan Googlen ihmeellisestä maailmasta erilaisia kuvioita tai luomaan omia. Tässä mallikuvioita :)

Päivä konditoriassa

Konditoriapuolen opinnot ovat myös päässeet alkuun vauhdilla ja meidät on heitetty kunnolla mukaan tähän maailmaan. Itse päädyin heti ensimmäisellä oppitunnilla tekemään sileäreunaisia kermamarjakakkuja. Voitte vain arvailla sitä kauhun täyteistä ilmettä kun tämä tyttö teki elämänsä ihka ensimmäisen kermakakun, tai ainakin yritti sen koristelua :D

 

Täällä leivotaan astetta isompia määriä kakkuja

 

Ensimmäinen kermakakkukokeiluni. Ei aivan mitä pitäisi, mutta tästä se lähtee!



 

Tässä seuraavan viikon kakku ja jo huomattavasti kehutummalla tuloksella :)

 

 

Vinkkinä teille muillekin kakun koristelujen kanssa tuskaileville voin kertoa, että kannattaa ensin harjoitella hillolla kuorruttaa ja pursottaa metallikulhoa. Hillo on helpommin käsiteltävä kuin kerma. Hanki ehdottomasti myös jämäkkä lasta!